半岛全媒体记者孙桂东
虽然已经进入休渔期，青岛的海鲜还在陆续上岸。进入5月份以后，作为青岛最大的海参养殖区域——即墨的丁字湾以及田横湾3万多亩海参迎来的丰收季。记者了解到，这些春捕的海参都是去年11月份放养的大苗，水质、气候方面也比较适宜，海参的亩产量斤左右，跟常年的产量差不多，算是一个丰收年。这两年由于全国海参产量的增多，海参的收购价也是一路走低。目前，普通规格的海参，一斤的收购价56元左右，往年的收购价超过60元。经过大锅煮熟、腌制等超过5道工序后，大约30斤鲜海参才能制成一斤纯淡干海参，市场的批发价0元左右。由于生长在水下，只能由猛子下水捕捞。记者也穿上了潜水服，下水体验猛子们水底捞参的辛苦。
猛子俯冲下水半小时捞上多斤5月9日早晨7时许，记者跟随收购海参的郑先生一起来到了位于丰城的海参养殖基地。进入5月份以后，随着气温的回升，青岛本地的春季海参迎来了丰收季。
海参对于光照以及温度都敏感，一旦气温过高、过低，或者光照太强，它们就会找地方隐藏起来。在养殖池塘的中央放置了好几排网箱，一旦海参感觉到危险，就会从泥滩跑回到网箱里。海参的捕捞一般选择晚上或者清晨，这时它们都停留在浅滩上进食，捕捞起来非常方便。
正好赶上退潮时间，池塘里的水也不深，大概1米左右。大风降雨容易把水底搅浑，也是影响捕捞的因素。由于天气晴好，池塘里水质也比较清澈。在岸边水浅的地方，能看到一个个手掌大的海参趴在水底。
虽然只有一米多深，猛子也得穿上潜水装备。干了20多年猛子的王师傅说，里面的泥潭只要一走，海水很快就被搅浑。穿上潜水设备，可以一直在水下作业，工作效率会很高。
猛子的装备
在岸边，王师傅跟另外一个猛子将潜水衣密封起来，防止海水进入。随后，他们戴上了潜水镜以及一个可以露出水面的吸管。为了防止弄坏海海参，还要戴上手套。他们左手拿着一个特制的钳子，在水里捞起海参以后，就放入挂在脖子上的网兜里。
猛子正在水里作业
穿戴好设备以后，他们两个人就直接扎进了水里。由于水浅，两个人都是漂浮在水面上。面部朝下，不停地在海里捡海参。
捕捞的数量要根据客户的订单，这次的捕捞量是多斤。大约过了半个小时，两个人游回了岸边。整个捕捞的过程，两个人一刻也没有休息。上岸称重以后，两个人总共捕捞了多斤。
将海参送上岸边
王师傅说，海参捕捞一年有两季，现在算是比较好的时候。海水已经到了10℃以上，到了冬天有时候还需要破冰捕捞。一般情况下，冬天他们只是在中午干两三个小时。过几天气温升高以后，还会遇到小的海蜇，一不小心也会蜇伤。
王师傅说，干猛子是个体力活，虽然累点，收益也还可以。一年两季干下来，挣个五六万没问题。
春参迎丰收半年生长个头翻倍今年的海参长势如何，产量怎样？记者在现场看到，刚上岸的海参个头都很大，大一点的长度超过20厘米。养殖户时先生介绍说，现在出的春参都是去年11月份左右放的大苗，10多亩海田里放养了0多斤。
海参捕捞上岸
当地的养殖方式分为两种，一种是从小苗开始养起，养殖周期是一两年。长到一斤5到10头的时候，会卖给南方的养殖户或者本地的养殖户。这样的方式投入成本低，但周期长，风险也很大。到了夏天，他们会在池塘上方搭建遮阳棚帮助海参度夏。这种养殖模式，他们会定期放苗，然后根据客户要求的规格来捕捞。
他们现在销售的，其实跟育肥差不多。一般是每年11月份左右，从当地养殖户那里购买大苗，然后就直接放养到池塘里。冬天气温低，海参进入冬眠状态。开春以后，海参才会快速进食成长。海参的养殖不需要任何喂养，全是依靠水里的藻类等生物。
海参捕捞上岸
在青岛，海边养殖的池塘分为两种，距离海边近的地方，多以岩礁为主。距离海边元一种是泥滩，一种是岩礁，涨潮时深度能有两三米。另外一种是距离岸边较远的泥潭，深度一般一两米左右。每逢涨大潮的时候会换一次水，大概半个月左右。
海参的好坏主要有两个标准，一个就是个头的大小，另外一个还有刺的品相。海参刺越长的，品相越好，相应的价格就要高一些。
海参个头很大，三个就能达到一斤
总体上而言，他们选择这些大苗不需要度夏，长势一般都还不错。今年他才刚开始出苗，初步估算的话，这10多亩海田能出斤左右，产量跟往年差不多，算是一个丰收年。
最少5道工序30斤制作出一斤淡干海参新鲜的海参难以保存，当地的养殖户都会用原始的方法，加工厂纯淡干海参。捕捞上岸以后，都添加了很多冰块来保鲜。
清洗海参
一般情况下，如果几百斤或者一千斤左右，他们就会选择自己加工。海参从车上卸下来以后，里面已经有不少海参“破肚”。收购海参的郑先生说，这是海参的应激反应，当它们感觉受到危险的时候，有些就会吐肠。
卸货
海参的加工制作，第一步是要将内脏清洗出来。记者看到，他们拿着小刀熟练地在海参上面划了一道小口，内脏很容易就被弄了出来。在水里清洗以后，就得到了干净的海参。“别看海参个头大，这一清理就少了一半，”郑先生说，多斤的海参清理完后只剩了多斤。
清洗海参
清理完成以后，海参还要在开水里面蒸煮。在房后的空地上，郑先生支起了一口大锅，加了满满一锅水。用柴火点燃以后，他又开启了鼓风机将里面的水煮沸。随后，他便将洗好的海参放到锅里。在超大号勺子的搅拌下，一股淡淡的香味就飘了出来。
将清洗好的海参放入锅内
开水里面煮了20多分钟以后，他捞出锅里的海参。煮过以后海参，重量直接打了一个对折。随后，他又从屋里拿出了一大箱食用盐，跟海参充分的混合在一起。郑先生说，大约腌制一天左右，就可以拿出来晾晒。晒到半干的时候，再次进行蒸煮，之后还要进行晾晒、烘干等步骤。
大锅里煮海参
郑先生说，一批海参最少要经过5道工序，20多天才能加工成纯正的淡干海参。像他们这样原始的做法，一般情况下30斤左右的鲜海参才能制成一斤。通常情况下，纯淡干海参的价格要0起步。
腌制海参
淡干海参的价格从几百到几千，价格差别怎么这么大。郑先生解释说，这个要跟海参的品质以及加工的工序有关。海参的个头大，品相好，价格肯定要贵一点。但是，价格明显过低的情况，可能在加工的过程中糖含量比较高。在蒸煮之前放在糖水里，煮过以后海参的糖含量就比较高，因此分量就比较大。这也是一些不良海参厂家常见的手段。
大锅里煮海参
这样的海参营养价值不会变化，泡发以后糖分就直接融入到了水里。对于消费者而言，可能就会吃亏。不过，现在正规的海参加工企业，都会对这些指标进行检测。为了打造口碑，他们也会找专门的鉴定机构出具报告，从而能获得市场的认可。
价格越来越亲民70多亩海田年入近百万每年的四月份，南方以福建为主的海参开始大量上市。进入五月份以后，北方海域的春参陆续开捕，成为市场的主角。
养殖户时先生说，这两年青岛地区的产量比较稳定，总体上的价格越来越低。现在，像他这样的池塘，三四个海参就一斤的规格，市场收购价56元左右。往年行情好的时候，一斤的收购价60元左右。在他看来，主要是东北等地区深海网箱的发展太快了，导致海参养殖规模的扩大。市场上的供应量越来越大，导致价格越来越亲民。
“去年我们买苗的价钱也低，”时先生说，像这样的大苗，他去年放养了70亩左右。今年的收成跟往年基本持平。由于前期投入成本大，初步估算能挣60多万。不过，他们的池塘可不只有海参。
时先生说，一般到5月20号左右，他们这些海参就全部出完了。随后，他们就会把水全部放掉，池塘就空了出来。池塘的塘底也要进行清理，里面的藻类、微生物等会直接影响海参的产量。池塘清空以后，他们会去购买梭子蟹苗。由于气温较高，再加上每天都会喂食，梭子蟹的生长速度很快。到了中秋节前后，梭子蟹就能长成三四两左右大小。如果收成好的话，再挣个三四十万没有问题。等到11月螃蟹出完，他们会再次买来海参放养。这种轮流放养的模式，也让养殖户的收益更稳定。
记者体验：胸闷加呛水水底捞参步步艰辛在水底下捞参，到底有多辛苦，在猛子大叔的帮助下，记者穿上了厚厚的潜水服。为了做好密闭性，潜水服都是从胸部的地方进入，头套紧紧勒在脸上。穿好以后，胸前的开口处还要做好密封。
记者穿上潜水服
为了防止潜水服被割坏，脚下面还要再穿上一双靴子。靴子外面，还要套上两支脚蹼。幸好5月份气温不高，穿在身上也不算太热。戴好护目镜以及呼吸管，将网兜戴在脖子上以后，记者就从岸边俯冲跳入水中。
记者潜水体验
从岸边上看他们在水里工作，给人的感觉是没有那么难。但是进水以后，完全就不是那么回事。潜水衣里的空气，直接让整个人漂浮在水面上。一头栽到水里，身体不受控制的在水面上打转，给人的第一感觉是心慌。虽然水不深，站起身来就能够到底。但是搅动了水底，泥沙翻滚起来就看不到海参了。因此，必须利用脚蹼在水面上游动，才能最快地将海参捞上来。
记者潜水体验
由于整个身体都压在水面上，几分钟过后胸部就感到憋闷。而且，他们的呼吸装备也比较简单，稍微操作不好，海水就会灌入口中。记者穿上潜水服以后，在水里尝试了五六分钟，才逐渐看清水底。坚持了五六分钟以后，记者在水里感觉已经过去了二十多分钟。不仅喝进了好几口海水，看看收获也只有三四个海参。因为胸闷，体力消耗的也非常快。
而作为常年潜水的猛子，他们经常一干就是半个小时，甚至一个小时，中间很少休息。尤其是网兜里盛满了海参，能达到两三百斤。他们还要拖着网兜在海里游泳，可谓步步艰辛。常年忙下来，不少人也得了关节炎等职业病。干了20多年猛子的王师傅说，现在的年轻人不愿意干，年龄太大的又干不了。他马上就60岁了，趁这几年多挣点钱然后转行做一点其他的生意。