秋冬是养生的好时节，滋补益气在这个时候的效果能翻一番，因此切不可错过这个时间点。中国人的长寿秘诀，立秋吃“它”是大补，隔三差五吃，健康一整年。这个食材就是甲鱼，很多人平时都不敢吃它，但是它的营养是很丰富的哟。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，其具有诸多滋补药用功效。下面给大家分享红烧甲鱼的做法。
红烧甲鱼
By都市闺秀
配料：
甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、白皮蒜6瓣、姜6克、前臀尖克、桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、精盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
烹饪步骤：
1.如何杀甲鱼：将甲鱼踩在一只脚下按住壳，用老虎钳子夹住甲鱼嘴拉长脖子，然后剪掉甲鱼头，放血。
2.待甲鱼不动了以后用剪刀沿裙边下一圈剪开，锅哪烧开水，将甲鱼放进盆里，开水浇进盆里，两边翻烫一下甲鱼（2分钟）即可，然后用剪刀划背几下，剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除，内脏摘除，剁成块。
3.准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
4.干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
5.锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
6.待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
7.一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
8.倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
9.颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。
10.水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。
11.水份收干后放入香菜。
12.装盘。
烹饪小贴士：
1、背壳呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。5、当心买到注水甲鱼，要买鲜活、没有注水的甲鱼。
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