蒜蓉小龙虾怎样做才好吃试试这个做法,鲜香

导语:蒜蓉小龙虾怎样做才好吃?试试这个做法,鲜香浓郁,越吃越想吃。

今早去买菜就看到好多新鲜的小龙虾在售卖,价格也不便宜,25一斤,跟普通的大虾价格差不多,忍不住买了1斤多回来。小龙虾的吃法很多,最常吃的就是麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾了。

今天小编教大家蒜蓉小龙虾最正宗的做法,这是我从一位厨师朋友那里学来的;做蒜蓉小龙虾,蒜蓉配方很重要,鲜香入味,飘香十里,最正宗的蒜蓉大虾制作过程。

食材:

青壳小龙虾克(成熟更快,适合快速烹制)、色拉油3斤,姜20克、大蒜克,糖蒜25克,蚝油20克、鸡精10克、味精5克、盐5克,蒜香粉10克,料酒、鲜汤适量。

做法:

1、买回来的龙虾,要先对其进行清洗,清洗的时候,小龙虾的腹部是非常脏的,记住多用牙刷刷一刷,将其腹部的淤泥全部刷掉。然后用清水多淘洗几遍,清洗干净。

2、小龙虾用牙刷清洗之后,从背后掐住小龙虾,这样就会比较安全,不会被小龙虾的大钳子夹到,放在水里用牙刷将其肚皮和脚刷洗干净,之后找到尾巴中间的那片,旋转后往外扯,就能将虾肠给扯出来。

3、蒜子切成小丁,也可以直接用粉碎机打碎,取一半泡水里5分钟,取出沥干。锅里放油,三四成热时就放入泡好的蒜蓉炒香,放入几个辣椒段。

4、炒锅多倒一点油,至少是平时炒菜用油的三倍以上,油热放小龙虾翻炒,炒至外壳变红,虾黄凝固,装盘备用.(其实外边卖的小龙虾应该是先油炸,这个菜谱是属于比较家常的做法,多用一些食用油翻炒一下就行了)。

5、锅内留底油,加洋葱和姜片爆香,再加入葱一起爆香,开始变干后捞出料渣,留下香喷喷的油。为什么要这样做?因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾,配料的残渣在里面影响美观和口感,滤掉渣后,整锅小龙虾都是可以吃的,包括汤汁和蒜蓉。

6、另起锅烧油,下入小龙虾,加入做好的蒜蓉酱,继续翻炒均匀,然后倒入一瓶啤酒,烧开后调入食盐,鸡精,胡椒粉,继续炖煮5分钟,最后大火收一下汤汁,加入香菜翻拌均匀即可出锅。

7、出锅装盘,就这样一道美味可口的下酒菜小夜宵,就完成了。

选购小龙虾的技巧:

1、这一点非常重要!吃小龙虾一点要选活的。如果死了,坚决不买!因为虾死了之后就分解出有毒物质,千万不能吃。

2、如何选购龙虾和你的烹饪方式有直接的关系,如果是清蒸龙虾,就要选择个头大、钳子大的龙虾,但如果是制作口味虾,就建议选择头小,尾巴大,钳子小的螃蟹,因为口味虾主要是吃尾巴处的虾肉。

3、正规渠道养殖的小龙虾,个头一般都是比较饱满的,肉都比较紧实,但是壳比较薄且清脆,腹部捏上去有弹性;而污水里长大的小龙虾,个头会相对小一些,而且壳厚肉少,有些小龙虾还会变软,这样的坚决不要吃。

4、新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然,虾头和虾体紧密连接,在被污染水域里野生的小龙虾,自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。而且不新鲜的虾,虾头与虾体连接易断掉,无弹性,肉质发红发粘,有腥臭味。

5、清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾,选小龙虾一定要翻过来看小龙虾的腹部,生长环境好的虾,腹部不会有黑泥,鳃部看起来很洁净,说明生长水域的水质好。




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