一提起田螺大家都能想到这是夏季的下酒菜，冬季吃田螺可是没听说过。一般都认为田螺肉味甘性寒，不适合冬季食用，殊不知田螺还有很好的醒酒、除湿和润肠通便的功效。现在知道为什么很多人都喜欢将田螺作为下酒菜了吧？有了它，真可谓千杯不醉呀！田螺能醒酒，酒能中和田螺的寒性，冬季将这两样东西搭配起来，这可谓绝配。
冬天想吃田螺不用担心它是寒性的吃了对肠胃不好，因为有寒性的食材也有温补的食材，相互中和一下就可以了。平时我们在做田螺都是香辣的，在用辣椒和生姜的时候就已经将寒性中和得差不多了。如果还不放心，只需要在烹饪的时候加入几勺黄酒就可以了，不仅能够进一步中和寒性，还能够暖胃暖身体。所以建议大家在冬季做菜的时候，可以用黄酒来代替料酒，非常好用。
冬季下酒美食——香辣田螺的做法，香辣爽口，味道浓郁，既解馋，又下酒
：新鲜田螺一斤
：生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、线椒、小米椒、料酒、黄酒、生抽、蚝油、辣味火锅底料、胡椒粉、白糖、食盐
——开始制作——
第一步：清洗田螺，这个工作最复杂，也最辛苦。具体清洗步骤放在文章最后，请参考。清洗干净之后用钳子将田螺尾部夹断，再搓洗至水变清为止。夹断尾部有利于清洗内脏，吃起来也容易吸出来。
第二步：准备配料，切点姜片、蒜片、线椒段、小米椒段、干辣椒段，再准备一小撮干花椒。
第三步：调制料汁，在小碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉、一点白糖和适量的清水搅拌均匀备用。再准备一小碗黄酒，既能去腥提鲜，还能很好地中和田螺的寒性。
第四步：锅中烧开水，水开下入清洗干净的田螺焯水，然后再加几片姜和2勺料酒，开大火煮4分钟捞出备用。
第五步：锅中加入适量的食用油，油热先下入姜蒜炒几下，然后再下入干辣椒和干花椒炒香。
第六步：下入焯过水的田螺，翻炒1分钟左右，淋入黄酒继续翻炒30秒。
第七步：加入一块火锅底料和适量的食盐继续翻炒，增香提味。
第八步：加入微微没过田螺的清水，烧开煮5分钟左右。然后再倒入调好的料汁，开大火翻炒一下，再煮2分钟。
第九步：最后翻炒汤汁快收干时加入青红椒段，翻炒30秒左右即可出锅食用。
阁主小贴士——技术总结（非常重要）
第一：田螺的清洗方法
洗泥，新买的田螺先放在清水中下手搓洗3-4分钟洗去表面的泥土。吐沙，清洗完表面的泥土之后放入清水中，加入一勺盐和几片姜，再淋入一点食用油，搅拌一下静置吐沙3个小时左右。如果不着急吃，吐沙一天最好，只要还活着，时间越长越好。去尾，吐完沙之后用钳子或者是剪刀将田螺尾部剪掉三分之一，有利于清洗内脏，吃起来干净又方便。净洗，全部去尾之后再加入两勺食盐，少加点水，戴手套搓洗3分钟，谨防螺壳划手。这一步是为了清洗内脏和杀菌，所以千万不能忽视。直到换水搓洗水变清了为止，千万不要偷懒哟。第二：田螺一般生活在淤泥里，相对来说不是很洁净，所以加热时间不可太短。焯水时间和烹饪时间总和最好超过8分钟，这样吃着才放心。
第三：加料酒和生姜就能很好的去腥了，有条件的话可以加点紫苏叶，去腥效果也是非常棒。
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