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海宁日报
趁着国庆假期
市民缪先生去南苑菜场买了5只大闸蟹
本想着和家人享受美味
却不料心情反倒变坏了
为啥呢？你看——
△缪先生供图，红圈处是小孔
“买蟹的注意了，不管是梭子蟹还是河蟹，都发现有注水现象！奸商无处不在！”缪先生愤愤地对报姐说。
我买到了“注水螃蟹”？
事情的经过是这样的：国庆长假的一天，家住市区南苑一里的缪先生从南苑菜场买了几只螃蟹回到家中，准备清洗时却发现其中一只螃蟹身上竟然有一个洞，很像“针孔”。
“我当时心里就有些不放心了。”缪先生告诉报姐，“之前有太多的注水螃蟹的报道，我害怕自己也中了招。”
螃蟹煮熟之后，缪先生赶忙将有“针孔”的螃蟹打开查看，不料螃蟹身体的水分很多。
△缪先生供图
缪先生看到有“针孔”的螃蟹蟹壳里水比其他的螃蟹要多得多，这让缪先生更加认为自己买到了“注水螃蟹”。
之所以缪先生说不管是梭子蟹还是河蟹，都发现有注水现象，是因为缪先生的一个朋友之前买梭子蟹也遇到过这样的事。梭子蟹上有“针孔”，而且一煮熟，一包水，跟蟹黄混合在一起，像蟹黄汤。
网络配图
螃蟹身上为什么会有“小孔”？
今天，报姐带着缪先生的疑问来到了南苑菜场。
看见有一个摊位上全是螃蟹，便走上前向摊主请教。
摊主吴师傅卖螃蟹今年已是第二十个年头，听到报姐的疑问，吴先生突然笑了起来，“这是不可能的，他买的都是活的螃蟹，如果注水的话早就死掉了。”
吴先生还特意拿出了几只梭子蟹和大闸蟹给报姐看，报姐发现“针孔”状的洞很是常见。
吴师傅告诉报姐，螃蟹腿和钳上都有很多尖锐的刺，运输过程中高密度地装在一起难免会有磕碰，戳到别的螃蟹壳上，形成小孔，这些孔甚至会扎穿蟹壳，这基本上没法控制。
网络图
所以蟹壳上“针孔”其实是螃蟹的伤口，而并不是注水形成的。缪先生打开有“针孔”的蟹，发现水特别多，这跟蟹壳上的“针孔”无关，只是一个巧合。
试验！螃蟹“被注水”是否有可能？
虽然有“针孔”和没“针孔”的大闸蟹，除了水分多一些，在口感上几乎没啥区别，但缪先生显然对菜场卖螃蟹摊主吴师傅的说辞无法信服——哪有说自己卖的东西不好的道理？
那到底螃蟹“被注水”有没有可能呢？
为此我们特地从菜场购买了两只梭子蟹，还准备了针筒和水，实验验证缪先生的猜测。
用其中一只梭子蟹的蟹脚刺向另一只梭子蟹，发现只要稍微一用力就能在其腹部产生类似针孔的痕迹。即使在梭子蟹坚硬的外壳上，用同样的方式也能留下类似针孔痕迹。
这说明菜场螃蟹摊主吴先生的说辞或是正确的，梭子蟹在大批量运输中的确有可能因为相互挤压留下伤口。
但这样就能判断“注水螃蟹”不存在吗？我们继续试验。
实验前，用秤称了螃蟹的重量为克。在针筒里注满50毫升的水后在螃蟹的腹部将针筒插入并将水注入螃蟹体内。发现，在给螃蟹体内注水的同时，针孔部位有水不停地反流出来。50毫升的水注完后又将其放在秤上，发现此时螃蟹重量为克。5分钟后螃蟹的蟹脚呈现僵硬状态，嘴里不停有气泡吐出，没有明显的生命迹象。
从实验结果看来，螃蟹被注水后生命力就有所下降，并且用注水来使螃蟹增重的效果并不明显。
如果觉得这个试验还不够权威，那么报姐给你找来了权威说法↓
官方实验
浙江台州市椒江市场监管局和椒江消保委组织人员，在万济池菜场的免费快速检测室内，在媒体记者、群众代表和直播网友的共同见证下，曾做螃蟹现场打针实验。
为了体现公正性，买螃蟹的是义工，并随机买了3只公蟹3只母蟹。
还是为了公正性，做实验的是育才小学的生物老师：林老师。
又是为了公正性，记录数据的是义工小学生。
实验设计是这样的！
3只螃蟹：一只放着做对比，一只打3毫升水，一只打3毫升明胶。
实验结果明白人都猜得到~
3只公蟹：10分钟后，打胶的那只奄奄一息，手指放进钳子里面都没事。至于没打那只，圆珠笔都给它钳断了。
3只母蟹：打胶的不到10分钟就归天了。
另外大家最关心的增重问题，表格如下：
最后重量减去开始重量不等于注射的3克。因为螃蟹是活的，打再多的水也是无意义的，它会吐出来。
结论：
为了增重而注水（或注胶）的说法，是站不住脚的！螃蟹打针会赔得血本无归！
报姐特地咨询了有关部门。得到回复：不管怎么样，市民如果对买到的螃蟹有质量疑问，可以向政务服务热线举报投诉，执法人员会到现场进行调查处理。
好螃蟹怎么挑？
1、辨雌雄
俗话说：“农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味、营养最好。
公蟹的肚脐是尖形的，母蟹的肚脐是圆的。使劲摁下螃蟹肚脐，摁不动的或是微微隆起的，说明该蟹膏肥脂满，摁下去感觉空或软的，说明此蟹肉少，膘体不足。
2、看肚子
一只发育良好且身体健康的螃蟹，背壳、腹部和人的头发一样，表面是有光泽的。
挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部分离开、有满涨感的话，说明蟹黄很多。
3、拽拽脚
一定要买腿脚完整的螃蟹，因为它的腿脚是否牢固，和它是否新鲜息息相关。
轻轻拉拽新鲜、健康螃蟹的腿脚时，会感觉的到有一点点弹力，还能被你拎起来；反之，非但无弹力可言，蟹腿还容易被拉断，届时，就等着商家和你算账吧！
4、看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都属于膘足老健的螃蟹；若螯足绒毛稀少，则体软无膘，这种螃蟹就别要了。
5、看脚力
如有可能，可给看中的螃蟹“松绑”，让它横行霸道一下。让它走动走动，也是一种挑选好蟹的方法：爬行时，肚腹离地的或步履整齐有力的就是好蟹。
6、掂体量
是否是好蟹？掂一掂就知道了。把大小差不多的螃蟹拿在手里逐一掂量一下，手感重的说明肉更多、蟹黄更满。
7、透光看
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
8、看活力
把螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放不久。
吃蟹的注意事项
挑完螃蟹后，吃螃蟹的注意事项也是一个大学问，如果吃得不对，可能导致腹泻或者中毒等严重后果！
柿子不可与螃蟹同食
从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之。
柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，这种物质不易消化，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛等食物中毒现象。
蟹与梨不可同食
梨味甘，微酸，性寒，二者同食，伤人肠胃。
蟹与花生不能同食
花生仁属油腻食物，遇螃蟹这类冷利之物容易导致腹泻，所以二者不宜同时进食，肠胃虚弱的人，尤其应该避忌。
秋风起，蟹脚痒
时下正是吃大闸蟹最好的时节
如何花钱买到性价比高、吃得放心的螃蟹
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新媒体编辑：常皓天徐晓燕
部分内容据钱江晚报、央广网