吃螃蟹用蟹钳？不不不，这样的吃蟹方式是优雅但没有灵魂的，可能是小时候养成的习惯，我已经练就了牙啃蟹壳的功夫，快30岁了才第一次认识蟹钳夹……
红彤彤的螃蟹很爱吃螃蟹，因为其味美脂肪少，经过自己牙齿的破解才能吃到里肉，简直太有成就感，当然偶尔也会借用下牙签工具，先用牙齿给蟹钳开个口，再用牙签慢慢将里面的肉掏出来。蟹肉是条状的，有轻微的嚼劲，但是又口齿留香，一只螃蟹的肉很有限，所以感觉吃个几只都不够。新鲜的蟹肉有海洋的味道，在炒的时候并不需要放入太多的盐巴便自然带着轻微的鲜咸味，而红色的肉最刺激人的食欲。在处理螃蟹时候除了蒸之外我更喜欢用煎炒的方式，因为这样的蟹肉不带一丝丝腥味，油温能让蟹壳的味道进一步升华。
今天跟大家分享“香炒蟹”的具体做法，喜欢吃辣的小伙伴还可以加入红辣椒让其变成重口味的“香辣蟹”。
洗净的螃蟹首先，处理干净螃蟹的各个部位。螃蟹的腮是不能食用的，里面包含了较多时杂质和污垢，需要在清洗的时候去除。至于有朋友说不会杀螃蟹，其实很简单，用手捏住后壳，将一根筷子直接捅入螃蟹的嘴巴后撬开螃蟹壳即可。
炒配料其次，将备好的葱姜蒜辣椒等材料放入热油中煸香。这是炒螃蟹的基础材料，用来增加螃蟹的香味。
炒好的螃蟹最后，将螃蟹倒入一并炒熟，记得要不断翻炒，螃蟹的颜色很快就会变成通红，最后还可以加入一点料酒去去腥味，这样，一道香煎蟹不用半个小时就炒好了。
因为在沿海城市工作，每年夏秋之际，我和我先生都会到海边捡天然的美食材料。滩涂上的小孔洞里，可能有肥美的花蛤，也可能有含水的蚬子，黑泥深处，还有壳薄嫩肉的海瓜子，藏着海瓜子的泥土是又滑又细，难怪有人会研发出海泥面膜和洗面奶，大海真的是神秘而丰富。当然，对我们吸引力较大的还是躲在石头缝下的螃蟹，撬开石头用带着手套去掏里面的小东西，有时候还需要戴两层手套避免受伤。当然也有看过专业的人士，用一个较长的铁钩子，一下就将里面的螃蟹勾出，发现用铁钩勾出的螃蟹总会比较大，因为它体积大也比较有力量，所以挖的洞穴也会比较深，这时候没借助工具确实比较难抓到。
夏天的螃蟹较小，很适合用来炖冬瓜汤，喝一口绝对很清爽，还适合煮螃蟹虫草花粥，往往一个人就能吃掉两三碗。而越往秋天，螃蟹的个头越来越大，有时候手戴两层手套还会被它的大钳子掐痛。当然，也不是什么时候都有螃蟹的，所以我们偶尔也会去“锋味”去过的老八市购买，那里是海鲜云集的大市场，各种各样的海鲜，叫得出名字的叫不出名字的到处都是。
今天的“香炒蟹”就介绍到这里，喜欢吃海鲜的朋友可以留言交流下。