随着人们生活质量的普遍提高，海鲜已经不是什么新鲜东西了，现在甚至都不用去海鲜饭店，好些人自己在家都能动手做上几道美味可口的海鲜。小编不光喜欢吃海鲜，更是喜欢做海鲜，有些海鲜例如螃蟹在制作过程中一定要去除一些杂物才能吃，你知道有哪些杂物吗？下面小编以制作香辣蟹为例，来为大家谅解一下。
首先，我们准备大闸蟹适量，牙刷一个。螃蟹的身体两侧，背部，腹部和嘴巴刷洗干净。然后把它的大长腿和两个钳子刷洗干净。把所有大闸蟹都清洗干净后，进行改刀，在螃蟹屁股处各划一刀，然后用刀撬一下。用手一抠蟹壳就掉了，再蟹的中心位置有个白色的六角形的东西。那是蟹心，是极寒之物不能吃，我们把它挑出来。
可以看一下在每个螃蟹的壳上其实都有一个六角形，蟹心就在六角形下方的对应为止。然后扣掉蟹嘴，在蟹黄中央还有一个三角形的白色东西。那是蟹胃，特别脏，也要去除。然后再抠去残留的蟹腮，蟹嘴，把大闸蟹翻过来，抠开腹部的硬壳，我们可以看到黑色的蟹肠，用刀直接把腹部的硬壳去掉，拉出蟹肠，然后把螃蟹一劈两半备用。蟹壳不用改刀，保持其完整性。
我们再来准备其他辅料，香菜切成段备用，土豆切成片备用，洋葱切成块拍散后备用。
然后我们把锅烧热，锅烧热后加入宽油。再给宽油加热的同时，我们给螃蟹拍粉，拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落。土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，是炸出的蟹黄膨胀饱满。
粉拍好后，油温也上来了。这时的油温大概五成热，倒入螃蟹，大约十几秒后捞出螃蟹。这是我们可以看一下，因为土豆淀粉的膨胀性，蟹壳内的蟹黄膨胀饱满，颜色纯正金黄，特别诱人。捞出锅内残渣，再次给油加热，当锅内油温再次升至五成热时，再次把螃蟹倒入锅中，重复炸的目的是收紧蟹肉，避免烹饪时脱落。这里要注意一下，第二次炸的时间不必太长，否则会造成营养流失。捞出炸好的螃蟹，控油备用
下入土豆片炸至金黄色时，倒入洋葱块。几秒钟后，倒出控油备用。往锅内下入适量的红油，姜片，蒜片，葱段，干辣椒，大火翻炒一下，然后加入豆瓣酱，香辣酱继续翻炒。直到炒出豆瓣酱的香味后，倒入螃蟹，土豆，洋葱。将适量的料酒从锅边淋入，稍微翻动一下。加入老抽调色，白糖提鲜，耗油提鲜增香，然后翻动一下。下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均匀后即可出锅。
总结:在刷洗大闸蟹之前，最好放在清水中让其自由活动两个小时以上，如果时间充分的话，甚至可以提前一到两天。这样的好处有两个，一是大闸蟹在游动过程中，会褪掉表层的污染物。二是大闸蟹会吐出肠胃的脏东西，或者泥沙。如果想现买现吃。最好把大闸蟹放在淡盐水中，浸泡一会儿，这样的好处也有两个。一是可以加快其吐出脏水。二是淡盐水本身就有消除细菌，微生物的作用。