中秋三天假已下线，
距离国庆小长假却还有半个月，
繁忙的工作日，全靠划水螃蟹续命。
猪肉逆天高价，上海宁又要靠大闸蟹艰难度日了。
这年头，螃蟹都有鄙视链
俗话说，
秋风起，蟹脚痒。
秋高气爽的时候，最适合吃螃蟹的闲情逸致了。
可能这时候大家都太闲了，所以就仔仔细细地研究螃蟹。
每年吃蟹的人虽然多，可是真正了解大闸蟹的人并不多，每年都有人像第一次吃蟹那样四处打听，求问挑螃蟹的讲究，让吃蟹这件事永远保有一股“新鲜感”。
除此之外，还有一波每年螃蟹季靠科普螃蟹知识刷足了存在感的“蟹教授”，这些人每年未必嘬得到蟹脚，却对大闸蟹的分类讲得头头是道，你要是一个不小心吃错了，教授就要来说道两句了。
在蟹教授的世界里，螃蟹也是分为三六九等的。民国初年，北京四大名医之一的施今墨把各地出产的蟹分为六个等级，即“湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹”，其中湖蟹位列一等，而大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹更是高居榜首。
要想挑到好螃蟹，谨遵八字诀——“金爪、黄毛、青背、白肚”。
说白了，就是强调环境干净。好吃的蟹肉，一定是细致、饱满、紧实的。所以的确，臀大肉沉的蟹，腹甲饱满、肉把蟹壳撑得满当当，才是最好的蟹。
每年秋天有大量外地螃蟹倒入阳澄湖，清清污泥再捕捞上来，就成了贴标版的“阳澄湖大闸蟹”，这种内行人所谓的“洗澡蟹”，就上不了台面了。
吃掉一只螃蟹，需要多少步？
传说把一道螃蟹拆开，可以做道菜。
讲究的人，特别是包邮区的吃客，必须得亲自上手来剥螃蟹。餐厅里要是看到有人站在旁边拿一套银器帮忙剥蟹，那肯定是不会吃蟹的外地人。
要想假装吃蟹很专业的样子，无它，唯手熟尔。
1
第一步，剪掉蟹的八只脚和两只大钳,放置一边。放凉后的肉会自动与壳分开，这样比较容易剥。
2
第二步，把蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出来，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
Tips：中间三角锥形的蟹胃内有污沙，丢掉不要吃。
3
第三步，就可以吃蟹身的蟹黄和蟹膏了。
先用剪刀把蟹嘴和蟹肺剪掉，再用勺柄把蟹身中间六角形的蟹心挑出来，扔掉。之后用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
雄蟹膏白如玉，雌蟹脂黄似金。人间极品。
4
第四步，就轮到吃蟹身了。
把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
如果遇到极品黄油蟹，那么蟹肉裹着蟹黄都变得金灿灿！
5
最后，就是吃蟹腿和钳了。这也是吃蟹过程里看起来最有技术含量的环节。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头或专门的吃蟹工具把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
把蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那段钳子，可以剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
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