贻贝是一种可以用蒸、煮、铁扒、烧烤等多种方式烹调的美味贝类。无论是单吃,还是搭配炸薯条、硬面包,或者和其他海鲜一起做成拼盘都很好吃。如果你想知道如何烹调贻贝,就按下面这几步做吧。
准备时间(蒸贻贝):20-30分钟
烹调时间:6-8分钟
总时间:26-38分钟
准备贻贝
买来新鲜的贻贝。要去你信任的市场买贻贝,必须买活的,找那些壳紧紧扣在一起的。把那些在你回家路上张开壳的贻贝丢掉,壳碎了的也丢掉。记住,熟了以后仍然没有张开壳的贻贝也要丢掉——说明它们在你开始烹调之前就死了。
1.用流动的冷水洗干净。用力擦洗掉壳上的水藻、污泥和粘在上面的其他脏东西。然后立刻用水冲洗贻贝,尽量把纤维状的东西洗掉
2.把线绳状的胡子去掉。要想去掉胡子,只要用你的拇指和食指捏住它,用力把它拉出来就可以了。胡子没有毒,也是可以食用的,只是不太好吃,所以如果不能全部去掉也没关系。有些贻贝的胡子可能已经去掉了,所以如果发现不是每个贻贝都有胡子也不要担心。你也可以用小刀把胡子切掉。
方法1蒸贻贝
1.准备食材。做蒸贻贝需要准备下面的食材:
1.8kg贻贝
2汤匙橄榄油
1根切碎的葱
2瓣蒜
4根新鲜的百里香
1/2杯干白葡萄酒
1颗柠檬榨汁
1杯鸡汤
把原料和调味料倒进一个大汤锅里面。倒进去半杯干白葡萄酒,1杯鸡汤。在另一个平底锅里用2茶匙橄榄油把葱末、蒜末和4根新鲜的百里香煎上2-3分钟,然后加进汤锅里
2.把贻贝放进去,中火蒸6-8分钟。加进去1.8kg贻贝,蒸到大部分壳都打开了为止,把没打开壳的扔掉。
3.装盘。用柠檬片装饰装盘,根据你的喜好倒进去刚才留下的液体。你也可以搭配一些炸薯条或硬皮面包。
方法2铁扒贻贝
准备食材。做铁扒贻贝需要准备下面的食材:
1.4kg贻贝,洗干净
1/4被(1/2片)新鲜黄油
3茶匙欧芹碎
2个半颗柠檬
调味用的盐
调味用的胡椒
1.中高火加热一个烤架。把烤架洗干净,轻轻涂上一层油。
2.在一个小锅里中火融化一块黄油。加热,然后把这1/4杯(1/2片)黄油取出来,加进3茶匙欧芹碎,搅拌均匀。把黄油和欧芹的混合物放在一边。
3.把1.3kg洗干净的贻贝单层放在烤架上。如果在一个烤架上放不开所有的贻贝,你可以分批完成这一步。
5.把2枚半颗的柠檬轻轻涂上油,切面冲下放在烤架上。
6.烤5分钟,直到壳打开。这个时候,柠檬应该变热了,呈现出棕色。
7.把张开的贻贝转移到一个大浅盘里。要用钳子夹。把没有打开的贻贝扔掉——这说明你开始烤之前它就已经死了。
8.把混有欧芹的黄油倒在贻贝上。然后,撒上盐和胡椒调味。
9.装盘。把美味的铁扒贻贝和柠檬一起装盘上桌,趁热享用。
小提示
有一种很流行的食谱,叫“法式贻贝”。你要先把切碎的葱放进黄油里浸泡,然后加进去贻贝和一勺面粉(让酱汁更稠),加上白葡萄酒(例如便宜的索伟农白葡萄酒),然后加热。熟了以后,加上欧芹碎。
制作黄油白葡萄酒加柠檬的酱汁,把它浇在贻贝上,再撒上一些菲达奶酪,用一条上好的法式面包蘸着吃,你会觉得非常美味。
警告
如果你的贻贝是自己拣的,不是买来的,一定要确保不是从污染的水里拣来的。这一点很重要,因为吃污染的水源里的贻贝会导致食物中毒。