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米粉面团的制品很多，按其属性一般分为米糕类制品、米团类制品和船点制品三大类型。米糕类米糕是米粉的主要制品之一，花色品种极为丰富。从它的操作技法看，大致可分为三类。松质糕简称松糕。它的制作是先将糕的生坯成形后再成熟。粉料以糯、粳米粉掺和后加入糖、水或熬好的糖水(又叫糖浆、糖汁等)拌成松散的粉粒状后，饧置，筛入各种模型中，蒸制成熟即成。其特点是多孔、松软，大多为甜味或甜馅品种。如甜味无馅的松糕、薄荷糕和淡味有馅的方糕等。
米糕类米糕松质糕的糕粉制作比较讲究，在制作时首先要熬糖油。其目的是除去糖中的杂质，并使糖能被糕充分吸收，保证成品的质量。熬糖油时按1公斤糖加克水的比例，用中小火熬制，并不时地用铲顺锅底不断铲动，见泛起大泡，即可离火，用净纱布滤去杂质。其次是掺水，掺水一定要恰到好处，其标准是用手捏一把粉，能捏得拢、散得开即成。水多水少都会影响质量。第三是拌粉，就是加水或糖油与粉拌和的过程。拌粉时必须搅拌均匀，使所有的粉都能均匀地吸收水分与糖分。粘质糕它的制作是先将糕粉拌和上笼蒸熟后再包捏成形。一般是米粉原料与水拌制成软稀适度的粉团、粉粒，放入笼屉中上火蒸熟，再用搅拌机搅至表面光滑、不粘手为度；如少量的米粉，可用手衬上千净湿布反复揉搓至表面光洁、不粘手为止，最后包馅做成各种糕团和年糕。粘质糕的特点是粘实、韧滑、软糯。
松质糕粘质糕的调拌法与松质糕相同，只是在拌粉蒸熟后，要倒入搅拌机里，再加适当的冷开水，打透打匀，取出分块、搓条、下剂、包馅。包好馅后，可以用模具做成各种形状，倒出即成；或叠层夹馅切成各式各样的块状，或分块搓条直接切成块等。酵粉糕是用籼米浸泡磨成粉或直接用籼米粉经发酵制成的糕点。以广式、苏式使用较多，着名的有伦敦糕、棉花糕等。其方法是先制出水磨粉，压成干浆，然后与面肥或发酵过的糕粉、糖一起和米粉浆，拌和均匀，置于较暧处发酵。熟制前再加入枧水(或碱水)、发酵粉搅拌和匀，即可倒入笼屉的模具中蒸制成熟。制作米糕的馅心有多种，一般以甜馅居多，如豆沙、枣泥、莲蓉、玫瑰、百果、白糖等，也有用水果或果酱作馅心的。米糕的上馅与其它品种的包馅方法不同，其馅心一般都是夹在糕中间或铺在表面的。为了防止糖汁流出，糕层脱壳，馅心都伴有一定数量的糕粉。
粘质糕米糕的制作不管是先成形后再成熟的松质糕，还是先将其成熟后再包捏成形的粘质糕，或是浸米磨粉发酵的酵粉糕，检验糕粉成熟的方法，都可用小竹签插入粉料中，拉出来观看有无黏糊，没有黏糊即为成熟。米团类米团也是米粉面团的主要制品之一，其操作过程也和一般面团制法一样，经过和粉、揉匀、搓条、下剂、上馅、包捏成形等过程。米团的坯皮一般是用千磨粉和水磨粉制成的，其粉料大多经过掺和使用。糯米粉、粳米粉的比例根据品种的要求和米的质量而定，干磨粉团的调制用干磨粉调制米粉面团，根据品种的要求可以分为生粉团子和熟粉团子两种。生粉团子是直接用生的干磨粉与水拌和而制成的米粉面团，一般克米粉加热水~克。拌和后揉成团、搓成条，按不同品种的规格，摘坯包馅成形，最后成熟。熟粉团子是先将用水拌好的米粉上笼蒸熟，然后取出倒在案板上，反复揉透至光滑为止，其调制法与粘质糕相同。
米糕制作揉制时案板上擦些水或油，手衬一块纱布，成团揉透后与分块、搓条、下剂、包馅后制成圆团形即成。水磨粉团的调制水磨粉团的制法也有两种，即煮芡法和发酵法。煮芡法就是把压制成的水磨粉，先取出1/3左右，按每克粉掺水克左右的比例用凉水调制揉和，然后放在锅中煮熟，或上笼蒸熟成芡，再与余下的米粉揉和至细腻、光滑、不粘手为止。发酵法仅指籼米制品而言，其制法是在粉中揉入1/3至1/4左右的糕粉酵种(或面肥),揉时加部分水，一般克粉掺水量为克，揉和后静置，待其发酵，发好后再揉和至光滑，搓条、摘坯、制成成品。
凉水调制揉和以上几种调制方法制成的粉团，都有它们自己的特点，生粉团子较硬滑；熟粉团子较软糯；水磨粉团细腻、滑润、黏性重。所以，水磨粉团适宜做各种汤团。船点类船点是江苏省苏州、无锡地区的特色点心，是面点制作中出类拨萃的名点之一。船点相传发源于明清时期苏、锡水乡的游船画舫之上。当时的面艺制作者以精湛的艺术，将粉团经过染色，捏制成各种花卉、飞禽、动物、水果、蔬莱等形状，制作精巧，形态逼真，馅心讲究，专供游人品尝。现在江南一带制作的船点，一般都用在高级筵席上，或者在节日作特种供应。船点制作有四个过程，即揉粉、配色、包馅成形、熟制。揉粉船点一般是用干磨粉以煮芡的方法来揉制粉团的。干磨粉是以糯米粉与粳米粉按一定的比例掺和，再加少量面粉。掺面粉的目的是使粉团带有韧性和硬性，使其成熟后挺括不走样。在调制粉团时，先取1/3左右的粉，加适量水揉和成团，煮熟或上笼蒸熟，再揉和在其余粉中，大约每克粉加水克左右。
船点类粉团要随做随揉擦，并及时，上笼蒸熟，时间长了容易脱芡。配色船点配色一般取用自然色素，如金黄色，需将南瓜或胡萝卜成熟制泥揉入粉中；如绿色从菜叶中挤出绿汁水，经石灰水处理后使用。此法制作较繁，但营养较为丰富。若使用食用色素一般化成溶液后再使用，配色宜淡些，因为熟制后颜色会转深。包馅成形这是制作船点较重要的一关。船点除色彩配合恰当外，制作的形态要求形象、逼真和艺术夸张的结合。在制作中，除用双手操作外，还要借助于一定的工具。常使用的工具有：各种规格的铜花钳，用于制作花瓣、花纹，如梅花、秋叶等用；小剪刀，剪鱼鳞、尾、翅、嘴和花等用；小木梳，揿鱼鳍，动物尾、翅、趾和植物的叶脉等用；骨针，桃眼、挖鼻、耳，点空洞等用；鹅毛管，印眼窝、鱼鳞、花纹用；小钳子，配花叶、梗，装足、眼以及芝麻等细小物件；小面桃(揿板)，用于开头形，揿印痕，如桃子、核桃等用熟制船点生坯做好后，上笼用旺火蒸6-7分钟，即可出笼。趁热涂上素油，这样就显色而美观，不粘手而有香味。
参考资料《中国饮食》