导语：秋后，这肉最肥美，才8元一斤，高钙高蛋白，嫩滑Q弹好吃又解馋！田螺咋炒才一吸就脱壳？这1步是关键，做对了小孩也不要用牙签挑
俗话说：三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美，今天悦悦要带大家一起来吃田螺了，南方人超爱吃田螺，它也是夜宵大排档上最火的一道菜，丝毫不亚于小龙虾，所以市场上卖田螺的人也多，有大个的，有小个的，如果您要问它们分别是什么螺，那我还真的答不上来，小个的价格要便宜一些，这种最大个的田螺价格是8元一斤，比小龙虾倒是要便宜一些。
田螺一般在春夏之间交配怀仔，6月后产仔期过，田螺肉就慢慢地变得肥美起来了，所以，每年中秋前后，人们都喜欢品尝别有风味的田螺肉，时珍曰∶螺，蚌属也，其壳旋文，其肉视月盈亏。田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科，田螺在中国大部地区均有分布，田螺对水体水质要求较高，产量少，可在夏、秋季节捕取。秋后的田螺最受欢迎，
我们平时吃的田螺肉，其实就是田螺的足肌（也叫肉质足），它位于田螺的腹面，足底紧贴着的膜片，如同一个圆盖子，跟壳一起时刻保护着它。田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质以及钙、铁等元素，是常见的高钙高蛋白的美味食物，营养成分不比肉类差，它的肉质丰腴细腻，味道鲜美，简单一炒嫩滑Q弹好吃又解馋，吃后让人吃后回味无穷，素有“盘中明珠”之美誉。
很多朋友爱吃田螺，但是总担心吸不出来，吃的时候需要用借助牙签，那其实是田螺没有炒好，想要田螺炒得一吸就脱壳？这1步是关键，最重要了，做对了后小孩子吃也需要用牙签来挑，在下面文章中的第三步会有详细说明。
食谱名称：
准备材料：田螺克，莲子克，莲藕克
辅助材料：仔姜1块，蒜粒3个，香葱2根，香菜2棵，剁辣椒2勺
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：这个田螺买回来之后放入清水里面先养一养，也就是让它把肚里了泥沙吐干净来，最好是浸泡两天左右，在这期间呢，需要经常给它换一下水，我这个田螺大买回来之后呢，则是把换水的工作交给小孩子了，他们饶有兴致地边观观察边完成任务，这水是越换越干净，然后再用刷子把田螺表面的脏物刷干净，用钢丝钳把田螺屁股夹掉，再次洗干净控干水分放在一边备用。
：趁着这个时间准备一下其他的配菜，莲子是现买回来的没有剥壳，我们在做这道菜时也不需要担心，不剥壳也没有问题，
莲藕洗净削皮切成薄片，然后一分为四切成小块，炒锅烧水，
水开之后先把莲子放入锅中焯至断生，焯至莲子的颜色变成深绿色之后，倒出来控干水分备用。
：炒锅洗净放食用油，油可以多放一些，等到油温达到七成热的时候，把洗干净的田螺倒入锅中爆炒，大火爆炒10分钟，将田螺肉炒至脱壳，这样做出来的田螺特别容易吸出来，很多的人炒田螺吸不出来，就是因为开始炒的时候火候不够，这1步一定要注意了哦。
然后再放入葱姜蒜末和莲子，这个时候要转为中小火慢慢的煸炒，焯水过后的莲子遇到热油之后慢慢都会裂开，所以利用这个小技巧就省去了给莲子剥壳的麻烦。
：等到莲子全部裂开之后，把莲藕倒进来翻拌均匀，倒入少许清水盖上盖子焖煮十分钟，时间到了之后放食盐，生抽和剁辣椒，
再次拌均匀撒上葱花，把锅里的汤汁稍微收浓一下就可以出锅装盘了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.在买田螺的时候，建议大家不要买已经夹完屁股的田螺，最好是买回来先在水里反复地搓洗，然后往水里放一点的食盐和食用油会好点，这样处理能让田螺更快速的把肚子里的泥沙吐干净，这个时候再用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉，不但会清洗得更干净，还有助于调料入味，而且吃的时候会更加方便一些，还有就是田螺在煮的时候最少应该煮10分钟以上，这样就能防止病菌和寄生虫感染，吃起来也更放心了。
2.在挑选田螺的时候要注意观察，一定要挑那些粘在桶壁上面的，这些的田螺就都是活得，最好是挑个头大，体型圆润，外壳薄的田螺，这样的田螺吃起肉多口感嫩。
3.最后一点也特别的重要，那就是可以按一下田螺盖，如是按下去能弹起来的话，就证明田螺是活的，如果弹不起来则表明田螺不新鲜了，这样就建议购买。
结语：秋后的田螺肉最肥美，价格才只要8元一斤，高钙高钙高蛋白，营养不比猪肉差，简单一炒口感嫩滑Q弹好吃又解馋！另外还分享了炒田螺炒容易吸脱壳方法，爱吃男螺的朋友可不要错过了。
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