每年夏天，注定有一场小龙虾的狂欢，没有小龙虾的夏天是不完整的。今年的小龙虾和去年相比，开市价格就低于去年同期，去年小龙虾上市时价格高达到了四十左右，今年只有二十，价格下跌的好处自然是我们实现了小龙虾的自由。
菜市场上已经有很多摊位在出售小龙虾了，发现市场上有两种颜色不同的小龙虾，一种为青色，一种为红虾，看起来红虾的体形更大，尤其一双大钳很吓人。
那么问题来了，都是小龙虾，红虾和青虾到底有什么样的区别呢？
从外形上看：
青虾是那种钳子比较小，红虾钳子大；
青虾的外壳比较柔软，红虾的壳很硬；
从生长期看：
青虾是当年生长的虾子，刚刚脱壳没有多久；
红虾一般都是去年的虾子没有及时捕捞上来的；红虾的特点很显著，一双超级大的钳子，外壳特别硬，身体的颜色是朱红色或是暗红，只有老虾子才能长成这样；
从肉质上看：
青虾的肉质口感要比红虾要看，青虾肉嫩，红虾肉老；
小龙虾养殖专业户老板透露：每年小龙虾开捕的时候，他们就会放大口的地笼，为的是将去年的老虾捕出来，因为今年新虾要成长，需要空间，二来大虾会破坏水底结构，还会残杀小的龙虾。所以要及时捕捞出出来空出位置让新虾成长。
夜宵摊上的小龙虾选的是红虾，红虾虽然外壳坚硬，但适合长时间的烹饪和大批量的制作，青虾就适合在家里自己制作小龙虾菜肴了。
年年小龙虾上市，还有一个重要问题，小龙虾里面的黄到底能不能吃？
话说小龙虾的黄到底是什么？
专家介绍：虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起。
小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾鳃是小龙虾身上最脏的地方，因为腮毛里面吸附了很多细菌，所以龙虾头、鳃、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除。
在清洗小龙虾时，还要记得从小龙虾的尾部掉抽去虾线。
挑选小龙虾时要注意什么？
首先要选新鲜的虾，新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。反之如果是时间放长的虾子，则肉质酥软，看上去空空的；活龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。