转眼市场，发现现在是梭子蟹大量上市的季节。相比螃蟹而言，梭子蟹肉质更加的鲜美。这个时候上市梭子蟹也是很肥美，母梭子蟹有些已经有黄了(公蟹没有黄，只有膏)。所以喜欢吃蟹黄的朋友，要学会怎么挑选母蟹就很关键了，但不一定是母蟹就有黄哦。具体怎么挑选公母，有朋友知道吗，不知道的人，我来给你简单的普及下吧。
蟹的公母判断主要看肚脐。公的肚脐比较尖，形状细长条形，母的呢，圆而大，形状半圆形或偏半圆形。这里我上一张图片你们就看的更直观。
说完这些。我们还是进入今天的主题吧。你们基本也猜到了，今天我打算做一道跟蟹相关的菜：梭子蟹抱蛋。现在我们开始进入制作过程吧。
菜名：
主要食料:梭子蟹
调味料:盐淀粉洋葱小葱
操作时间:30分钟左右
操作步骤：
第一步：处理梭子蟹。首先先将梭子蟹放入清水中洗干净，把蟹身上的那些绑蟹脚的橡皮筋去掉(小心手不要被蟹夹住)，翻开蟹壳，去除蟹的脏的部位：嘴、腮、胃。处理干净后，在把蟹肉分段切小块。
第二步：香煎梭子蟹。将处理好的梭子蟹，装入碗中，放入辅料盐和淀粉，用手抓均匀。起锅，倒入油，等油热后，将蟹倒入煎炒。等蟹颜色变成红色时候，加入洋葱翻炒，待洋葱味道飘出来后，捞起来。
第三步：加蛋。打3个蛋到碗里，加入味精，用筷子搅拌成蛋液，倒入刚刚盛出来的蟹里面，加入葱花，再次搅拌均匀。
第四步：再次煎烤蟹。另起一锅，热油后，倒入用蛋液搅拌的蟹，轻轻翻炒，煎香。蛋煎香了就可以起锅了。
第五步：成品展示。
---老肖说---
这种烹饪方法，让蛋和蟹的味道完美的融合在一起。蟹中有蛋，蛋中有蟹的味道。非常美味。
不过在处理的过程中，我们还是要注意几点。
1.在处理活蟹时候，要注意蟹的脚，不要被夹住了。害怕的话，可以先把蟹的那个大钳子，切掉。
2.蛋液要提前在碗里和蟹肉相互搅拌，如果直接倒入锅内，会出现蛋不均匀。都集中在一个地方，导致蟹的味道进不去。
3.最重要的一点就是买蟹的时候，一定要买活得，这个很重要。死蟹滋生的细菌很多，而且味道会差很多。经常吃海鲜的朋友，肯定是可以尝尝是不是鲜活的材料。
好了，今天的分享就到这里了，下次见。喜欢的朋友记着