板栗是我国土生土长的一种栗子树,已经有几千年的栽培历史了。板栗无论南北都有分布,但不同地区种植的板栗品种不同,一般分为南方板栗和北方板栗。想要吃到美味的板栗需要面对那密集的刺球、坚硬的外壳,那么你知道怎么采收、怎么剥壳、怎么把这美味留存下来吗?下面一起来了解一下。
一、板栗的采收
板栗品种繁多,有大板栗,洋毛栗,油栗子,毛栗子。颜色有红色和褐色。按收获季节分有早熟、中熟、迟熟。早熟品种农历七月半就可以收获,中熟品种在中秧前后收获,迟熟的叫九月寒,一般在八月底到九月初才能收获。由于一颗板栗树上的栗球成熟也有早迟,所以,板栗一般都是到大部分成熟就开收板栗,即板栗壳“分路",有个别栗球裂开就可以开始采收。最常用的方法就是用竹竿打板栗。用钳子摘和等板栗炸裂后捡栗子也是辅助方法。
打板栗前的准备工作。两根竹竿,一长一短,打起板栗来最方便。一对竹篮,没有竹篮用编织袋也可代替。一套长袖长裤脚衣裤,手套、草帽,脚穿软底鞋,便于上树。最好备一付安全带。因为近几年打板栗受伤的人比较多,有从板栗树上掉下来摔伤摔死的,有栗球掉下来砸伤人的。所以必须注意自身安全。
用竹竿打板栗,一般树较矮的,不用上树,就站在树的外围,用竹篙在板栗球上敲击,从上往下直接敲打栗球,不能横扫,以免断枝造成第二年减产。树比较高的,要爬上树,站在较高的树桠上往下打,栗球掉下来才不会砸到人身上。一颗树打完后,用剪刀捡到篮子里挑回家,堆起来,不要堆得太高。堆太厚中间板栗易腐烂。
二、板栗剥壳
板栗共有三层壳,第一层坚硬的刺壳,很容易扎伤人。刚收回的板栗,栗球还是青的,不太好剥。一般用一只脚踩住半边栗球,用剪刀或其它比较尖硬的工具撬开球壳,取出栗子。还可以用镰刀刀背捶击栗壳的蒂部,将栗壳捶裂,取出板栗。现在有一种板栗脱壳机,方便快捷,但在农村并未普及。农民还是喜欢人工剥壳。
第二层栗子壳,比较容易剥,一般用剪刀在板栗底部削一个囗子,用手就能剥出来。第三层里皮,刚收回比较好剥,但放一段时间就不太好剥了。一般都是用开水烫一下,就能剥出来,这样的板栗米才不会变颜色。如果是自已炖板栗,也可以提前将板栗用水煮一下,就很好剥了。不过这样剥壳的板栗口感略差。
三、板栗贮藏
板栗的贮藏方法很多,有干果贮藏保鲜两大方式。
一)干果贮藏。可以使用生板栗晒干或晾干,也可以煮熟晒干或晾干,好处是不腐烂,不虫蛀,缺点是,太坚硬,咯牙齿。
二)保鲜贮藏。最常用的方法就是速冻,速冻保鲜可以直接将无腐烂,无虫蛀的板栗直接放入冰柜冰箱速冻。也可将板栗剥壳剥皮,装入保鲜袋速冻,板栗剥皮后,要迅速放入速冻,否则外皮就会变颜色。
沙掩是一种传统的板栗保鲜方法。选用比较干净的河沙,均勻地摊在地上,然后,放一层板栗,掩一层沙。可以叠放多层,板栗可以放到第二年春季。到了春季,板栗会自己发芽。这也是过去板栗留种的方法。
稻草包裹法。将挑选好的板栗。用稻草做成包裹,悬挂于阴凉通风处,板栗可以保存到年底,而且味道更甜。
陶缸贮藏法。就是将收回的带壳板栗,挑选球大,而且还未裂开的栗球,放进陶缸里,缸口塞一把干稻草,然后将陶缸反扣在地上,等到食用时再拿出来。这样保存的板栗最新鲜。
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