被认为是“肉中的黄金”的蜗牛营养丰富，药效很好。在很多吃蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名。
法国蜗牛是高蛋白低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人不能合成的氨基酸。据法国减肥协会表示，蜗牛具有清热、解毒、消肿等作用，调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用的话，有美容、长寿等。
法国人们一直认为蜗牛是流行和富裕的象征。每当庆祝节日的时候，宴会的第一个仪式就是蜗牛。
法国蜗牛的烹饪特别有特色，以烘烤为主。在蜗牛肉上涂上奶油层，挖蜗牛肉，用大蒜等捣碎后，拌上黄油和调料，然后将“改装”蜗牛放在干净的蜗牛壳里，下面有6个圆孔的圆形铁板里烤。奶油烤好后，可以取出蜗牛吃。
法国人们吃蜗牛的工具是特殊种类的叉子和钳子。吃蜗牛的人一只手用钳子夹蜗牛，一只手从壳里挑选蜗牛肉，蘸酱或辣椒酱吃，味道很好。中国喜欢贝壳类的食物，但是处理蜗牛类的食物，好吃的人不管是法国人还是有钱人，只要吃就很珍贵。
法国因为地理环境，实际吃过的客人也很丰富，几乎尝过的人也很理想。此外，处理丰富的味道也异常受到很多人的喜爱。
当然中国客人们也很喜欢吃海鲜。特别是外国厨师的嘴部奇妙，单纯有味道的人也不正常地吃了，生活中很少有人吃过这种烤蜗牛，但是男女老少都可以品尝到，味道和惯例都很独特，专门吃蜗牛的烹饪器具套装来到了法国。
像烤蜗牛这样的食物在中国菜之外最不能接受，但是在烹饪过程中，加满奶油和蔬菜等，参加肉的话，会有新鲜的香味，吃得更好，很多客人味道也很好，味道也很好。据说味道也像很多人找的一样，吃过的中国文人很好吃。据悉，现在在法国的这只烤蜗牛和鹅肝一样珍贵，如果不是想吃的话，甚至还在乎怎么吃。