秋风起，螃蟹满地爬”。转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节！尤其是中秋前后，掰开蟹壳，金色的蟹黄，香而不腻；挤出蟹肉，白嫩又鲜味十足。吃一口就再忘不掉了！
香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑，你还hold住吗？如何挑选螃蟹？怎么吃才不会辜负蟹老板？华仔教你4种螃蟹的做法，一下吃上瘾！好吃到停不下来。
怎么选螃蟹？
1.选螃蟹以鲜活为上品
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，在挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较敏感的说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂
手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.观察螃蟹的腹脐
黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
怎么辨别公蟹与母蟹？
看腹部：公蟹的腹部为三角尖形，而母蟹的腹部呈圆形或椭圆形
看蟹钳，公蟹的钳子上绒毛很多，而母蟹较少
母蟹蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜香细腻，鲜中带甜。
公蟹的蟹膏，则是煮熟后不会变硬，黄肥膏白，晶莹黏腻，口感丰腴圆润。
在爱好吃蟹的人中流转着一句话，“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意为母蟹要在农历九月食用，而公蟹则要在农历十月食用。
4招清洗螃蟹最干净
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可
2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠抽它们，用锅铲的背面最佳，把蟹老板抽晕为止
3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，用清水冲洗它们
螃蟹冬粉煲
：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块；调味料：调料1：盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许；调料2：盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
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1.蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍
2.将腌渍好的蟹，沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可
螃蟹炒年糕
：大闸蟹2只、年糕g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量
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1.将洗净的蟹对半切开，挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片，与蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油
2.锅中留底油爆香姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕和鱼露，盖上锅盖焖一会儿
3.年糕放入锅中，淋生抽和少许水翻炒至熟，撒上香葱即可
姜葱炒蟹
：梭子蟹4只、葱适量、蒜适量、小青辣椒适量、油适量、姜半块盐少许
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处理螃蟹：把螃蟹开壳处理，蟹身对半切块，去净内脏葱蒜切片，姜切丝，小青辣椒切丁在锅中倒入油，螃蟹下锅翻炒至变色后盛出待用在剩余蟹油中加入葱姜蒜和小青辣椒，炒香后倒入螃蟹，炒熟，加少许盐调味后盛盘
生滚花蟹粥
：花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克
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1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用
2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
螃蟹豆腐
：梭子蟹一只、内酯豆腐一盒、蟹味菇一把、姜二片、葱二根、水淀粉一小碗、鸡蛋一只、油适量、盐二茶匙、料酒一汤匙
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将梭子蟹洗净，去掉蟹盖、蟹腮、剁成块，蟹钳拍裂些；蟹味菇洗净去根部；准备好一盒内酯豆腐、一个鸡蛋。葱花、姜片切好备用。锅中加油，下蟹块炒至变红色。加一汤匙料酒去腥。倒入清水，加入提前分割成小块的豆腐和蟹味菇。大火烧开，小火煮五分钟，让豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鲜味将打散的鸡蛋用漏勺均匀淋入，并轻轻搅开。接着倒入淀粉水，轻轻搅拌成羹。汤羹中调入盐。出锅前撒些许葱花。享用鲜美的螃蟹豆腐羹吧！
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