麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香，20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
今天起个早，赶去农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购，以免去晚时只剩下些半死不活的断臂残虾。我一次购买30——40只小龙虾。在挑选的时候有两种虾：1.钳子发达（公虾，会有虾膏）；2.钳子弱小（母虾，会有虾黄）。呵呵……各有千秋，看自己的喜好了。
小龙虾
蒜香叶葱白
重庆火锅料
姜片
啤酒
糖盐
花椒干辣椒
麻辣小龙虾做法：
1.小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍,把虾处理干净
2.热锅放油放入龙虾煸至变色
3.加入火锅料，干辣椒，花椒炒致变色
4.放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
5.烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可
贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。