长相酷似龙虾，却因个头小开始只能作为饲料，被人们称为小龙虾。后来成为人们餐桌上的美味，红遍大江南北的做法就是麻辣小龙虾。每年到了夏天，北京有一条街都弥漫着麻辣小龙虾的味道，这就是簋街。不知道什么时候小龙虾开始被中国的吃货们喜欢上，小龙虾鲜美的味道，漂亮的颜色和威武的外形，价格也比起龙虾便宜了很多。
认识小龙虾：
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。有青虾和红虾之分，青虾，头小、皮薄、肉厚嫩，较易入味，加工好的青虾颜色比红虾浅。相同规格的青虾进货价格高于红虾，三月底四月初为旺季。
小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。
小龙虾是雌雄异体的虾类，一年中都可以交配产卵，但是只有到了每年到了五月份小龙虾才开始变的光鲜起来，麻小迷们也开始追逐着各种小龙虾的美味，这一吃就吃到了九月份。与大龙虾相比小龙虾的价格更容易被消费者接受，其肉质鲜美丝毫不逊色于大龙虾。小龙虾虾壳厚实坚硬，制作起来也更加费时间。
小龙虾在世界很多国家都有，比利时、德国、美国、南非、葡萄牙、智利、巴西等等。但小龙虾不是中国传统的食材，大约是20世纪20-30年代由美国经日本传入中国，开始的时候在江苏附件养殖。
小龙虾的营养价值：
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
小龙虾的十八般做法：
炒：麻辣小龙虾。“麻辣”味型是一种趋势而不只是一种流行，符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景，“诱惑”更进一步体现出麻辣口味菜品带给人以美味的享受、强烈的刺激及身心的愉悦，这些都深深地吸引着广大麻辣口味嗜好者，使人思之垂涎，欲罢不能。
煲：小龙虾煲。小龙虾煲端上餐桌的时侯，让我想起了麻辣小龙虾、麻辣香锅、湖北周黑鸭。麻辣香锅的形式，各种食材随意搭配，荤素有之；湖北周黑鸭的味道和周黑鸭独特的鸭类食材也成了小龙煲的原料；小龙虾吸收了周黑鸭、麻辣、酱香的浓郁味道。拿起小龙虾，拧去下头，先把虾肉剥出来品尝龙虾肉的鲜美；吃小龙虾最难处理的就是虾头，剥开虾头的硬壳吸一口带着料汁虾黄的香气；小龙虾的大钳子，硬、肉洁白细滑。
小龙虾煲里面的青虾、洪湖藕片、甜玉米、手打鱼丸、青笋、鸭锁骨、青笋等等，只要你想吃的都可以一起放到里面炒起来。麻、辣、鲜、香、油、混搭成就了“一锅香”的湖北特色小龙虾煲。
油泼：油泼极品虾。油泼是众多烹调方法中，操作起来简单，但是非常考验厨师技术的方法之一。油温过高容易让食物表面成熟，迅速形成保护膜食材里面却是生的，油温过低食材成熟的速度慢，食材很容易做成泡油的食物。油泼虾选择的食材是个头大小均匀，食材完整，新鲜细嫩，这样食材成熟的时间才好把握。小龙虾色泽鲜艳，有很强的光泽感，虾肉细嫩鲜嫩。
冰镇：冰虾。冰虾的制作是时间的味道，经过挑选的小龙虾放到卤汁里面，卤制成熟，放在卤汁里面浸泡。小龙虾在冰凉的环境下，不易被细菌污染，入味的速度会降低，但是味道更好的渗透到虾肉的每一个细胞。这个道理就像是东北的木材比南方的木材更加坚固是一样的。
醉：酒醉小龙虾，孤是自成世界的独处，一种完成的生活状态。我有孤独和烈酒，是否愿意跟我走，是否愿意一醉方休然后奔向自由。九种烈酒用一种包裹的方式滋润着小龙虾，有种何以解忧唯有杜康的豪迈。酒香是一种诗和远方的孤独。
白灼：山泉白灼小龙虾。山泉水是我国民间特别认可的一种饮用水，普遍认为山泉水是饮用水中的极品。陆羽在《茶经》中有关水的论述，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。无污染、矿物含量适中，呈弱碱性。用山泉水煮小龙虾，更能突出小龙虾的鲜甜之味。
蒜蓉：蒜蓉小龙虾。蒜蓉小龙虾这是所有小龙虾做法中，做出来最漂亮的，微黄的大蒜蒜泥、鲜红的小龙虾、金色通明的汤汁搭配到一起非常的漂亮。去了头脚的小龙虾，成菜显得非常的规矩，小龙虾比不好入味，所以烹调的时间要长一些，这样蒜的香气也被充分的激发出来。
卤：卤制小龙虾，用卤的办法，将小龙虾经过长时间的卤制入味、成熟。卤制汤汁味道浓郁，汤汁利用入侵的原理，慢慢让龙虾肉吸收卤制的味道。
酱：特制酱骨龙虾。小龙虾和大棒骨的搭配更能添加小龙虾的香、鲜，融合了骨汤的浓厚味道，让本身缺乏美味感的虾肉更加具有美味感。与小龙虾一同炖制的大骨头，完全没有油腻感，吸收了小龙虾的鲜，吃起来味道更佳棒。
炖：特制十三香龙虾。来自江苏盱眙的传统做法，十三种香料配在一起，经过长时间的炖煮，十三香被炖煮到了小龙虾里面，剥开虾壳，可以看到十三香的香料，下叫在最里面有浓郁的香料香味。
加工小龙虾最大贴心的做法就是开背，吃起来特别的方便，把虾壳轻轻地剥掉。鲜香美味的虾肉就可以吃到最里面了。另一个好处就是非常的入味，缩短了烹调的时间，减少了加工过程中时间对口感的影响。