跟着气象越来越热，小龙虾巨额量上市，近来代价是一天比一天低廉。昨天去买小龙虾，发掘代价比前一天又降了两块钱，七八钱大（每只）的小龙虾一斤才20元出面，六七钱大（每只）的20元就可以拿下，再小一点的，15元就够了。若是赶上尾货清盘，店东“倒担”，代价还能更低廉。
杭州菜场店东以至还供应免费的配套效劳，能够帮手去掉虾头抽掉虾线……
都说：“没有小龙虾的炎天，是不完好的。”在不少吃货眼里，吵闹的夏夜，不吃几斤小龙虾，都对不起本身的胃。不过饭铺里的小龙虾一盘动辄上百，何如让本身的胃和钱包都舒心呢？果然是本身做了！第一个重心来了，这小龙虾要何如挑呢？
我非常跑去就教了好食堂的店东马坤山，由于他近来正打算着要开家小龙虾店，不过花鼎力量好好钻研了一番。据他归纳说，挑小龙虾要紧查核四个方面：产地、原料、克数、公母。
当今杭州市道上的小龙虾，产田要紧有三个。湖北潜江是小龙虾的要紧产地，杭州墟市上约莫50%的小龙虾，都是来自湖北。不过由于间隔对照远，杭州菜场里最罕见的反而是江苏盱眙和内地德清的小龙虾。比拟盱眙，本来江苏淮安金湖的小龙虾品格更佳，堪称小龙虾中的“贵族”，马坤山说，他去拿货，批发价都要六十起步。
而关于平凡吃客来讲，马坤山示意，尚有一个更简捷的选取方法，别管是何处产的，只看这小龙虾是塘里养的，仍然湖里养的。他有趣地打了一个比如，养塘里的小龙虾比如宅男每天窝着不动，但养湖里的小龙虾得随地跑，就像每天去健身房，必定肉质更紧实。
小龙虾的代价、品格和巨细也是直接挂钩的，马坤山说：“四五六钱的是一档，五六七钱的是一档，七八九钱的是一档，九钱以上就算是大龙虾了。”
七八九钱这一档性价比最高，九钱以上的大龙虾固然好，但代价险些也要翻倍，估算足的小同伙能够思考。
此外，这小龙虾和螃蟹同样，也是要分公母的。马坤山说，饭铺里做冰醉小龙虾，喜好用公的，由于钳子大，摆上桌状态美观，噱头足，但假如自家吃，他更推举母的，尤为是平等规格，母蟹的钳子小，也就象征着身段份量更重，肉更多。
马坤山添加说，挑小龙虾还能够用手一捏壳，软软的，那必定不成。此外，气象越热，小龙虾的虾肉也会越饱满，也即是说到了七八月气象最热的时间，那就到了小龙虾的最好赏味季。
当前小龙虾的做法是越来越多了，十三香、麻辣、蒜香、椒盐，尚有咸蛋黄、梅干菜……但单方来讲，我更喜好冰醉的做法，终归大炎天的，一口凉凉甜甜的虾肉吃下去，那是从胃里安适到内心。
冰醉的做法网上都有，不过最关键的本来是酱料的配比，关于饭铺来讲，这此中的配比更是贸易秘要。
以是如下这份冰醉小龙虾的做法，是我做为小龙虾资深嗜好者，钻研了两年，经历多数次纠正归纳出的最好配比，拿出来分享给众人做个参考。
第一步，先做卤汁，筹备八角4个，香叶四五片，陈皮多少，生姜一起切片，先爆炒两分钟添加芬芳，没有陈皮能够用橘子皮、文旦皮均能够；家里若是有胡椒、话梅，也能够加点出来添加滋味的条理感；炒完以后，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两，盐两勺（凭借酱油的咸度增减），冰糖三两（白沙糖也能够），大火煮开，再用小火炖片时；这份卤汁也许能够够腌一斤半的小龙虾。
第二步，把小龙虾洗清洁，冷水上锅蒸20分钟，蒸完后立即、当即泡冰水，让虾肉坚持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。
第三步，把小龙虾放进卤汁，再加白酒一两（家里若是伏特加也能够，品格好一点的，主若是用来提香），鱼露一勺，假如卤汁还不敷能够再加点黄酒，尝起来略咸略甜就可以够了。
第四步，放进冰箱冷藏一个黄昏（8小时以上），第二天正午就可以够吃了。
有小同伙问，这卤汁可不成以反复操纵，理论上是能够的，但二次加工，很难控制好配比，增加了咸，加少了没滋味，我试过好屡次，都不中举一次的卤汁腌出来的好吃。
橙柿互动·都市快报记者宋赟
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