人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
秋风起，餐桌上如果没有一道大闸蟹，好像并不完美。秋季，是吃大闸蟹的季节，而金秋十月，则是螃蟹最肥美的时候，这个时候不管有钱没钱，都要品尝一下大闸蟹的鲜美。螃蟹的总类很多，为何大家喜欢把螃蟹称之为大闸蟹呢？
01螃蟹不叫螃蟹，为何叫大闸蟹？
称之为大闸蟹的解释有很多，其中最为合理我觉得应该是包笑天先生给出的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了”。
竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。如今最为出名的当属阳澄湖大闸蟹。
上一次其实已经讲过，阳澄湖大闸蟹的产量是相当有限的，有的商家为了追求利益，把螃蟹放入阳澄湖洗个澡，捞出来就卖高价，而还有一种更直接，贴上阳澄湖大闸蟹的标签，就直接卖出去。
大家买大闸蟹的时候，其实没必要一定要去追求名地的，有时候其它地方的大闸蟹价格实惠，还能尝鲜，也是不错的选择。
02中国人何时开始吃螃蟹？
最早应该是在《周礼》，据东汉郑玄考证，周天子祭祀用的食物中，就有一种蟹酱。也就是说把螃蟹打出肉酱，不过我觉得当时的螃蟹并非现在吃的大闸蟹，可能更多的梭子蟹。
大闸蟹虽然好吃，但是也要学会挑选，不然买回来的大闸蟹，蟹黄少还比较的瘦，这种大闸蟹鲜味就大大折扣了。
03如何选购肉质肥美的大闸蟹？
买大闸蟹，教你一掂二看三触，老板一瞧你就是懂行的，不敢忽悠你。
一掂：其实就和买柚子差不多，拿在手里如果比较的重，这种螃蟹相对来说会比较的肥壮，轻的螃蟹肉就会相对比较的少，这个主要是凭个人感觉，所以你还要学会看。
二看：在一堆的螃蟹中，如何才能选到老蟹而剔除嫩蟹呢？一般来讲，老的螃蟹黑里透着青光，外表很少会有杂泥，而且它两个钳子上的毛会比较多，体厚而且非常坚实，尤其是蟹脚会特别的硬，翻开它的肚皮会呈铁斑色，嫩蟹一般肚皮会发亮。
三触：小时候抓过螃蟹的朋友就应该知道，当你把手去碰大闸蟹的眼睛，它会立马缩进去，反应会特别的迅速，拉它的脚也会立即缩回，这种螃蟹就特别的新鲜。
另外买的时候你也可以注意一下，螃蟹翻倒以后，能够立马翻转过来，把它放在地上，迅速的爬行，一般这种螃蟹就会比较的健壮，而且肉质也比较的肥美。学会这些方法去挑选大闸蟹，商贩就不敢忽悠你，也不容易买的不新鲜的螃蟹。
04螃蟹的烹饪
螃蟹的烹饪相对来说比较的简单，直接煮活螃蟹即可，这一点李时珍的《本草纲目》中就有记载说：“鲜蟹和以姜、醋，蒸了之后能戒腥戒毒，去寒添热“。至于螃蟹好不好吃？
李白说过：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”；李渔更是说大闸蟹是“终生一日皆不能忘之”的美味。
朋友们，又到了吃大闸蟹的季节，学会这些方法，一挑一个准，大闸蟹的肥美鲜香，你品尝了吗？