梭子蟹6吃法,蒜蓉或咖喱,炖粥或焗饭,一

深秋螃蟹季,黄肥膏满,清蒸清煮就很美。或者换个花样调剂下也不错,有滋有味中不失鲜美,让吃饭更有意思,更值得回味。

整理了六款梭子蟹的做法,蒜蓉或葱油,炖粥或焗饭,一个比一个好吃。

异域风味的螃蟹,浓郁又鲜香,一大盘全啃光

材料:梭子蟹3只。

配料:咖喱2块,葱1小段,姜2片,盐1小勺。

做法:

1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开。

2.再将绑大钳子的皮筋剪掉,然后将蟹从中间剪开成两半,刷洗干净。

3.葱末,姜丝,咖喱块准备好。

4.锅中油热,放入葱末姜丝煸炒出香味,然后放入梭子蟹。

5.翻炒至蟹壳全部变红色,再将咖喱块放入,沉到锅底,转几圈后至咖喱块被全部融化。

6.加入一碗热水,盖上锅盖,焖煮15分钟至汤汁粘稠,鲜香味四溢即可。

小贴士:调味料只加盐,加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会融入汤汁里,用来拌饭,极美。

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二.葱油焗梭子蟹

海边的吃货说,她打小就吃妈妈做的葱油蟹长大的,这样做比清蒸的,不止是鲜美,还更有滋味,根本无需姜末醋。

材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。

做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。

2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。

3.锅中加点油,小火,放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。

4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。

5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。

小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。

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三.梭子蟹香肠焗饭

梭子蟹的汁,香肠的油,趁热先拌米饭,滋味浓郁又鲜香。

材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗

配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。

做法:1.米饭提前蒸熟,干散的米饭最好。

2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,不动后剪成两半。

3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。

4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上。

5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。

6.盖上盖子,大火焗至能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火焖6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。

7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖焗2分钟即可。

小贴士;

将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。

梭子蟹别买太大的,小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅,让食材尽可能的平铺整个锅底,受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间,10分钟左右蟹熟即可,以防底部焦糊。

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鲜掉眉毛就是用来形容海蟹粥的

原料:海螃蟹2只,大米3把

配料:小葱叶4颗,姜6片,料酒2勺,盐1小勺,白胡椒粉少许。

做法:1.将螃蟹的小爪子跟脐部掰掉,用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开,蟹腮全部揪掉。

2.处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。

3.大米洗净后跟清水一起放入锅内,大火煮开,小火慢熬成粥。

4.再放入姜片、螃蟹、料酒,大火煮至螃蟹变色,然后小火熬煮20分钟左右。

5.最后放盐、胡椒粉拌匀即可关火,盛入碗中再撒上些小葱花。

小贴士:

若要省事,粥可以提前用电饭煲煮好。料酒、胡椒粉、葱花都是去腥增鲜的,尽量不要省略,还有姜,去腥暖胃。

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大蒜调味,去腥祛寒又增鲜

原料:海螃蟹2只。

配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;料酒2勺,盐1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10克。

做法:

1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。

2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以轻松掰开蟹壳了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再将螃蟹从中间一切两半。

4.蟹黄部分沾上干面粉。

5.葱、姜分别切成末状,蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。

7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎,感觉到能定型了即可。

8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及调味料,大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

小贴士:

汤汁一定要收至浓稠味道才好。

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烤箱不怎么蒸发水份,所以只要时间把控好了,就能烤出最自然的鲜甜。

材料:梭子蟹3只,海蛎子12个,海盐少许。

做法:1.用小刷子将外壳都刷洗干净。

2.烤盘上铺张锡纸,将海鲜依次摆入,海蛎子的头部不要被压了,留点空隙待它熟了会张开口。然后在梭子蟹上撒些海盐,有人说盐烤的会增加鲜甜度。

3.将梭子蟹的皮筋剪去抽掉,然后放进烤箱的中层,度,15分钟后海蛎子都开口了就先夹出。

4.留下螃蟹再续烤10分钟至熟即可。

小贴士:

实在觉得不知螃蟹熟不熟,就掰个蟹爪尝尝,壳干干的肉质稍干就说明螃蟹一定全熟了。

梭子蟹,不要用锡纸包,甭管啥样的烤箱,度25分钟足够了,鲜美度,水润度也刚刚好。




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