凉爽的秋天已经来临，我们的餐桌上也越来越多地出现了螃蟹，关于螃蟹的品种和做法多种多样，今天小编为大家带来一道不一样的菜肴——酸辣蟹钳。酸辣蟹钳是上海海派菜，原先梭子蟹并不上台面，饭店用得很少。后来广东人将花蟹送上了上海人的餐桌，其同类梭子蟹才得以搭车“涨价”。新原料总是最能得到厨师的垂青。于是上海厨师根据蟹钳肉多但多少有些腥味的特点，辅之以炸或炒。酸辣蟹钳则取酸辣烩，以川菜的酸辣汤底加入蟹钳，十分美味！爱吃蟹的朋友们，快来看看具体的做法吧！酸辣蟹钳的原料配方：主料：梭子蟹的大钳12只（每只重25克）。配料：蛋清3只。调料：黄酒10克，清汤克，醋40克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，湿淀粉50克，香菜末10克，油30克。酸辣蟹钳的制作方法：首先，我们先将子蟹蟹脚大钳去壳（仍留钳子部位硬壳便于手持）洗净。其次，将醋、胡椒粉、香菜末事先调好放碗中。最后，铁锅上火，加油30克烧热，放入蟹钳翻炒几下，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋清推匀，装碗。做好酸辣蟹钳的诀窍：第一，蟹钳最好购现成的，自己剥则要留心除去大壳而留下钳尖，以便把握。原料必须新鲜。烧熟即起，多烧肉质变老。第二，醋与胡椒是酸辣的来源。应事先在碗中调好，待烧好蟹钳倒入，食时拌匀即可。酸味有增咸作用，故烧蟹钳时应偏淡。第三，胡椒粉要用正宗的白胡椒粉，以确保口味的纯正。酸辣蟹钳的花样变化：梭子蟹除整只煮后当作大闸蟹一样吃外，主要是揭盖除去蟹米梳及尾脐盖之后，斩成块使用。将蟹块煸炒后烧熟，勾芡后淋入打散的蛋液，令蛋液包裹蟹块，称为熠黄梭子蟹。宁波菜将整只蟹泡盐水中腌渍成咸炝蟹。温州人创制的温蟹，是将活蟹斩块，浇上由糖、醋、姜末、生抽、味精等料调成的浓汁，生吃。也可将蟹块挂糊油炸，蘸以花椒盐，为椒盐蟹。将蟹蒸熟后剔出蟹肉也可冒充大闸蟹的蟹粉，做成蟹球或配淡味原料如豆腐烧，味道也很鲜美。小编认为，这道酸辣蟹钳酸辣适口，蟹钳嫩滑，尤其是钳尖仍在，既惹人兴趣，又方便食用，且颜色也十分好看。正是吃蟹的好时节，如果你也喜欢，就来尝试一下吧！
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