夏天一到，我们的餐桌上就会摆上各种鲜滋味，螃蟹、小龙虾、扇贝、蛏子……这就是夏天的滋味。煲汤、葱烧、水焯、白灼、爆炒、铁板、红烧、醉糟呛腌，对吃货来说，有无数种消灭海鲜的方式。其实，吃海鲜是门学问，这中间，藏着不少小秘籍！
螃蟹
梁实秋曾说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”古往今来，一只螃蟹的魅力历经蒸煮烹炸，千年而不衰，迷倒了无数人。
对于“中华绒螯蟹”这个名字，很多人会觉得有点陌生，但它其实就是大闸蟹。
这个长着毛茸茸钳子的家伙，在中国分布非常广泛，北至辽宁，南至广东，都能看到它的身影，尤以阳澄湖生产者最为出名。主要原因是这里地势低洼，又靠近海岸线，是大闸蟹这种洄游生物的理想居住地。
和太湖相比，阳澄湖可以说是非常年轻了。它是太湖平原不断沉降所形成的，最早有关于它的记录是在宋朝，而雍正年间的一场地震，奠定了阳澄湖今日的范围和湖岸线。
从此开始，阳澄湖的大闸蟹作为一个独立的品种逐渐为人们所熟知。
后来，与阳澄湖毗邻的上海日益繁华，消费力与日俱增，上海又非常流行吃大闸蟹，守着这张巨大的“胃口”，倚仗着绝佳水土养成的优良品质，阳澄湖大闸蟹成为了一个极具辨识度的品牌。
很多人在吃蟹的时候，很爱吃蟹膏和蟹黄。
这几年，秃黄油特别火。事实上，“秃”是吴语中“独有”之意，秃黄油指的就是只含有蟹黄的油。新鲜的蟹黄，放入猪油中，小火熬出蟹黄的香气，盛出晾凉，就能保存很长的时间。
用它来拌面拌饭
或者做成蟹黄豆腐，都是让人难以拒绝的美味。
我单方面宣布，蟹黄是大闸蟹最肥美的部分！
还有蟹粉狮子头
蟹黄汤包
都太好吃了！
那蟹膏是什么呢？
友情提醒一下，雌蟹的蟹膏胆固醇略高哦！
扇贝
扇贝在闭壳时，肌肉会非常发达，这块肌肉叫做闭壳肌，俗称贝柱，
把它晒干后，就是市场上卖的干贝。
发达的闭壳肌是扇贝最好吃的部位，细胞中大量的氨基酸和核苷酸，给它带来了充足的鲜甜味，多余的调料和过度的烹调会折损它的口感
所以简单地煎、蒸是最好的。
而很多人吃的干贝，都来自于栉孔扇贝。
栉孔扇贝的贝壳形状像一把折扇，壳的表面有辐射状纹路，它的两片壳的形状略有不同，一般来说左壳平坦，右壳略鼓。在海底栖息时，往往是平坦的左壳在上，两片贝壳的铰链处前后各有一个耳，栉孔扇贝这个名字，就是因为它右壳前耳有细栉齿和足丝孔。
虾夷扇贝，也是我们比较熟悉的扇贝品种。什么是虾夷呢？日本唯一一个少数民族是阿伊鲁人，古人将它翻译成虾夷人，所以虾夷人的扇贝就叫虾夷扇贝。
它最大的特点是个头大，它的贝壳有28公分左右，贝柱有15公分以上。
此外，还有长肋日月贝。在中国台湾，它被称作亚洲日月蛤，在中国香港，则被称为日月鱼，日月二字源于它左右贝壳的颜色是不一样的。
重要的是，这些扇贝之间很多都可以相互杂交，我们在市场上看到的，有不少都是杂交种，所以辨认起来就比较复杂了，不过没关系，它们都很好吃就行了！
皮皮虾
因为一句红遍大江南北的“皮皮虾，我们走”，皮皮虾成了海鲜中的网红。但其实，早在成为全民网红之前，皮皮虾就很有名了。
这主要是因为它是天生的战斗种族，在它身体前方、脑袋下面，有一对带齿锤节，每当有猎物靠近，皮皮虾这对拳脚就会迅猛出击，威力非常大。而皮皮虾每次“出拳”，时速高达每小时80公里，高速的摩擦，瞬间就能将周边的温度提高到度。老天爷赏的攻击能力，让皮皮虾站在了海底食物链靠近顶端的部分，咱们视为珍馐的海洋美味，都是它日常的吃食。
皮皮虾的一天，大概是早餐开个螃蟹
中饭怼只海胆
晚上再弹碎几个贝吧！
一般来说，母的皮皮虾个头没有公的那么大，而且腹部靠近头部位置会有一个白色的“王”字。而公的皮皮虾在三对步足下还有一对细小的脚，如果找不到这两只脚，那么肯定就是母虾了。
而对于吃货来说，分清公母只是为了进一步确认虾籽是否饱满，这才是最重要的。不管是从背部还是腹部来看，有一条红线贯穿头尾，这条红线就是母虾体内孕育的虾籽，越是清晰、鼓胀，说明它越好吃！
小海鲜
说完了这些常见的海鲜，咱们再来说说来自宁波的小海鲜。小海鲜，顾名思义，是体积较小的海产品。
比如泥螺
佛手螺
海瓜子
蛎黄等等。
其中，最有名的当属泥螺。宁波人管它叫“吐铁”。中国的海岸线长达1.8万公里，沿海均有产泥螺，但如果说起宁波黄泥螺，当为“泥螺之王”。
作为海鲜中的小家碧玉，它很少登上大雅之堂，但在潮湿闷热的夏天，提神开胃的醉泥螺，几乎家家必备。
将海滩上捡起来的泥螺洗干净，筛去表层的黏液，去掉水分后，放入封闭的容器中，用淡盐水腌制半个月，再加上绍兴黄酒密封十日，就能放进冰箱里冷藏，久储不坏。
宁波人餐桌上常见的小海鲜，还有“东海夫人”淡菜。它的学名叫做贻贝，也叫青口、壳菜，北方人也叫它海虹。淡菜还有着“海中鸡蛋”的美誉，它的蛋白质含量高达59%，脂肪含量极低。
淡菜的开采收集不容易，因为它们都靠着自身特有的足丝，紧紧吸附在海边的岩石上。不仅如此，它们还可以吸附在船底下、海底的岩石上。
有一种海鲜，即使还带着“血”，爱它的人也会毫不犹豫地吃下，这就是血蚶。血蚶的血液中富含血红素，所以蚶肉呈鲜红色。民间认为，血蚶“血肉丰满”，是大补之物。早在三国时期，就有食用血蚶的记载了。
看了这么多海鲜，你是不是馋了？等等，一定要记住打开海鲜的正确姿势——海鲜可能含有致病性很强的微生物，一定要确保消毒后再食用；吃海鲜时喝啤酒，身体会产生过多尿酸，引发痛风。总之，最好的美食，带来的是无穷回味，而不是看病、拉肚子时的悔恨。记住了这个原则，那就开吃吧，各位海鲜控！