螃蟹，中国人很熟悉的食材。无论是风景秀丽的江南水乡，还是滨海美丽的大小城市，亦或是种植水稻为主的东北，都能找到螃蟹的踪迹，只是区别在于，螃蟹是海蟹还是湖蟹，是稻田蟹还是溪流里的小蟹。
美味的螃蟹而我们下面要介绍的螃蟹，虽然不是产自于中国，但也有许多值得说道的地方。这种螃蟹来自美国，却有着约定俗成的食用方法。渔民们打捞上螃蟹，不能直接把螃蟹扔进自己的渔船上，而是要把螃蟹的钳子掰掉，而且只能掰掉一边的蟹钳。然后把螃蟹扔进海里，让它们继续生活下去。
蟹钳子为什么美国人吃螃蟹会有这么奇怪的习惯，好不容易捕捞上整只的螃蟹，怎么只要蟹钳，不要蟹黄和其他蟹肉呢？原来，在美国人看来，捕捞这种螃蟹本来就是来之不易的事情，为了能够让这种螃蟹继续生存下去，拥有繁衍的空间，他们不得不采取这种“保护措施”。
蟹钳佛罗里达石蟹，主要分布于佛罗里达州的大西洋沿岸和墨西哥湾附近。由于这种螃蟹在美国地区只有野生的，因此想要品味它的美味，只有依靠渔民们出海捕捞才能得到。因为味道特别鲜美，因此在每年的10月份，美国很多地方都会举办“石蟹节”，人们人手一只大蟹钳，庆祝今年的石蟹又是丰收的一年。
石蟹节我们看佛罗里达石蟹，你会发现它最显眼的地方就是两只大钳子，然而，最显眼的部位最容易给自己招来悲剧。石蟹的大钳子方便了它日常食用牡蛎，坚硬的钳子可以撬开牡蛎的外壳，食用里面软嫩的牡蛎肉，还可以抵御天敌。然而，格外强壮的蟹钳却被人类吃货看上。
佛罗里达石蟹不过，佛罗里达石蟹浑身上下也只有蟹钳子可以食用，因为这种螃蟹的身体非常小，里面几乎没什么肉，别说是蟹黄蟹膏，就连蟹身里的蟹肉都少得可怜，打开以后就是一汪水，没什么可以吃的。鉴于这一点，人们认定石蟹可食用的部分只有蟹钳子。
佛罗里达石蟹再加上作为一种甲壳类生物，佛罗里达石蟹拥有一项绝技，那就是能重新长出蟹钳子。毕竟这是它赖以生存的法宝，如果不幸被折断了，再一次长出来就可以了。所以，美国人规定：禁止捕捞整只佛罗里达石蟹，只能捕捞成年公蟹的蟹钳，取下蟹钳就把螃蟹扔回大海里，否则你会有牢狱之灾，要去坐牢的。
佛罗里达石蟹为了可持续捕捞，除了不吃掉整只石蟹，只取成年公蟹的蟹钳以外，美国人还规定了，蟹钳必须长达7cm才能掰下来，作为出海的收获物，因此渔民们出海的时候，总会随身带着尺子，捕捞到了石蟹就量一下它的蟹钳子，长度主要是从蟹的肘关节处到蟹钳末端爪子处。
佛罗里达石蟹怎么吃佛罗里达石蟹呢？美国人的做法不外乎两种，一个水煮，一个清蒸。佛罗里达石蟹的价格并不是很贵，因为它售卖的只有蟹钳，再加上蟹肉的肉质比较硬，所以在烹煮的时候要稍微注意一下火候。
佛罗里达石蟹的蟹钳如果你有机会参与到美国的“石蟹节”，那么你会发现美国人绝对是佛罗里达石蟹的忠实粉丝。不过，真要对比起来，咱们亚洲的螃蟹应该会比这石蟹好吃多了，毕竟佛罗里达地区的营养物质没那么高，养出来的螃蟹也没咱们的螃蟹那么肥美。
售卖蟹钳