官宣了！吃货们苦等的阳澄湖大闸蟹终于要上线了！9月21号阳澄湖大闸蟹9月21日开捕，要不了两周，青壳白肚、黄毛金爪、壮体、红通通、美滋滋的阳澄湖大闸蟹就要来啦。鲜美的大闸蟹等来了，就问你高不高兴，兴不兴奋？
每年”秋风起，蟹脚痒”，大闸蟹的顶流阳澄湖大闸蟹必定是最吸晴的亮相，现在蟹钳已泛黄，阳澄湖大闸蟹的最后一次脱壳即将全部完成。等到天气越凉，蟹味将越香。如今肥美的大闸蟹已经在向吃货们在招手啦！
今年的阳澄湖大闸蟹和往年有什么不一样呢？告诉你们，今年的大闸蟹品质更好，因为水质改善和科学投喂；给大闸蟹吃的以螺蛳、小杂鱼、玉米等为主，现在养蟹的蟹农也用到了高科技，联手水产科学研究单位合作开展高标准生态养殖，只需拿起手机可实时监测池塘的溶氧量、PH值等数据，实时根据数据变化为池塘增减肥料，还能远程增氧。
来看看，这是刚完成最后一层蜕壳的母蟹。
再看这只公蟹！看这有力的大钳子，这是即将进行最后一层蜕壳的公蟹。公蟹一般比母蟹晚成熟一段时间，长肉了，长饱满膘实了，就可以吃啦。
01大闸蟹要怎么挑选呢？
新鲜的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满，爬得快，连续吐沫有声音。
螃蟹的挑选有八字圣经法：青壳白肚金爪黄毛。再看个体，体型够大的蟹代表生长周期长，肉质更好。螃蟹的肚脐要向外呈凸出状，蟹脚要饱满，捏下蟹脚感觉很硬，代表壳内肉不空。螃蟹的动作灵活，用手将螃蟹肚皮朝上摆放后，它能够马上翻过身来。
02母蟹怎么挑？
母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满。
03公蟹怎么挑？
公蟹捏腿，腿要硬。说明蟹肉肥满。看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的。
04吃大闸蟹要去掉四样脏东西
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
4、蟹肠，位于蟹脐中间，呈条状。
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