五个野外烧烤技巧，别提多好吃了！抓紧学起来吧！
随着夏天的临近，我们中的许多人开始掸去烤架上的灰尘，为夏天的户外烹饪做准备。烧烤是我最喜欢的消遣之一。这是一种社交烹饪，朋友和邻居会过来，冷饮会从冷饮柜里出来，空气中有烤肉和烧木炭的味道。下面是我对如何在烤架上最大限度地烹饪的5个非常好的建议，尤其是如果你决定做野味的话。
去大。烤厚一点的肉，特别是在野生动物的情况下，因为你没有处理很多脂肪，你不想煮过头。至于红肉，我建议煮到不超过半熟。否则，你会得到一些奇怪的灰质，味道会更有游戏味。如果你最后用的是家养的肉，大理石纹是不错的，但你会想修剪掉边缘多余的脂肪。如果你需要烤薄一点的肉，准备烤很短的时间，每面大约一到两分钟。
腌。腌料特别适合搭配红肉、蹄类以及任何较硬的肉片。自文艺复兴以来，它们就一直被使用，当时它们的主要目的是减少腐败和传递风味。它们是用醋、葡萄酒、柑橘汁、酪乳或酸奶等酸性液体制成的，有两种不同的功能，嫩化剂和提味剂。一个好的腌料将会有一个平衡的成分，这样肉的外表面就不会因为酸而变得太酸。
一旦肉完全浸入水中，酸就会分解纤维蛋白，增加肉保持水分的能力。加盐会使肉保持更多的水分。无论你选择哪一种腌料，你都应该把肉腌在冰箱里，以防止细菌滋生。最后你应该扔掉所有用过的腌料。如果你以后想用它做调味料，在腌制之前先放一些备用。一旦一块肉泡过水，最好不要冷冻，因为外层会变软。
盐水。这是一个特别好的技术，白肉和鸭的皮肤可能是鱼。盐水浸泡是一种古老的技术，将肉类或家禽浸泡在味道鲜美的盐水溶液中，以增加其水分和口感。正确的比例是2汤匙盐和4杯水的比例。腌制不像腌制那样分解肉类中的蛋白质。
相反，它通过渗透作用将盐和糖带入肉的细胞壁，使蛋白质分解，相互作用，形成一个基质，将水分困在肉内。腌制的真正目的是肉汁，腌制的真正目的是嫩化。当一块肉从盐水里出来后，最好让它休息一下，让水分回到肉里，在冰箱里放上24小时。
不要碰。一旦肉到了烤架上，就不要急着把它挪开。你应该只在它烹饪的时候用钳子碰它一次，这样才能翻转它。否则，它应该保持不动。一块蛋白质在从平底锅或烤架上完全松开之前，是不准备移动的。如果它粘住了，那它还没有准备好。当它放置和烹饪的时候，蛋白质会焦糖化并形成一个表面来锁住水分。过早地移动它，你会撕裂表面并释放汁液。这对野生动物尤其重要。
让它休息。在上桌之前，让所有的肉至少休息15分钟是很重要的。这使得肉汁在冷却的过程中回到肉的中心。切的太快会释放所有的果汁到砧板上，当他们应该结束你的味蕾！毕竟，这就是味道所在。准备好锡箔纸，切之前把肉完全包在锡箔纸里。
那是我经常添加调味元素的时候，比如在排骨上加一点苹果汁或擦干。我经常让他们在锡纸上坐上一个小时。这意味着你可以提前计划，在客人到来之前开始烹饪。将锡箔包转移到空的冷却器是另一种确保它们保持温暖的方法。说了这么多小编口水都流好多呢！这就做起来吃咯！