大家好，我是牛牛美食记吖。说道甲鱼大家肯定都很熟悉，我们都会想到他另外一个名称鳖，作为水路两地的动物他和鸟龟比较像，甲鱼吃东西比较杂乱。
无论是水草还是谷物，还是小鱼小虾它都吃，它喜欢生活在有泥沙的地方，河沟稻田里面，这些地方总能看到它的身影。
甲鱼汤，相信大家都很熟悉。是一道非常滋补的汤。转眼间就进入了秋天，当然秋天是一个比较干燥的季节。很多人都喜欢喝汤，其实小编觉得甲鱼另一种做法也是非常美味的。
那就是红烧甲鱼，也是非常美味的一道菜，烧出来的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。相信很多人都在饭店里吃过。
其实甲鱼虽然很好吃，但是处理起来也是很麻烦的，而且甲鱼身上的腥味也是很重的，如果这些没有处理到位，吃起来的口感就不会很好。
所以小编今天就给大家分享一道红烧甲鱼的正确做法，只要学会些步骤甲鱼处理得干干净净的，吃起来口感还是非常棒的。
首先准备需要用到的食材：甲鱼，洋葱，香菜，生姜，蒜头。
需要用到的调味料：桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒，鸡精，老抽，八角，糖，盐，料酒。
红烧甲鱼的制作方法：
第一步：准备的好甲鱼。将甲鱼踩在一只脚下按住壳，用老虎钳子夹住甲鱼嘴拉长脖子，然后剪掉甲鱼头，放血。待甲鱼不动了以后用剪刀沿裙边下一圈剪开。甲鱼的肚子剪开，挖出内脏。
第二步：锅中适量的水烧开，将甲鱼放进盆里，开水浇进盆里，两边翻烫一下甲鱼（2分钟）即可，然后用剪刀划背几下，剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除，内脏清洗干净，剁成块。
第三步：接下来准备其它材料，将肉切片，肥肉单放一边，线椒和红椒切成段，洋葱去皮切片，蒜剥皮切成末，姜切末。
第四步：准备需要用到的香料，适量的辣椒，桂皮，香叶，花椒粒，八角。
第五步：锅中放入适量的油烧热，让如切好的肥肉放入锅中煸炒出猪油。
第六步：肥肉变色出猪油后，放入准备好的香料，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，煸炒出香味。
第七步：接着放入处理好的甲鱼和瘦肉一块煸炒，加入适量的白糖炒制甲鱼微黄即可。
第八步：倒入适量的老抽，准备好的姜蒜末放入锅中进行翻炒上色，之后加入适量的清水，没过食材即可，大火烧至沸腾后转入小火盖上锅盖炖至三十分钟左右。
第九步：等锅中的汤汁剩余三分之一左右，加入准备好的洋葱，辣椒，葱，盐，鸡精，进行翻炒，大火收汁翻炒均匀放入香菜即可出锅。
这道非常美味的红烧甲鱼就制作完成了，掌握这个方法制作，加入肉质鲜美，处理的也很干净，没有异味。
小贴士：
甲鱼必须要购买活的，千万不能图便宜买死过的甲鱼，接甲鱼死后体内会分解大量的毒物，容易引发食欲中毒，即使冷藏也是不能使用的。
甲鱼，采购时也是非常重要的，好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肉质特别的肥厚，裙边厚往上翘，体外无伤痕，把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻过来，质量比较好的甲鱼需要更加注意。
可能很多人觉得处理甲鱼很麻烦，在这里教大家一个方法。在甲鱼的头部的位置把甲鱼的壳横向切开，切开壳之后接着就把甲鱼的内脏清理干净，内脏和甲鱼的肉还是很好辨认的，清理完的内脏还有甲鱼里面的一些黄色的油脂也清洗干净。
汤过之后的甲鱼表面会出现一层皮，这层皮一定用手撕干净或者用干净的清洁球反复的搓洗。
因为这层皮是甲鱼在泥沙中生存抵御细菌的一层保护膜，细菌什么的啊都会再这个上面呢，不去除话是特别的脏特别的臭。
以上就是小编制作这道红烧甲鱼的方法大家可以尝试下，喜欢的