其实我吃清蒸的螃蟹.只吃蟹黄.蟹膏..虽然喜欢吃香辣蟹的肉.可是又不喜欢吃脚.觉得吃起来很麻烦.简单说.如果不是为了发菜谱.我平时做.是把脚全部咔掉蒸熟给我爸吃的.说这么多废话.就是想说.如果有和我一样的懒人.可以一起同流合污......菜谱里面.说的汤勺就是我們平时喝汤的.小勺就是调料盒里面的小勺.伱要用那种大汤勺.我也是不会拦伱的...！(o^^o)
用料
螃蟹6只
大蒜12瓣
大葱绿1根
洋葱半个
生姜1块
香叶2片
八角1个
花椒25粒
干辣椒20个
冰糖1小把
郫县豆瓣酱1.5汤勺
白胡椒粉2小勺
生抽1汤勺
白酒小半碗
陈醋半汤勺
啤酒半罐
鸡精少许
熟白芝麻少许
淀粉适量
香辣蟹的做法
螃蟹我一般用活的.用牙刷刷表面..清洗干净后放入大碗中.最好是直接放洗菜盆里.可能是我們这是乡下地方的缘故.一般冷冻的梭子蟹.基本不新鲜.还是空壳比较多.伱們那有比较好的可以用！(^_^)v
倒入小半碗的白酒.盖上盖子.焖20来分钟.它們会醉死！白酒用最便宜的高度白酒就行.我忘记买了.我把我爸泡的超好人参酒偷来了.右边有拍到瓶口.伱們千万不要告诉他.(▽｀)图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！
看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.就可以了...拿出来放水里清洗干净.准备一把厨房剪..
把它二个大钳子剪下来.再把腹部的小盖子.还有生殖器剪下来..把蟹肠抽出来.
再把螃蟹的壳打开..图片里面圈出来的地方.是需要拿掉的.壳里面那个蟹胃.用剪刀一挑就出来了..
把上图圈起来部位拿掉后.放盆里洗洗.不要用水冲洗.会把蟹黄或蟹膏冲掉了！我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.
用刀把螃蟹切成二半.
全部处理好之后.放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.用筷子轻轻搅拌均匀.腌渍一会儿.
如图.把该切的切.该洗的洗.郫县豆瓣酱需要剁碎一些！
洋葱和大葱切好.生抽一汤勺.陈醋半汤勺.白胡椒粉一小勺.混合均匀！
锅里放油.加热！
把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.特别是切口那儿.
油热后.抖掉多余粉.把螃蟹放入.中大火炸.
依次放入.炸至金黄色的就取出.
蟹盖也是一样..
炸好后的捞出备用.
锅里放一点炸螃蟹的余油.把大蒜放下去煎至表面微黄.
放入生姜丝.干辣椒..爆香
放入香叶.八角.花椒.爆香..
放入郫县豆瓣酱.翻炒出红油.
放入螃蟹.冰糖.翻炒均匀.
放入洋葱.翻炒均匀.
淋入之前的调料汁..
翻炒均匀出香味.
倒入半罐啤酒.不想用啤酒的可以用开水.不过啤酒的好吃一些.真的.看我一本不正经的脸..)^o^(
烧开后.转小火.盖上锅盖焖..
焖至剩一半汁时..
放入大葱绿.开大火收汁至自己想要的程度.一般多留一些汤汁比较好.
关火前.尝尝咸度.万一伱重口味.不够就加一点盐.()喜欢鸡精的可以放一点鸡精！
小贴士
吃完了螃蟹.汤汁可以加水煮一些蔬菜吃.之前剪下来的大钳子.要一起烧的话.要用菜刀拍拍裂.不过我一般不放下去一起烧.我会另外蒸的给我爸吃.还有.不想用酒焖的.可以用筷子在第一个和第二个脚中间.用根筷子捅进螃蟹身体里.立马就挂了..不过这有点残忍啊..！用酒焖的起码醉了.没什么知觉了.再用酒焖的做出来香很多.具体.就看自己需要了.我绝对不会说我一个人吃完了.我想着给家人留的.我怕我爸发现了我用了他酒（借口）不过.我爸还是发现了.因为我把酒罐放厨房.忘记拿回他那去了.无奈.摊手...╮(￣▽￣)╭