现在正是捕鱼的好时节，大量的梭子蟹将会上市。那么问题来了，梭子蟹应该如何挑选呢？下面让我们一起来看一下。
梭子蟹的鉴定：
我们通常所见到的大多是“三疣梭子蟹”。它们也被称为白蟹和枪蟹。它身体的颜色会随着周围环境的变化而变化，呈深紫色或是蓝绿色，有青白色的云斑。梭子蟹头胸甲呈梭子形，两侧有长刺，在胃和心脏有三个明显的疣突。
我们平时吃的梭子蟹其实只是一个通称，其实来自梭子蟹、青蟹等不同的属。三疣梭子蟹是市场上最常见的梭子蟹品种。产自春末和冬季交配季节的雌蟹是最好吃的，它肉质细嫩、洁白清甜。
红星梭子蟹：俗称三点蟹、红点泳蟹，它的壳是灰绿的。头胸甲下有三个眼斑。它们体积小，口感比三疣梭子蟹要差。
口感：三疣梭子蟹远洋梭子蟹红星梭子蟹
拟穴青蟹：俗称青膏蟹、红蟳。背部甲壳呈淡青绿色，头胸甲呈三角形，体型小，又称小肉蟹。
如何选择梭子蟹：
首先我们可以根据自己的需要区分雄蟹和雌蟹，每年农历十月前吃雌蟹黄，然后吃雄蟹肉。农历十月前，母蟹膏黄肥满，公蟹白不鲜美。到了农历十月之后，蟹黄大多都已经发育成子，肉也就变少了，而此时雄蟹的蟹白因胶质增加，变得很好吃。
二母蟹是尚未发育成熟，没有繁殖能力的雌性梭子蟹，它们会长黄，但不会变成膏。背部是青色的，坚硬的，腹部是饱满而厚实的。蟹小腿比较坚硬，很难捏的比较肥满。较大个头的梭子蟹成长得更久，并积累更多的蟹黄。一般来说，蟹黄在生长2至3年的雌蟹身上更为常见。
腹脐：好的螃蟹腹脐通常是淡红色的。腹脐越红，就代表蟹越肥满。母蟹的盖两边尖上有黄红相间的东西，它们越多就代表着膏黄越多。在中秋节前后会有更多的蟹黄。
梭子蟹的吃法
游离氨基酸和胺储存在海蟹的细胞中，以平衡海水的高渗透压，这就是为什么海蟹比河蟹更美味的原因。海蟹离开大海后几小时内就会死亡，所以很难在内陆吃到新鲜的梭子蟹，大多在内陆的都是河蟹。
如果内地的人想要吃海蟹的话，比如说梭子蟹的话，需要在运输期间自动循环来过滤海水，控制氨氮指标和溶解氧，确保梭子蟹有足够的氧气和干净的水质，并控制运输的温度保持在12度，让梭子蟹一直处于休眠状态。只有这样，才有可能让梭子蟹存活下来。
死的海蟹短时间内还是可以食用的，但死河蟹可是绝对不能吃的。
河蟹消化道内的消化细菌，尤其是大闸蟹，在快速消化肌肉组织的同时，还会释放毒素。海蟹释放毒素的速度相对较慢。因此大闸蟹在死后就不宜食用了，而海蟹在死后还可以坚持较长时间。如果是采用活冻这种方式的话，安全不是问题，但会影响品质。
恐怕只有梭子蟹才能同时满足肉质致密鲜美、口感细腻滑爽、膏黄饱满肥美、价格实惠的要求。而且还非常营养，吃了之后不会长胖。
下面给大家推荐两道关于梭子蟹的菜吧，喜欢的朋友可以试一试：
有很多的方法可以做梭子蟹。海边的朋友都说蒸的很好吃，很新鲜。我们今天分享一道鸡蛋羹梭子蟹。最好选择新鲜的梭子蟹，这样会更新鲜、更美味。
首先是准备一只新鲜的梭子蟹，拆下它的大只大钳子，把它在盘中摆好，然后在锅里蒸2分钟。
然后是准备鸡蛋液，准备二至三个鸡蛋，加入一勺料酒，少许盐，克牛奶和鸡蛋按照比1:1.5(或温水)加入牛奶。因为牛奶可以去除腥味，还会使鸡蛋羹蒸出来更加爽滑。然后搅拌均匀。
如果不是蒸蟹的话，鸡蛋都可以直接这样蒸。这也是一道美味的鸡蛋羹。
第三步是取出梭子蟹，倒出汤，再倒上鸡蛋液，盖上保鲜膜。用牙签戳上几个小洞，或者不用保鲜膜的话直接用盘子盖住也行。因为很多朋友们担心用保鲜膜蒸会致癌。然后上锅蒸8分钟。
最后，8分钟后取出，加一点生抽和一点香油就可以了。别忘了撒上葱花，不仅有香味，而且很漂亮。这样一道非常美味的鸡蛋羹蒸蟹就做好了。
梭子蟹这样做的话，鸡蛋就会非常美味。有了梭子蟹的味道，可以说是锦上添花，吃起来很香。你可以试试！尤其可以做给小孩子吃。不仅美味，而且营养丰富。
爆香葱姜炒蟹
配料：野生梭子蟹两只、生姜若干、葱一根、淀粉、花生油、白胡椒粉、一小撮盐、少量料酒、一勺生水
首先我们取出冷冻梭子蟹，解冻后用水清洗。将蟹腮处理干净。生姜削皮切丝，葱洗净斜切成小段，再从中间切开。
然后，选择一个稍微大一点的碗，倒入足够的淀粉。然后用足够的淀粉把蟹肉均匀地包起来。锅里放入足够的油，中火烧热至八分，将蟹块下锅油炸。蟹钳很快就变红了，当蟹块上的淀粉稍微变成焦黄色时，就可以捞出沥油了。
最后在锅里烧热底油，加入切碎的葱丝和姜，翻炒至葱和姜的边缘变成焦黄。然后炒一会儿螃蟹，加入一勺料酒，一勺生酱油，一撮白胡椒粉，少量盐，炒匀。这样一道美味的爆香葱姜炒蟹就做好啦。