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波士顿龙虾
生活于寒冷海域，
北美洲东北以至加拿大东沿岸都有生长分布。
肉较嫩滑细致，
产品具有高蛋白，
低脂肪，味道鲜美。
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恐怕很多人都不知道，名扬四海的波士顿龙虾其实有欺世盗名之嫌。波士顿（麻萨诸塞州首府）并不是龙虾的主产地，毗邻加拿大的缅因州才盛产美洲螯龙虾，也就是所谓的波士顿龙虾。每年八月，缅因州的罗克兰市还会举办始于年的缅因州龙虾节，给人印象最深的就是用世界上最大的蒸锅烹饪上万只的龙虾。为何冠之以波士顿之名？大概是因为波士顿是美国海产品贸易中心，从此地贩卖的龙虾便统统称为波士顿龙虾了吧。
▲缅因州龙虾节，烹饪龙虾
爱较真儿的人会说波士顿龙虾不是严格意义上的龙虾，确实如此。波士顿龙虾是螯龙虾属，而“螯”特指螃蟹等节肢动物变形的、形状像钳子的第一对脚。波士顿龙虾最显著的特点就是一对儿大螯。除了身子，大螯里也有不少肉，不过吃起来有点儿费劲，得敲开或者钳开。难不成波士顿龙虾是龙虾与螃蟹的私生子？
▲一双大钳是波士顿龙虾的特征
▲波士顿龙虾虾身肉质较为嫩滑细致，味道鲜美，而且它有一个显著的特点——一对大龙虾钳
北京旅游有句口号：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。套用到波士顿龙虾身上真是再贴切不过了。来波士顿旅游的人似乎都要吃口波士顿龙虾才算不虚此行。不过老美餐厅烹饪龙虾真是粗放——一般就是清蒸或者水煮后用刀劈成两半儿上桌，食客挤上柠檬汁或者涂上奶油就可以开吃；而一些餐厅或者餐车大排档也有道叫龙虾卷的吃食，其实就是把龙虾弄熟后剔出肉来，夹在长条面包里。
▲波士顿龙虾卷，鲜甜大块虾肉，配浓郁酱汁，资本主义晚餐
说波士顿龙虾的地位像极了北京烤鸭还有一个原因，就是当地人并不把龙虾当作大餐，就如北京人也不是那么经常性地吃烤鸭一样（烤鸭狂热粉丝除外）。当然知名的波士顿本地餐厅都有龙虾这道菜，不过要配上扇贝柱、蛤蜊、生蚝等菜品，才称得上地道的波士顿海鲜餐厅。
▲地道的波士顿海鲜大餐
来波士顿快五年了，迎来送往或打打牙祭，进到我肚子里的龙虾也有几十只。不过自从学会在家做龙虾后，已经很少在外面吃了。最早是照搬中餐馆葱姜龙虾的菜谱，后来在爱琢磨喜创新的偏好推动下，自创了独家秘方，凡尝过的人都竖大拇指。其实很简单，就是炒葱姜蒜时，化些奶油放进去。
▲清蒸开边波士顿龙虾/与上文无关
食材的发展史上其实有个特别有趣儿的地方，就是很多现在价格不菲的材料原先因为没人敢用而量多物贱，后来吃的人多了成了气候了价格就市场化了。波士顿龙虾便是其中的代表。还好波士顿龙虾一直不贵，超市还经常打折。波士顿龙虾按分量大小分级而售，一磅半（差不多合一斤四两）以下打折时才5.99美元一磅（九两），超过的8.99美元一磅。上过我餐桌最大的一只四磅，做了两顿，不过不如份量小的肉嫩。
最后讲个笑话，因为总去同一家超市买龙虾，海鲜柜台的小伙儿记住了我。开始可能有点儿拘着，后来混个熟脸儿，每次见到便大喊“BigMoney”，应该就是大款的意思。其实还不是图便宜才自己烧着吃？龙虾卷里面有二两肉吗？夹在不值半美元的长面包里，最便宜的也要卖12美元呢！
本期内容
文字：铁维顺
播音：杨克
录音/剪辑：杜若曦
排版：李白白
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