在这个大闸蟹横行的时代里，今天要说的主角是青蟹。也许很多人不了解它，但是它却有“海上人参”的美誉。青蟹外表圆润，通体青色，颜值颇高。海蟹自带的鲜咸之味是河蟹所无法比拟的。北方的食客更喜爱海蟹，海蟹中又以青蟹最为著名。
青蟹广泛分布于印度洋和西太平洋沿岸，我国沿海、东南亚、非洲等地皆有青蟹的身影，它们大多生活在河口内湾、红树林等盐沼地带，掘洞而居，所以又叫泥蟹或红树林蟹。由于使用价值极高，肉质清甜，适应力强，生长周期短，逐渐被人工养殖。
青蟹一共有四种，分别是锯缘青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹和拟穴青蟹。锯缘青蟹和紫螯青蟹个体较大，网状花纹明显，螯足腕节处有明显的刺。榄绿青蟹和拟穴青蟹个头相对较小，花纹和腕刺都不明显。其中锯缘青蟹是最常见的青蟹品种，属于梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，滋补健身。主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带产量最多。
南方人对于螃蟹吃法的研究可谓是五花八门，青蟹的做法很多，最简单普通的就是清蒸，保证螃蟹的原汁原味。蟹肉清甜，蟹膏芳香。
避风塘炒蟹是传统经典的一道粤菜，主料青蟹，其精髓在蒜蓉风味，蒜香味与辣味、豉味结合，与螃蟹共烹，可口极致。香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香浑然天成，香味四溢。避风塘炒蟹在世界各地的中餐馆里都十分受青睐。
对于青蟹，新加坡人有独到的见解，国菜“辣椒螃蟹”采用鲜活的东南亚大青蟹，搭配浓稠酱汁，每一口都是浓郁的海鲜味，让人食指大动，是最值得尝试的一道旅游菜品。
除了清蒸和爆炒，潮汕人还对醉蟹情有独钟。肥美的青蟹最适合做醉蟹，把青蟹放入酱油和盐水中，加入白酒、大蒜或辣椒腌制。螃蟹如喝醉酒般不停挥动钳子，慢慢的就沉醉在芳香中。腌制好的醉蟹入口柔滑，蟹膏晶莹剔透，满嘴都是大海的味道。
广东还有一道名菜——蟹肉煲，融合了海鲜和肉类，蟹子鲜甜，肉味软糯，值得一试。每种蟹子都有它不同的滋味，都值得食客细细品味，慢慢享用。