每年的秋天，都是螃蟹最肥的季节，不管是淡水的大闸蟹，还是海里的螃蟹，都到了一年中最佳的食用季。
可是很多人并不知道应该怎么挑选螃蟹，下面就来简单介绍一下几种市面上比较容易买得到和一些烹饪做法的螃蟹吧。
要想吃到好蟹，首先要先了解螃蟹的区分，这样才能比较好的知道自己想要什么样的螃蟹。
青蟹
青蟹顾名思义，就是颜色为青色的螃蟹，没有多余的花纹，是市面上非常容易见到的一种螃蟹。
它的表面光滑，头甲呈半圆形，有着两个大钳子，背上还有一个“H”符号的图案，非常容易辨认的一种螃蟹。
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花蟹的特点尤为鲜明，通体都有着花纹，颜色也很好看。两个钳子不算大，瘦长，胸甲两边非常尖。背上有少许的刺，雌性的突刺最为明显。
梭子蟹
梭子蟹因背甲有三处比较明显的疣状隆起，因而也称为三疣梭子蟹，头部稍稍翘起，两边也是非常尖的，也带有少许花纹。雄蟹腹部为三角形，雌蟹圆形。
大闸蟹
大闸蟹学名中华绒螯蟹，也有河蟹毛蟹清水蟹等其他叫法。
和以上三种蟹不同，大闸蟹是一种淡水蟹。体型呈圆形，背部和青蟹很像一样有个“H”型，不同的是背甲有几颗刺。颜色也普遍为青绿色。
蟹宗大闸蟹鲜活螃蟹现货全母2.8-3.1两8京东好评率96%旗舰店￥购买已下架之所以叫绒螯蟹，也是因为两只大钳子上有绒毛包裹着，非常好辨认。
这些在蟹里都算小个头，而接下来，要说的这二位，可算是蟹里的大块头了。
帝王蟹
帝王蟹也有叫阿拉斯加帝王蟹或霸王蟹。帝王蟹其实不属于真正的螃蟹，但因为长得很像螃蟹，一般都被归为螃蟹一类。
体型巨大，长相魁梧，整体颜色为鲜红色，虽然钳子不大但蟹脚非常长，而且全身长满棘刺。
帝王蟹长年生活在极低温的深海区域，且基本上没有天敌，繁殖能力也非常强大。但因都是处于冰冻的深海区，捕捞难度很大，每年都有捕捞帝王蟹而出事的船员，所以捕捞队也是一份高薪高危工作。
￥鲜活帝王蟹俄罗斯进口超大螃蟹京东好评率99%旗舰店￥购买至此帝王蟹的价格一直居高不下，这也是被称为帝王的一大原因。
捕捞帝王蟹面包蟹
面包蟹基本为浅褐色，体型比较大，圆圆胖胖的，身体比较大，身体两边凸起，显得很壮实。
而且面包蟹有着“蟹膏之王”的称号，面包蟹的蟹膏基本上是螃蟹里数一数二的多。面包蟹的生活区域基本都在太平洋海域。其中中国香港和广东那边海域也会分布一些。
蟹膏之王对于常年生活在内地的人来讲，螃蟹属于奢侈品，若不是逢年过节，很少有人家会将它当作日常食品，毕竟它的价格，也不是可以在餐桌上天天相见的，那么如何挑选螃蟹，才能物有所值呢？
我们都知道螃蟹有公母之分，而且他们肥美程度也不一样。一般公蟹的肚子呈三角形的，而母蟹的肚子为圆形的。
不过在挑选螃蟹的时候呢，光会区分公母还不行，还要会分时间段来吃蟹。
一般阳历7月以上的是比较建议吃公蟹的，因为那时母蟹刚刚产完卵，会比较瘦。到了8月呢就比较都挑选母蟹，因为母蟹这时候比较肥美且有蟹膏蟹黄，但是公蟹它只有蟹黄，而且营养价值也比公蟹要高。
如何区分螃蟹肥瘦？
一看二捏三给钱。
首先我们要学会先看，第一个呢就是不要买不会动的死的，吃螃蟹嘛，就是追求一个鲜，如果死的话肯定就不鲜了。
最好挑那些活蹦乱跳的，看起来很肥的，就是有些可能个头不大，但是他看的就比较圆润厚实。
第二个：就是要学会捏。
你要会捏一下螃蟹下面肚脐这一块，如果它这一块比较结实的话，那它就是有膏的。而且如果它膏多的话呢，你可以翻过来，它把翻过来看到肚子那里的厚度，且你能捏得到它很硬很厚，那它就是有膏的。
还有螃蟹的脚，这些地方如果你捏下它捏的动的话，那说明他比较瘦，但是如果你捏不动的感觉很硬，那就说明这个螃蟹是比较结实的。
知道了怎么挑螃蟹后，就得知道怎么吃了。吃螃蟹的方法有许多种，下面就简单介绍几样比较常见的做螃蟹的方法吧。
清蒸螃蟹
清蒸螃蟹这道菜最简单，且最能吃出螃蟹的鲜味，基本上也是没有什么难度和技巧的。
但是要注意一下，就是蒸活螃蟹的话，他的脚会因为挣扎而脱离，这样蒸出来就不好看了。最好就是放进冰箱冷冻一个小时，然后再拿出来蒸。
做法：先把螃蟹刷干净，如果它是绑的草绳的话不用解开，继续绑着就可以了，如果绑的橡皮筋的话呢要记得解开，因为橡皮经高温会产生不好的物质。
在准备一些姜片和葱段，烧一锅开水，然后把冷冻了一个小时的螃蟹拿出来，姜葱放螃蟹上面，再放上锅上蒸，蒸个10分钟就可以了。
这样一道美味的蒸螃蟹就做好了，非常简单易上手。
姜葱蟹
首先准备一些葱和姜，尽量多准备一些，切段。再把螃蟹的绳子剪开，然后把螃蟹对半劈开，扣掉腮。
下锅之前记得先把劈开的那面粘上面粉炸一下，这样螃蟹里面的肉不会因为你炒螃蟹的时候而散出来。在加入一些料酒、酱油和蚝油。
最后把准备好的葱段和江段放进去，大火爆炒。出锅之前可以撒上一些白芝麻，这样一道美味的姜葱蟹就做好了。
鲜蟹粥
先准备一些葱和姜，然后煮一锅粥，最好是用砂锅煮的。再把螃蟹对半劈开，劈开之后再对半劈，把一个螃蟹劈成四小块。
粥煮开之后，把螃蟹和葱姜都加进去，再煮一会就加一点点盐就可以出锅了。简单又鲜美的螃蟹粥就做好了。
香辣蟹
喜欢吃重口的可以试一下这道香辣蟹。
先准备一下火锅底料，葱姜蒜切段，螃蟹洗净切半备用。
和上面一样，炒之前最好能先把劈开的那面裹上面粉炸一下，这样的话，炒的过程中就不会散开来。
先下大蒜爆香一下，然后把一块火锅底料丢进去炒化，接着再把螃蟹丢进去炒。炒的发红了，就可以撒一些料酒和生抽，蚝油。
再炒至入味之后就可以把葱和姜都倒进来了，翻炒一下出锅装盘。这样一道美味的香辣蟹就做好了。
上面的简单介绍了一下螃蟹的一些挑选方式，还有烹饪的做法。按这里还是要提醒一下，螃蟹本身属于寒性食物，如果是脾胃虚弱的，建议不要多吃螃蟹哦。
还有抓螃蟹时不要在它正面抓以免被夹（曾经被夹过），包抄到它后面趁其不备两只手指夹住它肚子。
毕竟你夹它总好过它夹你，螃蟹很好吃，做法也很多。