说到螃蟹，大家都耳熟能详。螃蟹肉质鲜美肥嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，是很受大家欢迎的一种美食。可是说到螃蜞，特别是对于笔者所在地区的很多农民来说，简直是一场“噩梦”。
如果农田里的螃蜞数量过多，那么就意味着今年的粮食收成会大打折扣。但如今，这种稻田害虫似乎成功“洗白”，不仅成为畅销食物，更是受到许多人的追捧，这是为什么呢？
螃蜞，是生活在淡水水域的蟹，因其外形很像小螃蟹，所以学名又叫相手蟹，农村习惯称呼它为嘟噜子、小蟹子等，属于方蟹科。
螃蜞主要以河里的微生物、小贝壳和河底的紫泥为食，钻洞能力很强，行走速度快；同时还可以用自己的大钳子掐断稻叶来吸取汁液，所以农民们将它视为“害虫”。
螃蜞的头胸略成方形，爪子大，体积小，一个手掌可以抓住好几只。它的“外衣”肉眼所见是青褐色的，有了这层天然的伪装，给螃蜞们在农田里“作乱”提供了一个好机会，让农民们不容易发现它们。
螃蜞主要生活在河岸边和沟渠里的洞穴，或者是接近大海的湿地。不活动的时候常常成群结队地聚集在沼泽地或芦苇丛中的潮湿泥泞里。与部分动物一样，螃蜞一进入冬天就开始冬眠。
但是，到了春天。万物复苏的季节，螃蜞也开始苏醒了。他们会在稻田里觅食，虽然小但很机警，只要一靠近它，它就会非常快地钻进洞穴，消失得无影无踪，只留下一个小洞证明它来过。
因此农民朋友在捉螃蜞时也需要一些小技巧。捕捉的时间最好在夏季炎热的时候，因为这时外界温度高，洞穴里十分闷热，含氧量较低，所以就会“逼迫”螃蜞出来呼吸，此时就是抓它们的好机会。
虽然螃蜞对稻田里的植物和庄稼并不友好，甚至让农民对它“恨之入骨”，但它的食用价值却让很多人对它有所改观，甚至产生喜爱之情。
螃蜞的肉质细嫩，且营养成分较高。但因为可食用部分少之又少，所以烹饪的方式也比较特别，螃蜞豆腐就可以算是其中一道代表性的美食了。
虽然菜名中含有豆腐二字，但制作中一点都没用到豆类。这道菜也曾以“鲜到掉眉毛”的特点深受人们的追捧，一时间成了网红美食。
螃蜞的做法还有很多，例如清蒸，爆炒，熬汤等，尽管食用螃蜞已不是什么新鲜事，螃蜞美食也算不上珍馐百味，可它出色的鲜味却又让人念念不忘。
现如今在一些农家菜馆，螃蜞也成为饭桌上炙手可热的菜肴，有些食物它能给予的除了美味还有情怀，螃蜞就是其中之一吧