螃蟹，学名，青岛称谓直观，叫蟹子。
世界上螃蟹有近五千个品种，多以海生，体型大的可能就属帝王蟹了，可不如一般的小蟹味鲜，只是体大的原因，肉质有了好口感。
螃蟹从大类上分为海水蟹和淡水蟹，海水蟹鲜淡水蟹香。以最普通的醋加姜末做蘸料为例，吃淡水蟹于醋中加点糖滋味更好。
蟹性凉，葱姜可解，所以，吃蟹离不开葱姜。
就海蟹而言，如不怕下功夫，可锅里加水，撒花椒一把，煮上二十分钟，待凉透，加一小勺白酒，将螃蟹截两半，浸入凉花椒水中腌制半小时，后大火于锅中蒸熟，可尝试，口味大变。
建议购买螃蟹，挑选活蹦乱跳的，要保障肥，有多种方法，在此就不说了。
买了梭蟹，蟹盖两头尖尖的，最简单的方法就是捏两头的尖尖处，一捏就扁自然是已经消耗了体质，属于瘦的，捏起来硬那是肥的。
梭蟹放锅里开锅一刻钟蒸熟，米醋加姜末为蘸料，保留了蟹的原味，醋中和了海蟹的腥气。
另外买的是种小体形的圆壳蟹，叫做花蟹，与石夹红相像，但石夹红的钳子要大，熟后身体通红，花蟹熟后红色略浅有花纹。
这种小花蟹用来酱爆。
今天重点是这道酱爆蟹子。
将花蟹冲洗后斩为两半，有些残忍，斩开后，蟹的脚长久颤抖。
葱姜蒜各切末一小捧，混合一起。
干辣椒几个切小段。
准备豆瓣酱或者黄豆酱。
锅热后淋油，稍多些，放进干辣椒中火煸炒，略变暗，加入一半量的葱姜蒜末转大火爆炒，然后加入蟹子并不断翻炒，待蟹壳变红即转中小火，加入两大勺生抽，三大勺料酒，一大勺白酒，一大勺豆瓣酱，一小勺糖，翻炒几下，加入小半碗水，翻匀，略微炖，让味进入蟹内，期间要时常翻动。
待水分比较少了，加进剩余一半葱姜蒜末，开大火，不断翻动，使生的葱姜蒜辛辣味道再次拱入，此时锅里没有了水分，关火，出锅。
鲜美的螃蟹让酱香介入，似换了人间，酱的滋味和蟹肉的滋味交合，展现了新的风味，葱姜蒜的生香气息伴随中，弥漫在口腔使味觉苏醒，料酒断了海腥气，白酒蒸腾了便挥发些许酒醇刺激出沉醉，综合之下，蟹子与白蒸比较仿佛涅槃获得另一种生命，柔和又滚烫的辣椒劲头陡然叫时间激动，一刻功夫，一盘酱爆蟹子只留了残渣。
连喝三杯！