大家好，我是爱美食的阿涛
夏季到了，又有鲜活的小龙虾吃了。说起来吃小龙虾真的会上瘾，此时的小龙虾最为肥美，也是一年种价格最低的时候，出去宵夜满大街都是小龙虾，现在国人对小龙虾的“热爱”程度，已经供不应求。其实小龙虾也是有它的好处的，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。小龙虾有这么多的好处，何不在家自己做，自己做干净又卫生，爱吃多少吃多少，做法也不难。
下面先教大家如何挑选，清洗小龙虾：
1首先，一定要挑选生猛的活虾，已死的小龙虾千万不要食用。
2在挑选小龙虾要细微观察：关键判断是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。学会这两点也就基本上没差了。
清洗小龙虾：
首先，龙虾一定要买活的，准备一小盆清水，在清水当中加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后会发现水盆里会有很多脏东西，这就是小龙虾身体里面脏东西全吐出来的表现啦。
第二步：按住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷，将小龙虾全身都刷洗一下，这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部，因为这里是小龙虾最脏的部位，要顺着纹路仔细的刷。
第三步：小龙虾清洗干净之后继续按住它的钳子，用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉。这样小龙虾的胃部就被我们剪掉了，要注意龙虾体内的脏东西大多储存在胃部和虾线部位，一定要处理掉。
第四步：捏住小龙虾尾部中间的那一块，左右拧几下，这样中间的部分就下来了，再顺着虾向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了。
这样清洗过的小龙虾就能放心的吃了。
主料：
小龙虾3斤
辅料：
郫县豆瓣两勺
花椒一小把（大约三克左右）
麻椒一小把
葱两根
八角两个
香叶三片
海天酱油两汤匙
蚝油适量
姜片适量
干辣椒适量
蒜五瓣
米酒适量
步骤：
1小龙虾清洗干净后备用
2葱姜蒜切好，调料准备好备用
3锅中热油（可以多一些）先放入小龙虾翻炒一下，随后乘出备用
4锅中留底油，先放入花椒麻椒炸香，再加入葱姜蒜干辣椒爆香，随后放入郫县豆瓣炒出红油
5将之前炒好的龙虾再次放入锅中，加入米酒适量清水酱油，蚝油，八角，香叶，大火烧开，小火炖至水到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可出锅
温馨小提示：这道菜盐只能少放一点，或者不放，郫县豆瓣酱比较咸。喜欢辣多一点的也可以再多加一些辣椒，口味可以根据自己的喜欢添加