虾不仅味道鲜美，还没有鱼刺之类的担忧，是优质蛋白的良好来源，老少皆宜。
可关于吃虾这件事，大家似乎不怎么放心，常有人说“虾是‘发物’不能随便吃”，还有人说“虾头重金属含量高，也不能吃”。这各式各样的说法，究竟是真是假呢？
4个吃虾“疑虑”一次全解答
1.虾是“发物”，生病时不能吃？
可能很多人听说过：感冒的时候、身上有伤口的时候不能吃虾蟹，它们是“发物”，吃了病情会更难痊愈，甚至还有加重可能。
其实现代医学里，并没有“发物”这个概念，有的人吃了虾蟹不舒服，原因很可能是过敏，或是食材不干净、不新鲜。
如果对虾不过敏，且食材新鲜卫生，那生病后适当吃些高蛋白、低脂肪的虾，其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有好处的。
2.虾头黑就是重金属超标？
虾头集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。
虾头含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。且即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。
另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。
不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。
3.虾线很脏，一定要去掉？
虾背上的线是虾的消化道，里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说，虾线确实挺脏的，但如果经过高温烹调彻底做熟，那除了口感不太好之外，吃下去并不会对健康造成威胁。
所以，去不去虾线，主要取决于个人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；如果比较讲究，可以在处理虾时把它一并去掉。
4.吃虾皮很补钙？
每百克虾皮钙含量能达到毫克，比牛奶高出许多（毫克/百克），若是单从“量”来看，的确是一种极佳的补钙食物。
但普通虾皮难咀嚼、难消化，吃下去后里面的钙质很难被人体吸收，食用过多还可能引起肠胃不适。
至于那些晒干的小虾皮，虽然吃起来方便，但钠含量高得惊人！所以也不是补钙的好选择。
营养好味道这样“吃”出来
虾肉高蛋白、低脂肪、低热量，还富含钙、钾、磷等矿物质，EPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量也相当不错，碘含量在水产品中属于较低水平，是一种营养价值高、适合全家食用的食材。
不过，想要品尝到虾肉的鲜美滋味，有3件事需要大家牢记。
1.三种虾不要买
不要买“红头虾”；不要买“掉头虾”；不要买“软软的虾”。
2.处理虾时戴手套
鱼、虾、蟹等水产品上可能附着了“食肉菌”。“食肉菌”包括多种病菌，它们能联合起来产生大量毒素，感染并溶解皮下筋膜和脂肪。免疫力差的人更难以抵御，如果治疗不及时，可能导致全身中毒、多器官衰竭，后期致残率、死亡率极高。
很多患者都是被虾、蟹的外壳、钳子刺伤发生的感染，所以大家在接触、处理这些食材时一定要戴好手套。如果被弄伤，且伤口疼痛异常、全身无力、肌肉酸痛，医院诊治。
3.水里记得加点料
虾肉有一定腥味，水煮时需要放一些辛香料去腥增香，像生姜、花椒就是不错的选择。此外，啤酒带有香味，还有去腥的作用，虾下锅的同时可以略微放一点。
要炒制的虾，也需要提前腌制去腥。可以将虾放到一个大碗里，里面放适量葱段、姜片及料酒，腌制5分钟左右即可。
虾烧白菜
做法：对虾处理干净，虾头、虾身分开放置。起油锅，下入姜片、虾头，煎出虾油后倒入开水、放入枸杞熬制虾汤，煮好后盛出滤除杂质。
另起一锅，下入白菜，炒软后盛出，下入虾身，虾熟透后放入虾汤、炸蒜、盐、糖、胡椒粉、白菜，烧至入味，最后淋少许香油即可。
除了和白菜搭配外，虾肉也很适合和木耳、藕、西蓝花等富含纤维素的蔬菜一起吃，可以弥补它本身膳食纤维不足的劣势，营养更均衡。
时蔬鲜虾藕饼
做法：将虾肉打成虾泥，加入盐、淀粉、藕丁搅打上劲。锅中少油，取适量虾泥下锅煎制，边煎边按压成饼状，煎至两面金黄后盛盘。
起油锅，下入焯过水的木耳、胡萝卜、山药、西蓝花，大火翻炒，加盐调味，炒至成熟出锅，搭配虾饼一同食用。
多福虾滑煲
做法：虾肉剁成虾泥，加盐、淀粉、蛋清搅拌上劲，下锅汆成虾滑丸盛出。在砂锅中倒一点油，下入葱姜蒜、番茄酱炒香，倒入热水，放入冻豆腐、盐、胡椒粉，盖盖炖煮3分钟。再放入虾滑丸，继续煮2分钟，最后下入小青菜点缀即可。
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