钱江晚报·小时新闻记者施雯
这段时间，钱豪杰的车上总备着罐装咖啡，时不时喝上一罐。
繁忙的收虾旺季，在9月底到来，他要在地里巡塘、收虾、分拣、接待客户、送货批发……
连轴转已经成为工作常态，老钱经常忙到每天只睡两三个小时。
在国内，老钱养殖的澳洲淡水龙虾，因为公虾钳子上有一抹火焰红，也被人叫作“红螯螯虾”。
顾名思义，这是原产澳洲的一种淡水龙虾，上市季节，正好和小龙虾互补。
在国内，它还算是新鲜事物。
1】塘边降价30%，本塘澳洲淡水龙虾进入旺季
小龙虾下市的夏季，澳洲淡水龙虾在8月会陆续上市，9月底到12月是每年的供应旺季。
这种号称冬天能吃到的“小龙虾”，其实个头挺大，更准确的应该叫它“中龙虾”。
澳洲淡水龙虾大的一只有半斤多，个头是小龙虾的2-3倍。
这虾出肉率挺高，大约是45%，是脑袋大、身体小的小龙虾的2.5倍。
小龙虾煮熟是大红色的，澳洲淡水龙虾是橘红色的，不仅肉更多，肉质也更紧致弹牙。
老钱说，这虾最经典的吃法是白灼或清蒸，只要水开后三分钟下锅加热即可食用，烧的时候整个烧就可以，是不需要去头挑虾线的。
老钱的基地，目前商品虾的年供应能力是多万斤。
养虾之前，老钱在云南做生意，回家时，一次偶然机会从科研院所接触到澳洲淡水龙虾。当时，这虾的繁育和养殖技术都不成熟。
老钱喜欢挑战难题，他觉着，没人做的东西，如果自己能琢磨出来，那就可以占领市场先机。
前前后后，伺候这种虾已经有14年了，之前，他的主要精力是攻克养殖、育种方面的技术难题。现在，他在海宁的鸿海养殖公司已经打通了澳洲淡水龙虾从育苗到成品虾的全产业链，成为这种虾全国最大的育苗企业和商品虾产销基地。
十一长假前夕，水产品习惯性涨价。本塘澳洲淡水龙虾却因为进入销售旺季，开始降价。
9月底开始，10只一斤，50克/头规格的虾，塘边价是42-43元/斤；一斤12-13只的是最小规格，塘边价格是35元/斤，而这个规格在小龙虾里是最大的。
总体而言，澳洲淡水龙虾眼下的出塘价，比之前整体便宜了30%，而这个价格会一直维持到12月。
2】酒店餐馆“座上客”，小长假走红乡村宴席
一直以来，老钱家一斤10只左右规格的虾，是市场上最畅销的。
这些年，老钱主销的是沪杭一带的水产批发市场，还有生鲜超市和餐饮机构的。
杭州等地的龙虾馆，也会来老钱这里进货，不过，一般进的都是12-13头/斤最小规格的。
再大一些的规格，是-克/头的，现在塘边价是50元/斤，一般拿货的是酒店和高档餐饮机构，去年塘里最大的一只虾有八两重。酒店自助餐里的焗龙虾，很多是老钱这里拿的货。
克/头规格的虾，其实没有小一些的好销，老钱的塘边价是60元/斤。
不过，今年不少崇尚节俭的乡村宴席上，本地养殖的澳洲淡水龙虾，替代了价格高昂的进口澳龙，成为乡厨们的新宠。
每天清晨，只要克/头规格的虾一出塘，海宁一带的乡厨就会排着队来抢购，基本不用出塘，这虾就能销售一空。
除了批发，节前年尾的，虾塘偶尔也做些零售生意。
比如，中秋节前老钱推出了2斤装澳洲淡水龙虾礼盒，售价元，一下卖出多份，大伙连干了好几个通宵打包。
老钱在全国建设了15个澳洲淡水龙虾的育苗基地，江浙沪一带是最集中的。
在浙江，由老钱供应虾苗的养殖基地面积有多亩，每亩塘可以放养尾虾苗。
3】龙虾好吃养虾难，美味是用心血交换来的
养虾容易，育苗难。
你我口中那一尾小鲜肉的美好，其实是别人用毕生心血换来的。
这些年，老钱这个海宁城里人，跑到斜桥镇的乡下，把虾苗棚当家，常常一待几个月不回家。
他天天窝在棚里观察虾，翻阅各种资料，请教各路专家，摸透了这虾的习性，愣是把自己从一个门外汉逼成了土专家。
走进老钱在海宁的虾苗繁殖工厂，一个个水泥池里放养的种虾，公母是按1:5比例投放的。
澳洲淡水龙虾本性好斗，管理不好容易自相残杀。
每个水泥池底上都放着很多瓦片，这是老钱自己发明的养虾神器，瓦片既是虾群打斗时的避难所，也是它们的产卵场。
每年3月，1公分的小虾苗就可以出塘，放养到外塘，经过四个月的生长，最快7月底可以上市。
跟养殖大闸蟹一样，养这种虾的塘最好种上水草。
浙江夏季温度会超过35℃，水体温度超过34℃，澳洲淡水龙虾会停止生长，所以水面上最好种些浮萍、水花生之类的浮水植物遮阴。
老钱的基地，现在年产虾苗万尾供应市场，而这些虾苗，也不过只够全国养殖1万亩年面积虾的。
他觉得，现在大家消费水平越来越高了，这个产业的前景还是挺大的。
市场上，有跟老钱一样卖澳洲淡水龙虾虾苗的，但人家的苗长到2-3公分才出塘，老钱的苗1公分大就出塘了，反而比人家大一些的苗成活率更高，长得也更快。
老钱说：“其实啊，是他们没摸透这虾的脾气，出生不到一星期的小虾苗，生命力才是最旺盛的。”
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