在所有食材中，海蟹可能是我们最挑剔讲究的品种之一了。大家第一印象可能是海鲜市场里活蹦乱跳的品质才最好！然而事实真的是这样吗？首先，海鲜的“鲜”并不单指鲜活，品质和口感的鲜美才是最重要的。海鲜，尤其是进口海蟹，如果经过长途运输，也会由于生理活动等原因发生肉质萎缩、产生组胺和氨气等物质，不仅影响口感，而且组胺类积累过多会引发食物中毒。为了在长途运输中维持进口海蟹的品质，商家会采用熟冻、生冻、船冻、岸冻等方式来对刚刚捕捞上来的海蟹进行预处理，在海蟹健康鲜活的状态下迅速锁住其鲜味和营养，保证蟹的口感和品质，也防止运输中蟹生病或者死亡。你了解这些加工方式吗？你知道线上有哪些可以购买到的环球海蟹吗？不妨和小编一起，进入接下来的内容~
熟冻，顾名思义，即将海鲜捕捞后熟制再冷冻。熟冻一般都是在船上进行的，需要将刚刚捕捞上来的海蟹，在其最饱满鲜活的状态下清洗——处理——烫熟——超低温急速冷冻，加工中步步“抢鲜”，有些熟冻海蟹只是简单“穿熟”并未全弄熟，作为半成品后期加工也更容易。一般熟冻处理的海蟹包括帝王蟹、面包蟹、珍宝蟹等，解冻后蟹肉依然饱满鲜甜。
-1-熟冻帝王蟹
价格：元-元/g
帝王蟹，体型硕大，腿长霸气，是当之无愧的蟹中帝王。帝王蟹生长在低纬度海域，主要分为两种，一种生长在寒冷的北太平洋海域，是阿拉斯加帝王蟹，另外一种生长在秘鲁、智利和阿根廷海域，为智利帝王蟹。其中智利进口的帝王蟹更为常见，而阿拉斯加帝王蟹价格更高。
帝王蟹的肉质细嫩，纤维细腻且弹性好，每一根蟹腿都填满了鲜甜可口的蟹肉，单腿就能吃饱，扎实又满足！可以说是一道高端珍馐了。但是帝王蟹在运输或者冷冻中容易产生氨气，时间过长会有一股难闻的尿味，严重影响其口感和品质，而熟冻可以更好地解决这类问题，因此帝王蟹经常以整只熟冻或熟冻蟹腿出售。
-2-面包蟹
价格：60-80元/g
面包蟹又称黄道蟹，是一种主要在大西洋东北部、北海海域、地中海海域的品种，早在十八世纪，人们使用面包蟹肉来诱捕龙虾，如今它已经是餐桌上不可少的美味海蟹之一了。我们经常买到的多产于英国、挪威、爱尔兰、法国等国。它形状饱满，形似面包，因此得名，但由于外形相近，与珍宝蟹经常令人混淆。面包蟹的壳非常厚、足部长满短硬扎手的刚毛，初次尝试比较难剥开。
面包蟹肉质较粗、干、柴，纤维比较容易断，就像面包一样，吃起来扎实顶饱，腿和蟹钳的可食部位并不多。由于亚洲人喜食蟹黄，因此我国进口的面包蟹大部分都是母蟹，膏满黄肥，面包蟹的蟹黄非常肥美，有丰腴的口感，颗粒比大闸蟹要大一些，满满当当，吃起来非常满足。一只面包蟹可以供2人食用，价格也比较亲民，辣炒或者用咖喱炖都是极好的。
-3-雪蟹
价格：-元/g
雪蟹和帝王蟹一样，都是蟹蟹们中的“大长腿”选手，但是雪蟹的腿型纤细，而且腿数量足足有8条。它们生长在澳大利亚南部、加拿大纽芬兰、俄罗斯远东、北朝鲜等地区，朝鲜地区的大板蟹，以及日本北海道地区的松叶蟹也是它的兄弟姐妹。
雪蟹主要的使用部位也是腿部，它的肉质不仅鲜滑柔嫩，而且非常的甜美，日料中的松叶蟹料理久负盛名，对于制作蟹肉刺身、蟹柳沙律、海鲜火锅、蟹脚天妇罗等菜肴来说，都是很优质的食材。
说完熟冻，说一下线上可以买到的活鲜海蟹。这类海蟹要么是在我国沿海地区即有出产，要么是活力旺盛且运输条件较为成熟，可以保证品质的进口品种，鲜活的海蟹到手以清蒸加工为主，可以品尝到蟹肉的鲜美的原滋味。
-1-梭子蟹
40-80元/g
相比于上面那些珍馐来说，梭子蟹显得特别亲切和平易近人，也是我们普遍吃到的海蟹之一，因两头尖尖似梭子而得名。梭子蟹中以三疣梭子蟹最为常见，它的蟹壳上有三个明显突起，看上去就像一张笑脸。秋风起，蟹脚痒，中秋前后是享用鲜活梭子蟹的好时节，海鲜市场40元左右一斤的梭子蟹品质就已经相当不错，清蒸更能品尝到蟹的鲜味，梭子蟹的肉质细嫩，蟹黄比大闸蟹少了一分丰腴，多了一分鲜腥，海味十足。
家常且亲切的梭子蟹给现代人带来踏踏实实的美味享受，而早在《周礼.庖人》中就已经记载咱们周天子吃的“青州之蟹胥”，就是用来自山东半岛的梭子蟹制作成的蟹酱。现代的物流运输技术已经可以满足内陆地区线上购买鲜活梭子蟹的需求，和大闸蟹一样，天猫生鲜或者京东都可以买到。
-2-青蟹
60-元/g
青蟹又叫“膏蟹”，主要分布在我国东南沿海地区，以浙江三门地区为佳，这种蟹在一年四季都有产，一般在初秋到初冬这段时间的品质最好。它的蟹壳比较坚硬，蟹脚圆且壮，钳子部位的肉较多，但是蟹黄的味道带一丝苦味，不如梭子蟹或者大闸蟹。适合制作避风塘炒蟹、咖喱蟹等风味菜肴。
-3-珍宝蟹
-元/只
珍宝蟹是一种生长于太平洋海域的海蟹，以加拿大和美国产的最为常见，因在美国华盛顿州Dungeness地区出产而得名。珍宝蟹外形和面包蟹类似，但是产地、肉质、口感甚至价格都完全不同。珍宝蟹个头更大且肉厚，尤其是蟹钳和蟹腿部位，腿肉甚至会占50%以上。珍宝蟹肉质比面包蟹更加细嫩鲜美，蟹肉带有淡淡的坚果香气，肉质紧实有弹性，吃起来有一股奇妙的淡淡回甘，总之就是滋味非常不错的。它的价格也相对较贵，活蟹在元左右/斤。
珍宝蟹活力旺盛，而且中国的进口需求很大，以鲜活售卖为主，也有熟冻的产品，价格相对活蟹来说就要低不少了~
-4-红毛蟹
元左右/g
这只毛茸茸的大家伙叫做红毛蟹，是一种生活在斯里兰卡、澳大利亚东部、俄罗斯远东，日本海域，以及我国的广东、广西等地区，它的个头比帝王蟹小，蟹肉饱满且非常嫩滑，滋味咸鲜浓郁，蟹膏澎湃。宗谷红毛蟹与北海道帝王蟹、松叶蟹并列日本三大名蟹。红毛蟹刺身比熟制的肉质更加嫩滑，秋天它的最佳赏味季节。
介绍了这么多品种的蟹，不知道你对于熟冻和鲜食有没有比较了呢？一句话，如果你身处临海，活鲜自然是最好的选择，而内陆地区享用进口海鲜，存活率和肉质就比较难保证了。因此高品质的熟冻海蟹能够最大程度还原蟹肉的鲜美，也是不错的选择哦~