转眼就腊月二十七了，今天的传统习俗是宰鸡赶集洗浴，你们都做了没？除了这些重要的传统习俗外，年前最重要的事前就是要属准备年夜饭了，今儿蓉儿继续给大家分享10道适合用来做年夜饭的菜，道道都是硬菜，道道也是经典，下面我们就一起来看看吧！
1、酱板鸭
食材清单
鸭子、盐、花椒、小茴香、卤料包、啤酒、生抽、老抽、冰糖
制作步骤
1、鸭子去除内脏，鸭脚，鸭头，表面再擦干水分，接着用盐、花椒、小茴香均匀涂抹鸭子表面。
2、找适当工具将鸭子撑开成平板状，然后将鸭子风干一天一夜。
3、将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
4、起锅开小火，倒入1个卤料包里面的香料炒香，加入大半锅清水，开小火煮30分钟，将香味煮出。
5、这时候鸭子也烘干了，让入煮了半个小时的卤料锅里，接着加啤酒，生抽，老抽，冰糖一起继续煮30分钟。
6、煮好后加盐调味，然后再泡一夜，让其充分入味。
7、第二天入味的鸭子淋干卤汁，挂起来风干2天就可以吃了。
2、三鲜虾仁
食材清单
虾仁、玉米粒、一把青豆、胡萝卜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
制作步骤
1、准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。
2、水开后倒进去焯水，煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。
3、接着起锅烧油，下葱姜爆香，再把处理好的虾仁倒进来。
4、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
5、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了，馅儿的部分就做好了。
3、花胶汤
〖食材清单〗
干花胶15克、干贝适量、枸杞1把、红枣5颗、老南瓜小块、胡萝卜1个
〖制作步骤〗
1、提前将15克干花胶加水泡30分钟；
2、然后上锅蒸，盘子里垫上姜片去腥，水开后大火蒸15分钟；
3、取出来后加清水料酒泡10个小时，最好是早上就蒸好泡起来，下班回来做时间刚刚好，泡好的花胶就是这个样子的；
4、接着我们准备一把干贝，加清水泡20分钟；
5、半边鸡腿儿洗净后冷水下锅，加几片儿生姜，一个葱结，煮开后撇去浮沫，捞出来在冷水里再过一遍；
6、现在就可以将鸡腿放入锅里熬汤了，加水、姜片、葱结、1把枸杞、5颗红枣，泡好的干贝连水一起倒进来；
7、大火煮开后转小火炖1个小时，小火慢炖味道更鲜，鸡肉也不会烂；
8、接着我们来准备1块儿老南瓜和1个胡萝卜，去皮后切成小块儿，加清水用料理机打成汁备用；
9、锅里已经小火炖了50分钟了，现在将打好的南瓜胡萝卜汁倒进来，轻轻的拌匀后再把香菇、花胶都加进来；
10、最后来一勺盐调味，盖上用小火最后焖10分钟出锅。
花胶鸡汤就做好了，原汁原味儿，超级的鲜！一勺舀起就是满满的胶原蛋白在冒泡，花胶的口感是黏稠且细腻软滑的，吃一口能在口中久久地停留，搭配鸡汤干贝，把鲜味也扩大了好几倍。
4、蒜蓉生蚝
食材清单
鲜生蚝蒜蓉
制作步骤
1、鲜生蚝用盐水泡半个小时，然后用刷子刷干净外壳。
2、洗好后摆入盘中，每一个的表面都均匀铺上一大勺蒜蓉酱
3、接着锅中水开上汽，放入生蚝蒸8分钟
4、出锅撒上小葱花，浇上热油即可。
5、口水鸡
食材清单
鸡腿花椒八角葱段姜片料酒辣椒粉熟芝麻蒜泥香醋酱油花椒油白糖盐香菜
制作步骤
1、鸡腿冷水入锅，加入花椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒。
2、煮至水开后，再继续煮5分钟2、，然后关火焖15分钟。
3、取一个碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜头压成蒜泥加入碗中。
4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺酱油，1勺花椒油，一小撮白糖。最后加入适量盐，搅拌一下。
5、热锅，放3-4勺油，加入小撮花椒，爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后将酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
4、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟，冰水尤佳。
5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁，按口味撒点香菜！泡一泡更入味哦。
6、蚝油牛柳
食材清单
牛肉、红椒、青椒、蚝油
制作步骤
1、牛肉洗净，切片，逆着纹路切，把纹路切断，这样牛肉会嫩，不会硬性，很好嚼，口感特别好。
2、切好的牛肉片放进碗里，加入少许白糖，一勺蚝油，几滴香油，几滴料酒，再加入适量淀粉抓匀放冰箱冷藏半小时。
3、把红椒，青椒切段，蒜头切薄片，姜切丝备用。
4、取一平底锅，热锅下油，把秘制好的牛柳放入平底锅，快速均匀摊开，中火翻炒。至表面微熟装盘备用。
5、接着炒锅开火倒油，姜蒜爆香，倒入青红椒翻炒。下几滴料酒，倒入炒过的牛肉，加少许盐，几滴蚝油，继续翻炒，加入一点点开水，中火待收汁快完时关火。
7、清蒸鲈鱼
〖食材清单〗
鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒
〖制作步骤〗
1、先在鱼背上切一刀，不要划太深，浅浅的一刀就可以，另一边也一样，这样蒸出的形状就和饭店的一样了；
2、切点葱和姜，姜片就直接放在鱼背上，葱段就放在鱼头下面的两边；
3、热水上锅蒸，清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩，还有它丰富的营养成分，所以蒸鱼的时间一定要把握好，热水上锅6-8分钟，出锅的汤汁倒掉，虽然这也是原汁原味，太真的太腥了；
4、姜片和葱段也都不要了，用手把葱花撕开，好看的葱花卷就出来了，再放点姜丝，浇点热油，现在就可以闻到香味了；淋上蒸鱼豉油，味道也就出来了；
为了好看，还可以加点辣椒装饰一下，现在就可以开吃了；
8、香辣蟹
食材清单
梭子蟹、姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、茴香籽、花椒
制作步骤
1、姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.2、梭子蟹处理干净，残忍的从中切成两半后去除皮筋。
3、再将将梭子蟹所有面，钳子和腿儿们都沾满淀粉。
4、放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可。
5、热油，然后将姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、茴香籽和花椒放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟，后然后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖。
6、出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿，最后撒上白芝麻和香菜。
9、粉蒸肉
〖食材清单〗
主料：五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个
辅料：料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
〖制作步骤〗
1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后装到一个大一点的碗中；
2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；
3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；
4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；
5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；
6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。
嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了，口感糯而清香、酥而爽口，榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，软烂入味，真的是超级好吃、超级下饭！
10、红烧蹄膀
〖食材清单〗
主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮
〖制作步骤〗
1、我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；
2、处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
3、煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
4、接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
5、这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
6、起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；
7、等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；
8、然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻；
9、煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；
10、煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
11、半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。
真的是超级香，颜色红润好看，吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，这个是我最喜欢吃的地方，一口下去满满的胶原蛋白。
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