挑螃蟹的技巧：看反应、看公母、看后背、红嘴、腿硬、看屁股、看肚脐、流油。
1、看反应：选择螃蟹的过程当中，能用一只手把螃蟹拿出，另一只手接触螃蟹的双眼，假如双眼收拢快速，也表示螃蟹新鲜的，或者把螃蟹拿出后，后背向下放到路面，螃蟹能快速旋转右库，表明比较新鲜的。
2、看公母：吃螃蟹最好的季节在每年九、十月份，在其中九月份母螃蟹的蟹膏比较多，美味可口，而十月份公蟹的蟹膏比较肥嫩，因此在九月份选购螃蟹时，可以选择肚脐为圆形母螃蟹，十月份选购螃蟹则要选择肚脐为三角形的公蟹。
3、看后背：选购螃蟹时，首先观察背部颜色，后背为青色螃蟹更为肥嫩，随后用手轻按螃蟹的背面和腹腔，后背比较硬实，腹腔圆鼓鼓，也表示螃蟹肉厚，假如后背莹润、腹腔干瘪瘪，也表示螃蟹肉少。
4、红嘴：一般人挑膏最先也是看嘴红。主要是看河蟹肝胰腺的位置，不可以含有别的颜色，如黄红。嘴红的河蟹别名红膏，正常的而言膏会多一些，嘴红证实肝胰腺生长发育圆润优良，却也不一定，还要参照别的指标值。并且市场中存在许多假红，这可能会影响你分辨。
5、腿硬：一般来说河蟹的双腿假如是很软，表明空，都还没放满肉，这类河蟹一般吃着会明显感到腿里边多水，而我挑河蟹时，一般捏河蟹倒数第二个步足，假如捏，能明显捏下来，软下来，就说明河蟹强度不够，里边肉没爬满，假如你拿手使劲捏河蟹的小腿，如同捏建筑钢筋一样岿然不动。这种河蟹为宜，许多挑膏师傅恨不能拿老虎钳子捏腿。那类你一捏就很软河蟹归属于次蟹，别名扭簧蟹，含水分非常大。
6、看屁股：观查河蟹的臀部，越硬越好，便是河蟹盖边缘和脐中间被撑开之间的距离越多，表明河蟹黄越慢。这也就是常说的开盖。每每河蟹进到真正的成熟期，它精巢或子宫卵巢开始慢慢生长发育，会把臀部后面的盖顶开。
7、看肚脐：肚脐凸起来的，一般膏肥脂满；凹下去的，大多数膘体不够。此外，肚脐颜色要以略微变黄红为妙，超白了表明很嫩，并且许多养殖场图卖相好看，河蟹底版差，用药物清理过，或是拿刷子刷过。
8、流油：公蟹有着是指精囊腺，里边纯白色的化学物质便是男性精子了，公蟹的男性精子便是蟹膏。蟹膏也可能是人体脂肪。由于公蟹为了能提前准备渡过冬天，逐渐沉积人体脂肪，长成蟹膏。剥开公蟹的壳，能够看见螃蟹壳含有白色、粘粘的东西，便是蟹膏。煮好了之后，蟹膏成了透明色状。蟹膏越大，表明这头公蟹越壮。