春暖花开，万物萌动！3月初，吃货们心心念念的小龙虾已经悄然登陆福州市场，这也标志着年小龙虾季已离我们不远。作为首批小龙虾，目前市面上的价格与品质如何呢？记者走访了福州的几家小龙虾批发商行看到，今年首批小龙虾已经开售，但个头都比较小且颜色较深。商行老板俞先生告诉记者，今年受气温偏高影响，小龙虾上市时间相较以往早了近半个月，目前上市的小龙虾大多是去年未被捕捞走的“红虾”。俞老板：这些去年的小龙虾才刚开始进食十来天，才刚开始有点肉。最近一些烧烤摊、大排档和饭店都有找我们拿货，我们就跟他们就说下个月更有肉时候再来，要不然现在的小龙虾没肉，商铺们还以为我们骗他。在刚上市时价格曾超过了一斤30元记者在商铺内看到的是今年进的第一批货，从湖北运来，由于早虾品质和大小无法保证，所以俞老板只敢先进5箱，一箱价格已经回落到一斤17-18元左右。俞老板：现在我进的5箱都被商超和市场订走了。早虾因为量很少是没有大中小之分的，俗称“统一货”，根本没得挑，运过来什么品质就怎么卖。4月起小龙虾大批量上市后，品质开始提升但价格不会涨，反而会因为大批量上市持续降低，数量达到一定程度后小龙虾才开始有明确的大中小之分，再分不同的价格。随后记者也走访了周边的几家大排档，没有任何一家有售卖小龙虾，其中一家店老板告诉记者，他一般5月才会开始进小龙虾，这时候卖小龙虾无异于搬起石头砸自己的脚。大排档老板：现在小龙虾很空，质量还不行，基本上无异于死虾，肉质松散不Q弹，5月中旬肉就饱满了，今年小龙虾行情我还不知道，以往刚出来价格在24-25元一斤，5月后大量上市时最低15-17元一斤，肉质又好，那时候我们才敢让小龙虾上菜单。现在的我能亏到你的客源跑光光！随后记者又走访了另一家福州专门做小龙虾的商铺，老板告诉记者，目前店内有卖小龙虾，但是这些小龙虾不同于之前记者在市面上看到的那种，均是直接从产地精理后空运来的一手货，均为7-9钱，品质相当高，光进价一斤就高达60多元，到店后还必须冷藏保存，限制小龙虾的行动能力，保证其存活率与新鲜度。店内的小龙虾确实比商铺的大上一圈老板坦言，小龙虾行业水很深，虾的价格受规格、品质的影响，大排档、饭店、外卖一类的商家与专门做小龙虾的店其实没有太多可比性，因为彼此其定位就不同。小龙虾店老板：现在市面上小龙虾是“货挑人”，你想收都不一定收得到。等小龙虾的量达到一定程度，特别5、6月份量达到非常大的时候，那时候就成了“人挑货”，被大家淘汰下来不达标的小龙虾往往都送去工厂去做成虾球了。划重点了！对于广大消费者而言，如何挑选、辨别小龙虾的好坏呢？小龙虾店老板：小龙虾档次最好的应该是7、8、9钱青虾的母虾，而只有品质最好的虾才能做成清蒸。小龙虾有一个术语叫做“出肉率”，同样规格的青虾和红虾，青虾的出肉率一定比红虾高；其次，母虾的出肉率一定比公虾高。很多人说小龙虾分公母是看钳子大小，这不是绝对的，但一般情况下公虾的钳子会更大。小龙虾店老板：从消费者的角度来说，吃小龙虾最简单的其实只要看几点：虾本身的虾腮干净不干净，干净的虾生存环境肯定好，品质肯定高；还有就是看肉腹部的肉空不空，这个可以用手按压感觉出来。最基础的是要看虾是否是活虾。图为虾腮部位老板还表示，哪怕像他这样专门做小龙虾的店，也会随着小龙虾的大量上市开始打折活动，目前受货源影响，小龙虾价格虚高，但可以肯定的是，后期小龙虾的品质一定是跟着价格走。来源：福建FM全媒体，记者：小鸥
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