文/田申
盘锦河蟹又名中华绒螯蟹，又名螃蟹、毛蟹。个体较大，经济价值较高，其肉味鲜美，营养丰富，为水产中的上品。据分析，每克可食部分中，蛋白质含量为16%，脂肪5.5%，碳水化合物7%，均高于一般水产品。每年9-10月螃蟹黄多油满，是吃螃蟹最佳的时候。盘锦河蟹品种包括稻田河蟹、河套河蟹、湿地河蟹。真正盘锦河蟹的颜色黑而亮，尤其是河蟹的眼睛，其他地区河蟹壳均为“土黄色”，盘锦河蟹的脐子大多为发黄或者发黑的颜色，因为它长在稻田地里，趴在土上,脐子和爪子会看上去很脏，其他河蟹脐子和爪子都是非常干净的，一点黑色或者黄色的都没有，这样的螃蟹大都是在水库或者比较开阔的水域饲养。盘锦河蟹的腿毛长短适中，颜色深褐色，螃蟹盖子上面的马蹄印记清晰可见。拿到鼻子前闻一下，盘锦河蟹有盐碱水的味道，盐碱水的味道类似于泥土的香气，这是由辽河冲击平原的地态所决定。
眼下是螃蟹大量上市时节，盘锦市螃蟹养殖大户王立军夫妇忙得不可开交。笔者来到他们的养殖基地时，王立军正穿着胶靴，在忙着捞螃蟹。“刚刚有客人订了几十只螃蟹，得赶紧称重装好。”王立军一边招呼笔者，一边张罗着手上的活计。他的妻子则把刚捞上来的螃蟹一只只过秤，按公母和重量规格分类。“我养的海蟹品种一年也就秋季收成一次。”养殖户王立军说。这里的地势开阔，是个发展养殖的好地方。近些年水质变好，养殖的螃蟹口感更佳。当地养殖的螃蟹一般是农历五月放苗，秋季开始收成。因为今年收成不错，但他说，自己一开始也是亏多赚少，久经摸索后才找到门道。他抓住漂浮在水面上的一个空矿泉水瓶，一把拉起后，一个蟹笼被拉离水面。看着笼中的十几只大螃蟹，王立军露出笑容，将螃蟹倒入塑料桶，划向其他地方将另一个蟹笼拉起。捕上来的螃蟹不是每只都能出售，不够肥的还得放回鱼塘继续养殖。王立军左手利索地从塑料桶中抓起螃蟹，右手掌卷成一个圆筒状贴在蟹壳上，透过阳光，观察蟹壳里的肉长到了几成，如果肉几乎长到了蟹壳边沿，他便用绳子将其绑好，如果还没达到这个标准，便会被他放回鱼塘。每年秋季，都是王立军与螃蟹“斗智斗勇”的时候。他说，抓螃蟹要有技巧，要从螃蟹的后面迅速抓起，用拇指和食指将螃蟹的四对小脚摁住，这样既能抓住螃蟹，又能防止被那对“大钳子”夹伤。即使已经养了二十余年的螃蟹，王立军还是免不了被螃蟹夹伤。他说:“要从一堆螃蟹里将它们一只一只抓起来绑绳，躲得过这一只，躲不过下一只，旁边的螃蟹也会攻击”。
王立军说道：“并不是每只螃蟹都能够被成功引诱到蟹笼里，那些不愿‘上钩’的螃蟹，只能到了收成后期，将池塘的水放干，再一只一只抓。”在网笼外，螃蟹往往移动灵活，那对大螯更是令人防不胜防。即使如此，王立军每次都用手抓，极少用工具。面对一些“调皮”的螃蟹，他只能使些“手段”:用鱼塘的泥土糊住螃蟹的眼睛，这样螃蟹就不知道他要从哪个方向出手，无法防备。“现在对付螃蟹的这些方法，都是用伤口换来的。”王立军说，螃蟹的螯十分锋利，刚养殖的时候，自己手掌的虎口位置曾被螃蟹夹住并被穿透。“那是比较严重的一次，至于小伤那就多得数不过来了。”他说。
这个月已经进入了收成季节。王立军的螃蟹不仅产量高，而且个大肥美，供不应求。由于没有经验，刚开始养殖的那几年产量比较低，有时甚至没有收获。此外，他还曾和村里的一些养殖户尝试“反季节养殖”，希望能在春节期间卖个好价钱，也让市民的年夜饭多一道新鲜的美味，但几次在秋季放苗之后，存活率都极低，来年开春基本没有收成。后来，他到外地向其他养殖户“取经”学习后，才发现别人有更科学的养殖方式。比如，他在一个池塘都是单一品种养殖，一旦遇上病害，没有找到病因或救治不及时，整个池塘的鱼、虾、蟹都会被传染，导致死亡。找到答案之后，他开始尝试鱼虾蟹混养，染病死掉的虾或鱼能及时被螃蟹吃掉，清除病源，水产的存活率因此提升了。
王立军又教我们如何辨别真正的好螃蟹，他说道：“首先我们来看外壳，就像我们看一个人一样首先看到的是他的外表，所以当我们想要买螃蟹时，第一步要看的就它的外壳。真正的好蟹外壳青亮而没有伤疤，并且肚脐洁白而又自然。当然公蟹和母蟹也是有区别的，公蟹的肚脐是尖的，而母蟹的肚脐则是圆的。在这里我还得多补充点：具有光滑、光泽并呈泥青色蟹背的好蟹烧熟后是鲜艳的纯红色。从蟹爪也能看出一只螃蟹的好坏，就是用手轻轻拨一下蟹两侧的四只蟹爪，在你拉扯蟹爪的过程中看看它是否有力，如果蟹爪强劲有力则说明这只蟹活力十足，并且蟹肉肉质饱满，那就是一只好蟹了。除此之外，末节呈金色的蟹爪也灵活有力，即使将这样的蟹放在玻璃上依然能撑起来并且做到爬行自如，这也是好蟹的特征。一般的好蟹其后臀都是翘开的，而且它的肉质也会更加饱满，这也是好蟹的特征。还有拿起一只蟹，把它放在手中先感受一下其重量，再看看它是不是坠手，如果手感沉而坠手则说明它是只好蟹，此时的蟹肉质及膏黄都很饱满，这样的蟹煮熟后蟹膏是最佳的金红色的。”
谈到即将开始的销售，由于品质过硬，王立军对今年的河蟹销售抱有信心，并看好销售前景。不仅要养得好，更要卖得好。在销售方式和渠道上，王立军表示要“减稳增”。由于口碑和信誉较好，对于今年出产的河蟹尽可能做到不进批发市场。努力巩固传统零售渠道，吸引本地老客户、上门和回头客。依托发达的网络和物流，大幅度拓展网上销售的力度，在网络多平台进行销售，并利用