欢迎大家来到家辉私房菜，亲爱的小伙伴们，咱们又见面了，家辉祝福大家在新的一年红红火火，干吃不胖，吃嘛嘛香。今天来带的这道菜是家辉每次过年必做的菜，老人们常常给此菜附加一个美好得寓意-----挠钱。快来和家辉一起“挠钱”吧。
红烧猪蹄对男人来说，三五成群聚会的时候猪蹄就是一道不错的下酒菜，甚至是可以当零食吃，更是男女老少都很喜爱的家常菜。
关于猪蹄有人说怎么做都好吃，今天家辉要献给朋友们的是红烧猪蹄，这道红烧猪蹄的做法从色香味上面都有考究，而且猪蹄不但可以热吃，凉吃更是别有一番风味。
红烧猪蹄快来跟家辉一起来看下具体做法吧：
新鲜猪蹄3只
八角2颗左右
花椒15粒左右
香叶2片
姜片3片
辣椒若干
冰糖两大勺
酱油15克
盐1勺子左右
配料家辉问答：怎样做才能把猪毛弄的干干净净？
我们买来的猪蹄商家都会初步的进行处理，但是细心的我们会发现刚买的猪蹄上面还是有一些猪毛存在，不仅观感不适，也影响口感，其实处理起来也比较简单，咱们用松香加热淋在猪蹄上（有猪毛的部位），松香变得冷却之后猪毛便会脱落了。也可以把猪蹄煮熟发胀之后，趁热用钳子或者专业工具拔猪蹄上的杂毛，都是比较不错的点子。
第一步
咱们买回来的猪蹄按照上述方法，洗净脱毛。
洗猪蹄猪蹄变得干净后放入锅中，加适量的水记得要没过猪蹄，姜片放入其中，水开了煮3-4分钟，把残留血沫煮出。
煮猪蹄第二步
把猪蹄趁热捞出，放到冷水盆，一冷一热，这样做的目的是让猪蹄吃起来更有口感，Q弹无比。如果想吃得更过瘾，可以最后检查一下猪蹄上还有没有毛发，剔除干净。
过冷水用刀子在猪蹄上划上几刀，吃起来比较好啃，也便于入味。
划花刀第三步
锅中油用小火加热，放入小块冰糖，把冰糖慢慢炒至融化，出现焦糖色就算是完成了，这就是“炒糖色”。
炒糖色第四步
调色完毕后放入猪蹄，如果猪蹄有水记得控干，不然热油遇水当心溅到手上被烫伤，然后添加酱油，生抽加强调色和调味，放姜片、八角、香叶、辣椒、姜片这些辅助调料亦可根据自己口味增减用量。加冷水烧开，小火慢慢炖上九十分钟到分钟。
放配料第五步
小火慢炖一个小时的时候，需要打开锅盖加一次水，注意将猪蹄翻滚挪动，不让它有粘锅的机会，也为了让它受热均匀，猪蹄的胶质含量比较多，不及时处理会出现粘锅现象，需小心留意。
小火炖第六步
猪蹄炖好以后，大火烧汁，让颜色更加漂亮诱人。香气扑鼻袭来，这一瞬间相信大家和家辉心情一样，这两个小时的等待值得了。
大火收汁第七步
猪蹄做好，小伙伴们可以趁热直接大口大口的吃，口感更软糯，也可以将它切开，吃不下的猪蹄可以放到冰箱里面冷藏一夜，第二天吃起来有点脆脆的也是很好，而且更加入味。
切开分享家辉平时做这道菜的时候剩下的汤汁不会倒掉，深夜工作累了会为老婆大人煮上一碗香喷喷的面条，大家不要浪费哦~
留着煮面心情分享：
好吃到舔手指是对一道美食最大的褒奖。红烧猪蹄是家辉常做的的私房菜之一，更是一道朋友们聚会的下酒菜，红红的猪蹄一口下去满满的幸福感，不开心的事儿统统丢在脑后，美食就是有这种魔力。
红烧猪蹄暖心小贴士
1.把猪蹄煮熟趁热捞出，放到冷水盆，一冷一热，这样做法目是为了让猪蹄吃起来口感增加，Q弹无比。
2.炒糖色是家辉不建议用白砂糖，推荐要用冰糖，这样出锅后的红烧猪蹄成品色泽更加明亮剔透诱人。
红烧猪蹄3.盐有着让蛋白凝固的作用，想要做得软糯就不要一开始放盐，要在第二次加水后再放适量的盐。
4.红烧猪蹄的火候也是很讲究的，大火烧开，一定要转到小火慢炖，小火才是让这道红烧猪蹄变得软糯的关键，有些朋友为了让猪蹄更快出锅，用大火结果将猪蹄炖的不成形，我们炖的时候可以用筷子戳它，查看软糯程度，随后增减烧制时间。
红烧猪蹄5.煮熟的猪蹄肿肿的，更容看到猪毛的存在，喜欢干净的朋友可以再检查一下，吃着更加舒心。
6.烧好的猪蹄，如果咱们没有吃完，吃剩的猪蹄放到冰箱冷藏一夜后口感与味道会更加出色，真想来一瓶啤酒啊。
红烧猪蹄家辉问答：猪蹄都能给咱们身体健康带来什么好处呢？
1.美容驻颜：猪蹄中有丰富的胶原蛋白，在烹制的过程中发生微妙的变化，会吸收很多水分，咱们吃了以后能对改善生理机能和皮肤组织细胞储水功能有所帮助，女性朋友平时可以多吃。
红烧猪蹄2.改善冠心病症：早有报告指出猪蹄胶原蛋白的成分很高，这不仅对毛皮的生长有所帮助，还能起到预防心肌营养不良症状的效果，可以让冠心病得到一些良性的改善。医学报告中提到对消化道出血，失水性休克有着不错的食疗效果。
红烧猪蹄3.猪蹄的功效还不仅上述两点，家辉建议有经常四肢疲乏的朋友多吃猪蹄，因为食补有着一定的辅助作用，尤其对青少年生长发育有着帮助作用。
红烧猪蹄好了，今天家辉就讲到这里了，这道红通通香喷喷的红烧猪蹄就大功告成了。大家学会了吗？有没有马上上手操作的冲动呢？喜欢的小伙伴们可以评论区留言讨论哦，唯爱与美食不可辜负，是时候为心爱的家人做一顿美餐了，小伙伴们快快行动起来吧！
爱美食爱厨房，我是爱做饭的家辉，咱们明天不见不散！