中秋节到了，到了螃蟹最肥美的时候，虽说现在是母蟹黄满，公蟹的膏也不错。我记得去年我蒸螃蟹的时候，往蒸锅里一扔，十几二十分关火，捡出了两盆螃蟹，一盆螃蟹一盆螃蟹腿，腿全掉了。而且蒸锅下面的水里，都处都是螃蟹黄，浪费不说，油腻的洗刷也很麻烦。我相信很多人都跟我一样的情况，那么今年中秋你还想吃一盆螃蟹腿吗？
这两天我在看黄磊老师的《黄小厨的美好日常》一书，书里写有中秋蒸螃蟹的方法，我仔细学习之后，按照黄磊老师的操作，蒸出的螃蟹个个腿不掉，黄不漏，而且特别鲜美醇香。
激动的我，急切地想与大家分享。黄磊老师蒸螃蟹有几个小窍门，做到这几步，你蒸的螃蟹比饭店还好吃，下面来一起看看吧。
所用食材：河蟹4只（公母随意）
配料：生姜
调料：米醋、白糖
做法：
绑河蟹：
日常百姓基本都是买市场上的活河蟹，少有买礼盒装的大闸蟹，大闸蟹有绳子绑好，散装的就需要回家自己动手捆绑住螃蟹了，绑住螃蟹的目的是为了便于清洗，而且蒸出来不掉腿。
第一步：活河蟹用清水冲洗干净，然后用手将螃蟹腿拢在一起，这样螃蟹的蟹钳就不抓人了。
第二步：用绳子将两个螃蟹钳子先绑住，防止钳人，然后再帮其余小腿，最后十字花交叉绳子打结就好了。
第三步：用牙刷将河蟹刷洗干净。
蒸河蟹
第一步：一块大姜切片，再切一些姜末。然后将姜末、少许白糖、米醋放入碗中备用。
第二步：蒸锅烧水，将姜片摆放蒸屉下面码好。
第三步：螃蟹用开水浇一下，烫死备用。
第四步：蒸锅水开，将螃蟹腹部向上，每个螃蟹上放1片姜片。
第五步：将兑好的姜醋汁跟螃蟹一起放入锅中。
第六步：上汽大火蒸15-20分钟，螃蟹就可以出锅了。
出品图：这样蒸出来的螃蟹不掉腿，黄不漏，鲜味都锁住。
秘诀1.螃蟹腿绑起来，螃蟹才不掉腿。如果实在害怕螃蟹凶猛的，可以给螃蟹先喷点白酒，让螃蟹醉了，就好捆绑了。
秘诀2.螃蟹用开水烫死，一方面是为了活蒸螃蟹心理不好受，另一方面是进一步将螃蟹体表的赃物烫干净。
秘诀3.姜醋汁上锅一起蒸，不但味道更好，而且姜醋汁的驱寒能力更强，因为螃蟹性寒，必须要蘸姜醋汁食用。
总结
学习了黄磊老师的蒸螃蟹方法，立竿见影改变了我多年蒸螃蟹掉腿，漏黄的情况，这样的螃蟹吃起来味道更加醇香。如果你也像我蒸螃蟹掉一盆腿，满锅漏的都是黄，记住上面的方法，你也会成为蒸螃蟹高手的，学会了在家人面前露一手吧。本文由琦哥说美食原创，欢迎