螃蟹是我们沿海地区食用的重要海鲜之一，无论过节还是请客，爱吃海鲜的餐桌上都少不了它！今天我们来聊一聊如何挑选肥美，膏满的螃蟹，还有几种烹饪方法。梭子蟹肉多，膏脂肥满，味道鲜美，有较高的营养价。可以拿来清蒸，红烧，炒年糕，或者做呛蟹。最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月。当然平时也是有的，通常是养殖的梭子蟹。价格根据个头的大小，肥美程度高矮不一，公蟹，母蟹的价格也不一样，通常红糕母蟹贵些公的便宜些，过年期间的红糕梭子蟹最贵的要-一斤。
挑选螃蟹建议：首先要分辨梭子蟹公母，肚脐尖的膏是黄的，腿细长的是公蟹俗称白蟹，母蟹肚脐圆的且腿粗短，蟹膏是红色的。1看蟹颜色，蟹背要青、腹部要白，纹路较深，不能发黑；蟹两边尖部要发红或发黄，并且翘起，证明蟹膏很满。还有注意看小腿和蟹盖连接处，是否饱满分离。2看下是否有活力，抓起来看看蟹脚是否乱动，眼睛躲闪程度。3掂重量，同样大小螃蟹自然是肥的比较重的。4捏一下螃蟹的腿，很软就说明这只螃蟹是空、没什么肉，蟹膏蟹黄可能会汤状。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只肥美的螃蟹。
食客从熟人摊位那买的红糕梭子蟹价格是90元一斤，掰开蟹壳，可以看到非常的肥，红糕形态饱满完整，蟹壳边缘都是凝固的，这样的螃蟹就很极品了，吃起来十分鲜美，买了两只一斤多的准备用黄酒清蒸螃蟹，特别香浓。还有一个小小的建议就是找个固定的摊位购买螃蟹，和老板熟悉了，自然会把池子里最肥的螃蟹挑选给你。或者提前一天预订螃蟹大小和品质，这样老板就不敢忽悠你了。吃螃蟹注意1要把螃蟹蒸熟煮透2死蟹不宜吃3蟹嘴，胃，心也要去掉，不能食用。
黄酒蒸红糕梭子蟹，先将蟹壳掰开，背朝下放在蒸盘里，尽量不要让里面的汤汁流失。切下蟹钳，将两个梭子蟹身体横着切两刀，竖着从中间切一刀，分成六分，摆放入盘。均匀的撒上少许味精，白糖，放入姜片，再将黄酒淋上去，不喜欢酒味重可以添点温开水。蟹壳朝下摆放，下锅蒸10分钟，出锅把蟹壳反过来撒上葱花即可，这样可以保证蟹壳在蒸的过程中红糕形态完整。与黄酒一起蒸出来的梭子蟹，蟹肉蟹膏充分吸收黄酒的香味，吃起来别有一番风味！
清蒸公梭子蟹，公梭子蟹食客买来55元一斤。整个蒸起来，切着蘸酱油醋食用。清蒸梭子蟹没什么难度，就来说说步骤吧！我们在蒸的时候背部朝上，用皮筋将钳子捆住，这样腿就不容易在蒸的过程中掉。背部朝上防止黄漏了！蒸10-15分钟出锅。
切开后我们看到满满的蟹黄，黄膏吃起来非常的鲜香，特有的鲜甜味，肉质也特别鲜美，吃起来一扇扇的，散发出海的鲜香。我敢保证这东西你吃了一次就爱上，简直是可以让人丢了灵魂。
呛蟹生将肥美的梭子蟹先放入白酒浸泡10-15分钟，再用保鲜膜捆起来放在冰箱冷冻室冷冻5个小时。小盆调制盐水，一斤温开水，克盐，将盐全部融化。冷却后放入冻梭子蟹浸泡，盖上保鲜膜，半个小时。不要浸泡太久，会很咸。切开调呛蟹汁淋上去就可以食用了。喜欢吃的小伙伴可以一次多做几个，做好后用保鲜膜密封，放在冷冻室长期食用。市面上有直接做好的呛蟹直接买也可以
如何调制呛蟹汁，切葱白葱绿切细备用，姜切细颗粒备用，取小碗，放入1约80克温水，放入少许盐巴白糖味精，完全融化后倒入适量海鲜酱油，醋，胡椒粉，芥末（不吃可以不放），再倒入之前准备好的葱姜蓉。调匀，尝味道，根据自己口味进行增减即可。吃起来咸鲜可口，蟹肉从蟹壳脱落瞬间滑入口腔，与汤汁味道融合，加上胡椒粉和芥末。无时无刻不在刺激着你的味蕾！
梭子蟹炒年糕，是一道主食，也非常受广大吃货喜欢。我们首先要准备的是梭子蟹1-2只洗净，个头不用太肥的，一般即可主要吃它鲜味，年糕适量，洋葱，姜丝，葱段。先处理好梭子蟹，掰开壳取蟹心，嘴，胃，鳃。壳切块，用剪刀剪去蟹脚尖锐且没有肉的部分。蟹身分切成几股。年糕放锅里焯熟，捞出来放在清水中冷却，用手拨几下，防止年糕结块粘在一起，冷却后捞出控水备用。锅里热油，下姜丝，洋葱爆香，倒入梭子蟹，煎一下。下适量料酒增香，翻一下螃蟹，整体颜色变红后，倒入年糕翻炒，依次下3分之一勺盐，适量，海鲜酱油，少许清水收汁2分钟，撒上少许味精和葱段拌匀出锅装盘。
此文章图文为作者原创，未经许可切勿转载抄袭
做好任何一道美食，需要了解食材本身，并用正确的步骤，耐心，精心烹饪食材口感和味道，才能给每道美食灌注灵魂。我是食客每天会分享各种美食和烹饪经验，喜欢的记得