海鲜大合集螃蟹的制作,做法简单,味道鲜美

香辣蟹食材准备:螃蟹五百克,干辣椒二十克,小米椒五克,生姜五克,蒜子十克,香菜十克,食用盐两克,鸡粉三克,辣椒酱五克,辣椒油十克,料酒五克,胡椒粉两克。第一步:将买回来的活蟹用刷子刷洗一下,每个部位都刷干净,然后将蟹子放在菜板上,用菜刀顶住中间的那个位置然后把蟹子的那个盖撬开,将钳子切下来,用刀背拍一下方便食用,把蟹子外壳呲出来的一小部分切掉不要,带蟹黄的留下,将所有的部位都处理完毕之后备用。第二步:小米椒,香菜,生姜等切段/碎,处理完成备用。第三步:将锅烧干,烧干之后加入食用油,当它升温至七成热之后,将处理好的螃蟹放进油锅里,放进油锅里的时候注意稍微用锅盖遮挡一下,防止油溅到自己的身上!所有的螃蟹都放进油锅之后盖上锅盖开启大火静制炸至两分钟。(这两分钟之内不要翻动,包括在将螃蟹放进去的时候也不要动。)第四步:两分钟之后将锅盖掀开,取出漏勺将螃蟹捞出控油,然后再将锅内剩下的食用油倒进漏勺里流到下面的碗中。第五步:将刚刚的油倒掉之后,另注入十克辣椒油,生姜,大蒜子片和小米椒也放进去,煸炒出香味,出了香味之后再将干制的红辣椒放进去,这个时候开启小火,慢慢的煎炒出它其中的辣味。第六步:当我们闻到辣味之后加入煎炸好的螃蟹,再加入五克料酒,十克辣椒酱,开启大火将它们炒出香味翻炒均匀后,加入三克鸡粉提鲜,两克食用盐提味,两克的胡椒粉,翻炒入味后颠勺加入香菜,充分的入味之后盛出摆盘。将螃蟹依次摆好盘之后,再将红辣椒和香菜放到螃蟹的上面作为点缀。炒花蟹食材准备:花蟹两只,姜片三片,蒜片三个,葱,香菜各少许。第一步:干锅中注入底油,等到温度变热之后加入葱片蒜片和葱段进行爆香。第二步:将清洗干净且切段的花蟹倒入,再倒入半茶匙料酒,一茶匙生抽翻炒均匀且出香味。第三步:煸炒到锅内的调料慢慢的变干了之后加入一碗清水,一茶匙食用盐和半茶匙白砂糖,煸炒均匀,盖上锅盖且转为大火焖制两分钟。第四步:两分钟之后将盖子打开,转为小火,放入少许的水质淀粉勾芡,在食材熟之前加入香葱香菜搅拌翻炒,再次开启大火收取食材中浓厚的汤汁,收完之后盛出装盘。米饭终结者红烧大螃蟹食材准备:香葱,大蒜,生姜,螃蟹,食用盐。第一步:将螃蟹切开之后放在蒸笼蒸熟。第二步:蒸熟后取出放到碗里,在碗里加入适量的食用盐、酱油、生抽、老抽等调料搅拌入味均匀。第三步:干锅中注入食用油加入香葱和大蒜,爆出香味之后将拌好的螃蟹放进油锅中进行煸炸,炸到两面变色之后捞出就可以食用。


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