血鸭、永州与酒，老早就想写这么一篇文章，灵感来自“菊花、古剑和酒”。菊花，花中之隐逸者；古剑，寓意仗剑走天涯的豪情；而酒，则足以将隐逸者请出山，并且激发出仗剑闯天涯之豪气。血鸭如菊花，多年来隐逸于民间，其香不改也！
永州，自古酒文化浓厚。自古以来，永州人既善饮也豪爽。通常一个酒桌上，先是老规矩，小杯一起先喝三杯，大杯一起整三口，美其名曰“三杯通大道”，然后就开始打圈，一个不落。其次是每人再“加深”两杯。酒过三巡发根烟，紧接着就要开足马力放肆搞了，提杯单打，点对点喝，不服再喝。席间如遇酒中知己，便是白的睾丸换红的，红的搞完上两壶脱缸酒，最后还要来一件啤酒漱漱口，三盅全会，四轮驱动，猜拳划令“助助兴”，一言不合就要“上高速”，就像四川人打麻将要“血战到底”，不喝倒一两个绝不罢休。永州的酒文化，彰显了永州人独特的待客与为人之道，让所有来过永州的人，都能在醉眼惺忪之中，感受到一种古朴的温情，并在内心深处泛起一种真诚的感动。坊间传言，酒商最爱永州，宁愿放弃别的一个省也不愿放弃永州一个市。
而血鸭，是永州最具代表性的一道传统名菜。放眼全球，血鸭并非只有永州一地独有。但血鸭之于永州，堪称血肉相连，简直是“一刻也不能分割”。你看，那些分布在五湖四海的永州人，哪个不是一说血鸭就热血沸腾？很多时候，血鸭成了连接乡情的桥梁，血鸭成了永州的地域标志。你不知道的是，血鸭这道菜从头到尾都融入了永州的酒文化。
首先，就是杀鸭取血。大家都知道，血鸭的关键点就是血。按我们宁远的做法，在杀鸭之前，都是要先喂它喝一杯酒，过了一刻钟再动刀杀鸭。这个环节，你还记得吗？小时候，我也不知道为什么要这么做。长大后我问了老父亲，他告诉我，之所以要先把鸭灌到八分醉，有两个原因：一是喝了酒的鸭子血液循环加速，这样血液才能流畅，宰杀时鸭血就会像水管爆裂、既流得多又流得快；二是鸭子在醉态中，毛孔比较舒展，经过开水烫过之后，拔毛的时候既省时又省力。如果你拔过鸭毛就知道，那些刚换毛的鸭子，毛管很细而且入肉很深，即使用钳子都拔不出来。另外，在装血的碗里，也要留些许的酒，酒与血融在一起，既增量也更容易搅血打血，将血筋挑出。知道这些知识点后，我不得不佩服祖先的聪明才智，如若不是爱酒懂酒之人，决计想不出这一招！你还敢说，会喝酒就懂永州的酒文化吗？非也，非也。
接下来，在炒血鸭的过程中，还有用到酒的地方。在炒干水和油之后，需要加入宁远红薯酒提香去腥味，没有红薯酒也可以用其它粮食酒或者啤酒代替。既去除腥味又让酒香沁入鸭肉，逼出鸭肉的香味，同时又要打开锅盖，让酒气蒸发不要让酒味留在汤汁里。现在很多店子炒的血鸭，虽然看起来和正宗血压无异，但吃起来香味不足，很有可能就是没有发挥酒的这种逼香之功能。但是，也有一些店子炒的血鸭，酒味太浓，也是不合格的。这份恰到好处、妙手回香的“酒功”，也可以看出厨师的功力。
东安鸡下饭，血鸭下酒，这在永州早已经是人尽皆知的“秘密”。一盘香味扑鼻的血鸭端上桌，当然就更加离不开酒了。在我们身边，不乏有人都是因为血鸭而爱上了喝酒。永州血鸭配永州红薯酒，简直绝了。在香辣的血鸭陪衬之下，红薯酒之棉劲，虽大杯入口而不觉醉意。不知不觉间，几个小时便在一口酒一口菜中消弭。直到第二天，一觉醒来方知“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”。仔细回味，席间那些说过的话吹过的牛，即便有不妥也懒得解释半句，都是吃血鸭、喝红薯酒的永州人，一切尽在不言中。
“天涯乘风万里，回首霜雪满袖，一醉与君同”。想当年，背起行囊离家时，那送别的血鸭与酒，已经化为对“永州”某地某人的追忆。亲情、友情、乡情，数十载而不变，而醉中种种可笑之事，宛如昨天。