准备材料：海瓜子克，杭椒丁克，甜面酱、豆瓣油、料酒、姜末、葱油、食用油各适量
开始制作：
1海瓜子清洗干净入六成油锅中快速过油，捞出控油备用。
2锅内加少许葱油，下姜末、甜面酱炒香，烹料酒。
3下杭椒丁、海瓜子，迅速翻炒均匀，淋豆瓣油，起锅装盘。
泰式辣椒酱酸甜辛辣的口感是我一直都喜欢的，特别是夏天制作凉拌菜时更是得心应手的好汁料。若自己动手制作改良版泰汁酱味道就更加独特啦！
泰式辣椒酱拌墨鱼仔准备材料：剁辣椒克，墨鱼仔克，蒜末40克，白醋4茶匙，白糖2茶匙，柠檬汁、泰国鱼露各20克，小米辣椒2个
开始制作：
1剁辣椒与鲜小米辣椒混合。
2混合后的剁辣椒内加入白糖、蒜末后调匀。
3混合好的酱料里挤入柠檬汁、泰国鱼露、白醋拌匀，备用。
4洗净的墨鱼仔用水焯熟。焯水时加入一些柠檬能有效地去除墨鱼的腥味。
5将自制泰式辣椒酱与墨鱼仔混合即可。
爆炒田螺准备材料：田螺克，花椒、香菜各15克，姜末、蒜各10克，干辣椒圈8克，盐2克，酱油4毫升，料酒3毫升，豆瓣酱5克，食用油30毫升
开始制作：
1将田螺放入清水中，加入几滴食用油使其吐沙，捞出，用钳子夹掉尾部。
2锅中注水烧开，放入花椒、料酒、田螺，汆水后捞出。
3锅中注油烧热，放入姜末、蒜末、干辣椒圈爆香，放入田螺，炒香。
4加盐、酱油、豆瓣酱，大火炒匀，加入少许清水，煮至收汁，装入盘中，点缀上香菜即可。
夏夜里，是时候该来点小海鲜了！无需更多别的，几盘小海鲜配小酒，恨不得从舌尖鲜爽到脚尖。
这三道小海鲜做法，绝对不能错过，香辣美味，鲜味十足，看着就让人有食欲。
选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》、《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》、《够味儿下酒菜》一书，版权所有。