最近难得天天在家做饭,也研究各种好吃的菜,话说工欲善其事必先利其器嘛,总觉得手里的家伙不太趁手。前几年对刀具莫名好感,各种渠道搞来了各种刀,对此也曾经有过浅显的了解。国内的几大老字号,低端的几块钱、十几块钱甚至几十块钱额低碳钢材烧制的铁片儿,切肉切不动,切手可是一切一个准儿。道理就是这样,你自己不努力就别怪外人敲开你家房门,抢你的地盘咯!
随着欧洲、日本刀具在国内的火爆,国内的几个新兴才俊厂商,纷纷采用了克虏伯钢材、武生钢材作为国产刀具的材料,像大马士革这种名词也逐渐在国产刀具的宣传里变成常识。性价比更高的高端国内刀具正在渐渐回归厨房。
感谢隔壁老王、老李、老那谁谁谁,提供的各家刀具,做了这次家伙事儿的评测,看看新晋网红和传统老将的PK里,谁更强?当然也趁机仔细研究一下这个小众却重要的领域,给大家添置兵刃时候有个参考。
当然刀具要选自己最适合的一两把就好了,某风水大师说过,家里不可备太多刀剑,煞气太重,适合自己的好刀一两把就好,你看哪位历史上的江湖大侠身上背着好几十把刀闯荡江湖的啊?那是卖菜刀的!
合影一张,朔气传金柝,寒光照铁衣。
中间三把“南方兄弟”是这几年突然火起来的国内品牌,最早将日本武生特钢技术引进,采用非常漂亮花纹的大马士革折叠花纹层,高强硬度不锈钢刃层。这个品牌也在给众多国外品牌做代工,技术水平毋庸置疑。当然对比王麻子、张小泉之流,这个品牌的价格整体还是高了很多。但性价比还是可以,具体如何咱们下文详细。▼
第一把:双立人银点,国产代工,办信用卡送的。▼
中片刀型,拉丝表面,树脂刀柄。算是这个品牌的入门级,看介绍是国内的“五铬钢”,大平磨方式开刃。深刻诠释了“好钢用在刀刃上”的名言,冰锻处理的刃口表层,出厂还是很适合家用,但一旦用钝之后,再磨就会越来越容易钝,因为那层最好的涂层一磨就没了。基本上这把刀属于常买常新,不适用于长期持有。不过价格也不高,而且随便办个信用卡、商场搞活动都能领一把,又是大品牌,B格够的啦!
第二把:Daeden“戴德”,隔壁那谁谁谁家的。▼
一体式中片刀型,表面拉丝处理,一体式金属刀柄,乍看起来因为颜色统一,还是挺耐看,但做工粗糙,这个做工暴露了他的出身——国内代工中国制造。这个牌子是德国的,和双立人一样,怎么说呢,虽然牌子档次看来不同,但其实和双立人是一样一样的,从市场定位到原料采用到产品设计到那个越磨越钝的毛病,都是一脉相传。
第三把:南方兄弟水波纹大马士革Vg10▼
大平磨配v刃,木柄圆刀柄,一体式焊接,刀柄顶端金属抛光,木柄握感紧实,造型上看既有高端刀的漂亮花纹,又有国产刀具的木柄传统,视觉上特别符合国人喜好,刀身用钢咱不用专业的,对比就能看出钢材的品质明显高于前两把,普通人能能看出寒光。
第四把:南方兄弟水波纹中片▼
和上一把差不多,没啥太大区别。刀柄有明显的刀匠大师KenOnion的风格在,但这一把明显能看出价格比前一把低廉,细节处理有些不太用心,不过国产刀具受制于人工、技术、传承等原因,很难做到欧洲名刀的细节。这一点上国产产品还真是有很长的路要走。
第五把:南方兄弟一体式金属中片▼
折叠水波纹能看出这把刀的品质感,刀柄虽是一体式,但考虑到防滑,做了颗粒处理,但手感上还是会输木柄一筹。经常去吃日料的同学们能看出这把刀有一点日料名刀“旬”的影子,Vg10的刀芯耐用性和坚韧度都没得说,总之虽然贵一点,但没贵到德原产和日原产的水准,算是推荐的好刀。
第六把:重庆老字号邓家刀。▼
纯中式大菜刀,锻刀名师邓修建手工锻打。一道走遍天下,能劈砍、能削刮,大量川菜厨子行走江湖随身必带兵刃。大平磨,看似没什么技术含量,但刃口有一个微微的二段刃,这个做法造价低廉结实耐用。木片贴片的刀柄,也是最常见的中式菜刀的玩法,不过刀柄和刀身接缝易存细菌。这把刀特别好用,砍骨切菜剁馅削皮,样样拿得起放得下!价格还不贵,关键是使着趁手。
第七把:东洋神刀“孝行”33层大马士革菜切。
日本刀就是矫情,连干什么的都飞的那么清楚,既然叫菜切,那就是专门针对果蔬类食材打造。表面的锤目处理为了防止果蔬粘连,其实该粘还是粘。武生特钢的使用和南方兄弟一样,不过价格就要贵两倍以上。33层大马士革纹,17cm的刀身,整体视觉效果很好。不过日本刀矫情的毛病,以及过于高昂的售价,让我实在不敢去砍骨头试刃。就切切西红柿黄瓜吧。
第八把:十八子顺发菜刀
嗯,怎么形容这把刀呢?除了做饭,敲钉子、撬瓷砖、开罐头、砍树杈、拆箱子都好用,刃卷了不用怕,这么软的钢用钳子一掰就行,买的时候也没开刃,反正开了刃切不了多久刃就又卷了。这就是开篇提到的那种国产低碳钢材,适合做一切粗放型的工作,而一切精细化的劳作,他都无法胜任,大概相当于买回家一个李逵吧
刀的优劣一般都是由材料、磨刀工艺来决定的。材料决定的事耐久度,磨刀工艺决定了锋利度,一般来说只要磨刀得法,任何刀都可以在短期达到无敌锋利的程度。但我觉得一把好刀的价值不在于刚磨好或者出厂设置,而在于常年就保持刃度和坚韧性。这需要时间来印证,短期靠眼睛是无法明确判断的。
前面的几把刀,只要材料相同,大体上是能够保持相似性能的,但不得不说这个行业涉及非常专业的材料学、工程学、渠道因素,因此你说一把国产卖多的Vg10钢材的菜刀和另一把卖0的9cr的德原产从价格上比较,并不会因为德原产的低端钢就比高端钢的国产刀强,道理这么讲大家都懂了吧。
一般来说,大家嘴里刀不好用,无非以下几个意思:
1、刀本身材质不好,软,容易卷刃;
2、长时间不打磨,刀刃钝化,再好的刀也得磨啊;
3、磨了没多久又钝了;
4、听信了虚假广告里的终身免磨刀的谣言,一般这么说的刀都不咋地!
其实,国产厨刀在一段时间的低迷后,已经走上了成长的道路,而且某些品牌的品质和设计已经让中国刀有了一个很好的提升,但诚然和日本刀、欧洲刀还不在一个层面上,甚至在世界名刀之流里还不见中国的品牌。这个行业还有很远的路要走。中餐的文化博大精深,在世界上都占有一席之地,厨具也达到世界级这是我们国人要努力奋斗的。材料、工艺是可以迎头赶上的,而理念和思路是需要借鉴的。祝我们自己的品牌最终能走向世界,让更多地国际名厨用的是中国厨刀!