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在美食界有一句话说：如果中国人都不吃的食物，那一定很难吃。我们之所以有这个自信，是因为我国烹饪文化非常丰富，不仅有：煎炒卤炖，还有烤，焖，炸，烩等烹饪手段，甭管是什么食材，只要放在中国人面前，总会找到它的最佳吃法。
正是因为如此，所以一旦被中国人解锁吃法的物种，一般数量下降得都很快。比如：小龙虾原本是入侵物种，然而我国解锁了小龙虾的吃法后，这货必须要依靠养殖才能生存下去。
既然人类消灭美食的速度如此之快，那会不会有一些生物，为了躲避被吃的命运，而演化出难吃的特性呢？
首先，难不难吃其实是一个非常主观的感受，而且对于不同的动物而言，好吃与难吃的界限不同，比如：对狗子而言非常好吃的羊肚罐头，在人类看来就非常臭，打开后房间会弥漫臭味。
对人类来说比较美味的食物，对其他动物不见的是美味。
不过，有一条比较公认的是，蛋白质含量较高的动物，对很多动物来说都是美食，比如：牛，猪，羊等。
其实，生物在演化时，也会尽量让自己演化的难吃（进化并不能主动选择，这里仅仅为了表述方便）。在寒武纪生物大爆发之前，当时地球上还没有生态链，也没有所谓的捕食与被捕食者的关系。
但之后，海洋霸主奇虾开始崛起，奇虾拥有可以进攻的身体，以及可以感受到光的眼睛，更重要的是，在当时的海洋生物中，大多数动物都是一摊肉泥，而且体型较小，运动能力要么没有，要么很弱。
在这种生存条件下，一些富含蛋白质的动物很容易被奇虾吃干抹净。能够在奇虾的统治下生存的动物，都是演化成不太好吃的生物。
比如：三叶虫，全身都是盔甲。比如：外骨骼的虫子，它们会让自己的身体变得瘦骨嶙峋，没什么蛋白质，吃起来非常不好吃。
为了避免被吃掉，生物有多努力
除了让自己演化得不好吃之外，还有一些动物为了自保，会演化出生化武器：毒液。比如：河豚。
还有一些动物为了躲避天敌，会演化出另类的自保方式：比如：电鳗会放电，蝴蝶的眼睛斑纹。馒头蟹全身都是壳，只有钳子上稍微有些蛋白质，所以渔民也很少会捕捞它。
只是，并不是只有演化得比较难吃才能够生存，要知道生物的进化是没有方向的，只要能够适应环境，无论演化出什么样的特征，都能够被保留下来。
比如：羊虽然缺乏自保能力，而且又非常美味，但由于羊群数量众多，且奔跑速度快，也在地球上生活地非常好。
还有一些动物为了避免被天敌吃掉，会改掉自己的作息习惯。比如：老鼠喜欢在晚上出没，因为白天里不仅有猫，还有蛇，鸟类等天敌，而在晚上天敌几乎都休息时再出来觅食，安全性较高一些。
长颈鹿为了避免被天敌吃掉，演化出了站着睡觉。这是因为当它们躺下睡觉时，一旦遇到天敌，将需要花费1-2分钟时间才能站起来并逃生，而这很可能会导致它们送命。
马儿为了躲避天敌，会一直进入浅睡眠，遇到风吹草动就会醒来查看。
相应的，食肉动物为了捕食食物，也在不断地演化。为了追到奔跑速度较快的羚羊，豹子演化出了超强的爆发能力。
为了更容易接近猎物，老虎演化出了伪装色，让自己和周围环境融为一体。
为了吃到更隐蔽的动物，一些动物甚至学会了使用工具，比如：黑猩猩会使用木棍蘸取蚁穴中的蚂蚁。
总而言之，在地球这个生态系统中，为了更好地躲避被吃的命运以及更好地捕食，无论是植物还是动物，都在彼此努力地改变着自己的基因，让自己更加适应地球环境。
只是，生物演化是没有方向的，一些生物在演化时由于走入了死胡同，导致灭绝；而一些动物在演化时恰巧适应了环境，使得它们一直存在到了现在。
而这些恰巧适应了环境的生物，并不一定都是难吃的生物，因为难吃并不是能让自己生存的唯一方法，毕竟当“难吃”成为主流时，或许生物的味觉也会发生相应变化，“难吃”的食物在它们面前，或许比较好吃。